豪虾创业日志之《明星开餐厅》

今天下午，在一个老板群里，餐饮老板们就开餐厅的困难各执一词，虽然我也认为做餐饮很“困难”但，这仅限于对餐饮现状的分析，放在社会全行业去对比，不得不承认的一个现实是：餐饮行业确实是相对来说很简单的行业，那么为什么餐饮行业呈现出的状态是非常困难?

可能有很多原因，其中一个非常重要的原因是：很多优秀的人才压根没有进入餐饮行业，当然，这不是说餐饮行业缺乏优秀的人才，人才也很多，但比例实在太小，而且，很多老板都是非专业出身，这种普遍性在其他行业是不可想象的存在，但，这不是今晚的话题，我们今晚来谈一个特殊的群体。

明星开餐厅，在全世界都不算什么稀奇的事情，关注篮球的应该都知道乔丹，作为篮球之神，他一直投资经营着自己的餐厅，中国的篮球第一人姚明，在美国也开得有自己的姚餐厅，国外的很多明星都开得有餐厅，差别在于，更多的明星是纯投资人身份。

国内明星开餐厅的也很多，比如任泉开的火锅店，李冰冰和黄晓明都是其股东；比如孟非开的孟非小面，韩寒开的很高兴遇到你等，这些作为成功的案例在业界流传，更多的是负面案例，也就是明星开店失败的情况，比如赵薇，王菲也都开过餐厅，但结果好像不太理想。

那么，明星开餐厅到底是好还是坏？明星为什么要开餐厅？开餐厅能给明星带来什么好处？明星开餐厅，与普通人相比，其优势和劣势在哪儿呢？下面我们来简单进行分析和探讨哈。

首先说说明星为什么要开餐厅？

当红明星都不缺钱，他们随便参加一场商业活动，其出场费，都足够好多餐厅累死累活一年的利润，因此，很少有当红明星会简单的说是为了赚钱而来做餐饮，乔丹一年几千万美金的收入（退役也一样），他缺钱么？并非如此，那么他们为什么要选择开餐厅呢？

第一个原因可能是一种能力的证明：拿科比举例，他当球员所赚到的钱都好几亿，足够他余生话费，而且退役后每年还有大量的广告代言费等收入，也有好几千万，按理说他完全可以躺着过一辈子了，但这家伙还是球员时，就开始像个商人一样到处投资，前段时间，科比投资的其中一个公司，居然都上市了。

因此，很多明星除了自己的主业之外，还会利用手里的钱财和脑袋上的光环，在能影响粉丝的情况下，涉足商业投资，这很多时候是一种对自己能力的追求，希望证明自己不是那种四肢发达，头脑简单的人，或者不是只会耍宝逗乐，而是有真材实料的人，餐厅只是他们的商业版图中的其中一个项目而已。

第二个原因是职业寿命的问题：明星虽然很能赚钱，但不管是职业运动员明星，还是娱乐明星，他们都存在职业生意不太长的情况，尤其是娱乐明星，很可能几年以后就过气，又有新的明星出来吸引粉丝的眼球，一旦职业高峰期一过，赚钱的机会和途径就会锐减。

因此，在还具有影响力的情况下，找到可以长期产生持续收入的新门道，是明星投资商业的一个内在驱动力，他们希望以后即便是人气不再了，也还能有相对稳定而持续的收入，虽然数额可能不如当红时那样可观，但好歹具有可持续性，这算是未雨绸缪的做法。

第三个原因就是经不起身边人的怂恿：每个明星身边，都有一大群想在他们身上打主意的人，不管是客户，还是身边的经纪人，说白了都是利用名人的身份去达成某一种对自己有利的目标，只是很多目标是建立在互惠互利的情况下，而开餐厅，正好符合互惠互利原则而已。

比如，我身边如果有个好朋友是大明星，我也会去劝他在当红之时来开家餐厅，我知道他没空，“我”可以替他管理嘛，这样的话，相当于既帮了他，又帮了我自己，如果“我”这个明星朋友非常信任我，那他就很可能会动心，同意由我来与他合作，以他的名义开一家餐厅……

当然，明星开餐厅可能不只这些原因，但仅仅上面这三条就足以说明，明星开餐厅并不是什么新奇的事情，也不是什么丢人的事情，那么接下里的问题是：明星开餐厅有什么样的优势和劣势呢？为什么有的明星开餐厅很成功，而有的明星开餐厅就失败了呢？

明星开餐厅最大的优势在于营销宣传，我下午曾说，明星开餐厅实在是太简单了，这里的简单，就主要是指营销宣传，我们作为普通创业者，开一个新的餐厅，面临最大的问题，就是如何让别人知道我们这个新店，如果找到第一批愿意过来品尝我家产品的目标消费者。

