月增新客3000+、复购率70%,只因掐对了忙闲时

“每个月的流水都在逐步上涨，团购的消费占到了营业额的75%，日均100多单。用了2个月的时间，截止到目前总共积累了积累了近7000的新客户。”刚见到我们，金源海鲜自助的邢总监就笑呵呵地对我们说起来。

这家店，5月18日开业，到目前为止也不过2个多月， 刚开业没多久，就取得了如此业绩，不得不令人好奇，此店有何高招？

合理设置忙闲时套餐是关键

合理的套餐设置很关键，要分级设置，单人餐，双人餐，忙时和闲时。

金源根据午、晚餐和工作日、周末的时间客流，设置了99元的限时套餐，周一到周五148元午时套餐，168元的晚餐、周末套餐，结果第一个月团购就卖了47万，第二个月团购销售了30多万。根据展示的后台数据，可以看出新客、老客，目前老客占到了月客流的70%以上。

刚开业的时候，在做套餐设置方面，把同品类的餐厅吃了个遍，主要考察他们的价格和体验他们的服务。经过多方对比，最终才确定这个套餐的最终设置。

其中特别谈到金钱豹，金源负责人认为金钱豹肯定是下滑的，我们去金钱豹所有的店面去体验了，它所有的东西品类质量跟我们的没法比，所以不下降是不正常的。

好的套餐社会好了，就要让更多人知道。

营销出新招，拉新留存

“现在是互联网时代，带现金的逐步变少，带手机和银行卡慢慢变多。我们也希望通过线上平台帮我们引流，通过增加客流，来降低整体的成本。所以我们在线上线下的营销都做了很多。”

节日活动，比如在七夕情人节的时候，做了为期一个月的双人餐229元，当天的团购效果100多台次，在交流到为何会设置成229元套餐的时候，负责人告诉我们，这个一方面是根据成本核算，另一方面是根据平台上其他商家的价格对比。

另外在9月份中秋节，还会做一个中秋节的主题活动，为接下来的旺季做新客户的积累。

为了让更多的新客有个好的体验，他们还特意增加了哈根达斯，免费给每天来吃饭的用户领取，现在平均每天的哈根达斯要花费接近2000多块钱，每个月多支出了6万块钱。

除了线上的，地推单页也是同步进行的，线下3公里，他们印制了4万张代金券，免费发给周围的居民和路人。

除了拉新之外，针对沉睡的客户激活，采取老客返券的措施，激活了很多的老用户，目前他们的复购率可以达到70%以上。

酒楼改自助，运营不含糊

一提到团购的效果复购可以达到70%，邢总监就很激动，她说，这里之前是酒楼，2014年包间收入一个月达到100多万，后来经历了团队的变动，导致客人流失率比较高，就在前不久才改成海鲜自助餐。

之所以选择海鲜自助的形式，金源海鲜自助的经理表示，酒楼，不比路边的小摊，当朋友来了，很多人都会选择路边精致的农家馆。这边是个酒楼，做包间呢，消费高，对于自助呢，可以提高就餐的效率，比较方便一些。

还有主要考虑是基于周边的竞争对手少，再一个，生活节奏比较快，年轻人比较追捧的一个模式，不比纠结，想吃什么就去拿。，另外加上北方人比较多，对海鲜的需求还是挺大，对于尝鲜的渴求度高。

海鲜的品种比较多，另外海鲜大部分都是活的，冻品也都是冷链保存的，菜品质量不会有问题。

在损耗方面，金源也有一些措施。比如中午剩下的青菜、或者不易保存的海鲜，员工就消化了 ，另外单桌浪费250g以上，会扣款，在消费前会有100块钱的押金，来规制个人的消费浪费。

好的复购率追根溯源，还是要靠提升线下的产品品质和服务的水平。

服务有绝招，让用户主动好评

说到服务，金源自助的经理认为，服务一定要好，来的时候有人接，走的时候有人送，保证客户有存在感。

正如所说，他们也正是这样做的。

因为70%以上都是团购的，金源海鲜自助特意安排在一楼认证，提前验证，交了损耗押金就可以领取消费凭证，而且还免费提供茶饮和小吃。

除了在验证方面的贴心，金源的盘子上都有标示，包括菜品的名字，怎么吃，以及具体的操作说明，教他怎么去吃，蒸煮炸等等。在用餐过程中，客人的要求随时满足，特别是针对老人之外，软性服务特别好。让客人感觉到，服务人员很重视他们，随时随地照顾小孩，老人，避免有意外事件的发生。另外针对员工的微笑服务培训，每周都有安排，主要是围着家庭化的软性服务。

在加强与用户沟通方面，经理级别的高管在的时候，基本都会去跟用户去沟通互动。希望以这样的方式或者更好的方式，跟客户有个很好的沟通。

  开业2个月有余，就月增新客3000+、复购率70%，金源海鲜自助确确实实把普通的团购玩出了新高度，希望在接下来的9-10月份，金源海鲜自助有更高的提升。