宅食送CEO穆杨：坚持把外卖标准化做成高效的体系

宅食送创始＆CEO穆杨

“一个好产品不是壁垒，一个能够不断做出适销产品并快速应用的研发体系才是壁垒;一个漂亮包装也不是壁垒，一个能够不断做出实用且能够控制成本的包装的供应链体系才是壁垒;高利润率更不是壁垒，一个能使各环节高效运行，节省人力物力的运行体系才是壁垒。所以对于外卖来讲，建立高效的体系，提升整体效率才能使你一路走好。”

正如优粮生活的联合创始人闫寒以上所说的那样，我想这也是宅食ＣＥＯ穆杨，坚持把外卖标准化做成高效体系的重要原因之一吧。

宅食送是一个践行名厨美食外卖的垂直外卖O2O品牌.主张签约名厨及美食家,在线上开设餐厅,在线下建设合法合规的外卖厨房,用户只需线上下单,即可享受到高品质的外卖。

2015年10月份，宅食送宣布完成天使轮1500万元人民币融资，由网信集团旗下网信资本领投，部分独立人跟投，融资后估值达到1亿。

随着外卖行业竞争不断加剧，外卖的发展看起来热火朝天，其实做外卖的水平参差不齐。一向坚持走重模式的穆杨希望用高效的外卖标准化体系来建壁垒。

强调口味，做适合自己的标准化

对于建设外卖的标准化体系，穆杨表示说，高效的外卖体系，一定要做到产品、设备、流程、工艺的标准化，才能做到人员、供应链的标准化，达到高效运营。

他阐释的标准化并不等同于食品工业化，出品前的食材是不是部分进行在店现制，对口味的影响占了很大一部分。比如711类超市或大多轻外卖如前不久曝光的百度生态厨房有卖盖浇饭的，大都是速冻料理包，在店微波加热就OK，味道肯定好不到哪去，消费者一吃便知；但是如果把传统的中餐炒菜与标准化结合，把调料进行按照每一份的份量进行事先标准化符合料包准备，对设备使用流程和制作过程进行标准化，既能保证味道，又能减少人工成本。

“在标准化原则之下，宅食送坚持对半成品食材进行现炒加工，尽量保持原有的炒菜味道。做了那么久的中央厨房，我们核心的优势还是在后端工艺，我们可以做其他外卖同行的菜品，外卖店不一定做得来我们的菜品，因为我们签约了很多的名厨做研发，相比而言后端的生产研发优势不言自明。”

堂食与外卖的选择，标准化下应区别对待

再说到堂食和外卖的关系时候，穆杨表示，堂食说实话做的更多偏重后端餐饮，跟纯外卖是两种不同的体系和玩法。堂食的重要性对于线下店是比较重要的，直接关系到用户的体验。拿宅食送酒仙桥店来说，近两个月的外卖平台的外卖营业额高点是一天一万元，客单价20元以上；自有微信平台一天1.5万，客单价40元，两个平台的用户根本不是一类群体。在外卖和堂食单量双高的情况下，高外卖单量对后厨产能压力、出品速度、品质控制等带来了挑战，进而又对于顾客堂食的体验造成下降，这样外卖和堂食就产生了冲突。想同时兼顾外卖与堂食的门店，建议从一开始就做好厨房设计，或者进行分割，比如说深圳的云味馆，在某商场一楼门店是是专门经营堂食的，同时利用租下的5楼小门面做外卖。

轻模式外卖站从狭义上来理解就是小堂食加上外卖厨房，有容易快速覆盖、规模化的优点，需要的核心能力是类似于淘宝的运营能力，仓库在哪里不重要，重要的是店铺的排名和用户的体验。关于外卖站的人员配置，宅食送的规划采用3-4人的后厨人员，3人左右的外卖自配送人员。

外卖还是堂食，是根据某个区域的人群特征和消费能力来做决定的，宅食送在中关村去做外卖站，在酒仙桥做大的堂食门店。

 
综合工时制，让人工成本减少30%

纯外卖的模式核心竞争力在于成本，在人员任用方面，他们的用工年龄多在20-30岁左右，年龄稍大点的也基本是附近的居民，也就是想找个稳定的工作，反正在家闲着也是闲着，在宅食送上班也比较稳定。

宅食送微信订餐的配送全部由自己的全职员工配送，自配送基本保证40分钟内，而绝大多数配送可以控制在30分钟以内送达，对于提升用户体验，效果立竿见影。

每个店的基本配置是2-3个人，采用综合工时制。员工在早上的时候协助开店，在中午的时候就去送餐，一个月上够了多少个工时，就按多少工时结算，加班有加班费，多劳多得。而员工每天的工作排布，都是由各个店长进行提前规划发布，合理地安排，尽力做到标准化的流程。

刚开始宅食送的人员配置体系，是一个萝卜一个坑，收银就是收银，前厅服务就是前厅服务，外卖员就是外卖员，经过合理的优化之后，一个店面的人工成本可以减少30%的成本支出，总体计算下来每月可以减少几万块钱的支出。

多渠道营销，服务好用户是最终目的

按照穆杨所规划的那样，在前端后端都基本标准化以后，接下来就是要做好你的外卖核心用户。

至于渠道，不论是自己的微信订餐渠道还是外卖平台的渠道，互利共赢是合作的前提。

提到为什么入驻平台，他说，平台已经占据了主要的外卖流量入口，发展趋于理性化，还有品牌曝光作用，做好精细化成本核算后对自己而言也没什么损失。 

你的用户可能在平台上，也可能在你自己的渠道里，具体合作与否，怎么操作就要看每个商家自己的思考了。

标准化体系建立的目的一定是提高整体的运营效率，优化外卖成本的结构，从而提高行业准入门槛，提升自身的竞争力。不过这次高效体系的建立，对宅食送ＣＥＯ穆杨是个很大的考验，让我们拭目以待。

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