缺顾客•学营销•做策划•找陈龙
做餐饮，老板觉得好吃重要，还是顾客觉得好吃重要？有区别吗？为什么？答案是:经营前，老板觉得好吃重要，这种好吃代表着将有多少顾客在开业经营后觉得好吃，这种好吃是老板多年餐饮经营认知格局的定义，是有经验的好吃。经营后，顾客觉得好吃重要，这种好吃代表着有多少顾客认同餐饮店的产品，是老板觉得好吃的直接导向结果。顾客人眼里的好吃是:第一次吃着不错，以后吃着都是这个味，这种口感等。是不变的好吃。因此，两者好吃的结果是，开业前实验阶段老板觉得好吃重要，开业后顾客觉得好吃重要，区别在于，老板的好吃是自我认知定义，顾客的好吃是自我需求的表现。作为餐饮人，要以顾客需求为导向，满足顾客认知里的好吃才是后期长久经营的关键。只是一味以经营者的角度认为自我的产品好吃，是行不通的，顾客说好才是真的好。举例:牛肉汤店，红薯粉丝不好标准，为了标准方便出餐，我们专门找生产红薯粉丝的生产厂家定制了一批小包装的红薯粉丝，开袋开水一汤即可食用，堂食方便出餐，外卖也不会质量问题，而且价格每斤还比原来贵了将近一元，生产工艺也非常好，卫生标准更高。我们公司高层试吃后，觉得口感各方面不错，于是各店就统一调换了红薯粉丝，结果没到一个月就又换了回来。
为什么？原因很简单，大部分顾客觉得我们粉丝没有以前好吃了，说:老板把生意做大了，开始偷工减料，开始用低价便宜的粉丝了。我们是有口难辩啊，虽然说明了产品的品质，但是顾客不喜欢，还是习惯原来的红薯粉丝的味道与质感。总结以上，真正的好吃是以顾客的需求为首要标准的，真正的好吃是经营初期就不差，真正的好吃是顾客味觉的记忆与口碑的传承。
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