《餐饮时报》每天报道有创意、有卖点的菜品，赶紧关注吧！更多创意菜品可查看“历史消息”。
三款改良土菜，受顾客欢
—《餐饮时报》报道
小米煎饼卷豆渣
小米煎饼搭配豆渣成菜，口感佳，营养价值高，颇受顾客欢迎。
原料：
黄豆200克，花生80克，小白菜120克，胡萝卜10克，小米煎饼2张。
调料：
色拉油30克，盐5克，鸡粉1克。
制作：
1.黄豆在水中浸泡6小时，捞出入碗，加水（漫过黄豆），上笼蒸40分钟至熟，取出控净水，用刀剁碎；花生去皮，入200℃烤箱，烤制8分钟，取出剁碎；小白菜洗净，剁碎，焯水，捞出；胡萝卜洗净，焯水，剁碎；小米煎饼改刀成5厘米的正方形（10张）。
2.起锅，入色拉油烧热，入黄豆碎炒香，入小白菜碎、胡萝卜碎，入盐、鸡粉调味，出锅前撒花生碎，分别盛在煎饼上，卷起即可。
关键：
1.花生碎要在出锅前撒，撒早了就不脆了。
2.此菜要客人现点现做，提前做了就会失去外形和口感。
泰山豆腐丸
此菜色泽金黄，具有外酥里嫩的口感，咸鲜味纯正。
原料：
泰山老豆腐500克。
调料：
A料（芹菜末、咸菜末各20克，姜末10克，海米末25克，虾仁蓉30克，盐2克，鸡粉1克，胡椒粉、芝麻油各3克），地瓜淀粉600克，色拉油1千克。
制作：
将泰山老豆腐剁碎，和A料混合均匀，用手挤成直径2厘米的球，裹地瓜淀粉，入烧至八成热的油锅，关火后炸至金黄色即可。
香煎腐皮鱼
用腐皮来包裹鱼蓉，经过煎制后成品口感香酥，客人很喜欢。
原料：
草鱼蓉100克，腐皮一张。
调料：
蛋清15克，盐、味精各3克，香菇粒、香菜末各5克色拉油50克，辣椒末30克
制作：
1.草鱼蓉加入，盐、味精搅拌均匀，再放入香菇粒、香菜末调匀。
2.取腐皮一张一切为二，一张铺在案板上，将草鱼蓉均匀地涂抹在腐皮上，再将另一半腐皮覆盖在鱼蓉上，轻轻按压。
3.取一个大平底锅，放入色拉油，烧至五成热时，放入做好的半成品，小火慢慢煎至鱼蓉成熟，取出切成大块，放入容器内，搭配辣椒末上桌食用。
。
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/118926.html