当红的明星没有这麻烦，他们只要愿意出来站台，说自己开了家餐厅，再对菜品做一个简单介绍，那第一批客人就不缺了，甚至，可以做到一开业就人满为患，比如韩寒的很高兴遇见你，第一家店开业时，粉丝从早上还没开业就去排队，一直凌晨结束营业都还有粉丝恋恋不舍的不想离开。

因此，明星开餐厅，如果是真正的当老板，而不是挂个名的话，其营销宣传上的优势，对于普通创业者就是狼入羊群一般，属于碾压式的优势，但是，如果仅仅只有这个优势，那不管再牛的明星，其餐厅估计也难以持久，甚至会糟糕到一年都活不下去。为什么？

因为，餐厅要存活，甚至想具有可持续的盈利能力，就必须要有回头客，而怎么才能有回头客？那就要么是菜品味道能征服食客的味，要么就是管理上能征服粉丝的心，除了这两个方面之外，其他方面很难找到让客人回头的理由，但遗憾的是，这两个方面是明星的短板。

真正像林依轮那样会高超厨艺的明星并不多，甚至，绝大多数明星都对厨艺一窍不通，因此，他们如果要开餐厅，一样要面临厨师的问题，甚至在这上面栽的跟头更大，吃了亏也不好说，毕竟还要考虑到自己的名誉和身份，所以，合适的技术合作人，对明星来说，一样是最大的隐患，否则损失的不只是钱，而是名声。

在管理上，拿更是明星的短板所在，绝大多数明星都是被粉丝捧着抬着，他们平时享受的是被人服务和被人追捧，让他们去在店里伺候人，这基本也是不可能的事情，即便是任泉的火锅店，他也不可能说是每桌都去敬两杯酒什么的，因此，明星一定会找管理合伙人。

但这同样是一个非常大的潜在风险，餐饮行业的经营中存在太多财务方面的漏洞，明星在完全不懂经营的情况下，很可能真的会出现那句笑话，也就是:被合伙人卖了还给别人数钱。现实中，绝大多数明星开餐厅最后的失败，其实根源就在他们找到了一个不靠谱的管理合伙人。

因此，明星在当红之时，即便是他再喜欢餐饮行业，也不太可能自己亲自去开餐厅，一定是要找合伙人，如果他们稍微懂一点餐饮，就会有的放矢，去找到真正有本事，有能力，有道德底线，有职业操守的技术合作人和管理合作人，但遗憾的是：绝大多数明星对餐饮一窍不通。

所以，最终他们要么是被身边的人忽悠进餐饮行业，挂着开餐厅的名头，其实全是被别人当枪使，不仅钱没赚到几个，最后如果餐厅出问题了，还顺带的被人鄙视和讥笑一番；要么就是看着其他明星开餐厅开的好，也跟风的主动想去开餐厅，结果胡乱找人，胡乱开店，其结果当然也就不可能太好。

归纳起来看，餐饮行业相对于其他行业来说，是一个相对比较简单的行业，只要认清餐饮三要素，根据这三要素去配置相应的人手，就算是错也不至于错的太离谱，而明星开餐厅，则比普通人创业容易太多，很简单就能让一家店瞬间排队，但这种排队现象是否可持续，就要看他是否能找到其他两个板块的合作伙伴。

餐饮创业，最完美的组合是：有一个真正喜欢美食的当红大明星，拥有一呼百应的能力；有一个我这样纯粹喜欢餐饮本身的技术合作人；还有一个二哥这样荣辱不惊，扎扎实实在店里做好店面接待和管理的现场负责人，这样的组合只要不出昏招，基本上可以做一个项目成功一个项目。

明星的影响力，主要是在起步阶段会起重要的作用，降低餐饮起步的难度，一旦正常运转以后，依靠的就是菜品稳定性，新菜品研发能力和现场的经营管理能力，因此，这样的三个合伙人必须要有，否则以为光是靠明星的影响力，就能让一家餐厅具有可持续性，这是完全不切实际的想法。

今晚的日志就这样结束吧，嘿嘿，最后我想说的是：哪个大明星来找我合作嘛，我把四川卤煮龙虾在全国市场的股份让给他！谁能把四川卤煮龙虾推向全国，谁就享受随之而来最大的好处和名声，天经地义的事情嘛，嘿嘿，如果没有人出现的话，那就只有我慢慢来完成它哈！

各位大明星们，这是捡便宜的机会哦！哈哈哈