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藤椒深受追捧的今天，也暗示着消费者包容性的增强。
辣椒、花椒曾经是川渝火锅妥妥的台柱子，如今逐渐被新宠“藤椒”抢了风头。
近年，藤椒的火热，不仅辣在调味品界，包括火锅在内的餐饮企业也因这一抹绿躁动了起来。
难不成这藤椒真跟《延禧攻略》里的魏璎珞一样，多年宫女熬成妃？
“良种”藤椒多年默默无闻
藤椒 —— 国家林业部门认定“青花椒中的良种”。
前些年，它还是个默默无闻的小媳妇儿，中餐里的掌勺师傅较为常用的还是红花椒，烹饪大师李志顺先生聊到藤椒时曾提到：
“藤椒味重，比较怪，随便放一点就能轻易掩盖菜品味道，所以在菜品中多用于凉菜，应用的范围不广。”
声名大噪，深受品牌追捧
自从2010年起，藤椒却逐渐众多商家争相追捧的味型。
张国立、黄渤、罗志祥、Angelababy等艺人所代言的乐事辣嘴藤椒鱼味薯片就曾狠狠地为藤椒宣传了一把。
2014年，KFC推出了藤椒嫩笋鸡腿双层堡。
2017年，统一推出藤椒牛肉面。
藤椒鱼、藤椒串串火锅雨后春笋般冒了出来。
这些品牌连带着火锅像商量好了一样大范围的推崇藤椒味型。至此，藤椒开始在年轻人中流行起来。
藤椒味型火爆原因
为什么乐事、KFC、统一、康师傅以及线下这么多火的火锅店都选择了推广藤椒味型？
01
健康的消费理念
对于当下凡事讲究一个“鲜”的健康消费理念来讲，藤椒含油量高不能晒成干果，都是鲜果应用。
02
味型柔和
藤椒的味型，让花椒不耐受人群“黑转粉”。
在人们味觉记忆里，想到花椒就感觉到麻。品尝过藤椒的人，一想到藤椒就是香。藤椒柔和，而花椒浓烈。
藤椒出现之后，大家从柔和的麻味中感觉到了椒的魅力，一大批不喜欢麻味的人也成了藤椒的爱好者。
03
消费主体的改变
90/00升级为主流消费人群，他们是经过KFC、乐事广告洗礼过的一代。
对于藤椒味型的推广耳熟能详，口味的包容性更强。藤椒的麻清爽，也符合现下年轻人的习惯和性格。
04
红花椒成本无法控制
红花椒价格的持续走高，令商家叫苦不迭。
在第99期中，餐见君也曾分析过花椒的走势，有想了解红花椒的具体情况的可以去了解一下。
今年特级花椒产地茂汶又受灾严重，市场价比往年翻了两倍不止。
高压之下，不少火锅人转换思路，推出藤椒锅底，代替高价红花椒，收效甚好。
距离引起热议藤椒产品（乐事）第一次面市已经过去18年了。
在层出不穷的复合调味品中，藤椒味不再是单一的口味，产品也不再是一枝独秀，市场有了更多的选择与竞争。
随着餐饮标准化进程的加快，味型与应用越来越细分，藤椒味做为一种新的大众味型，且符合市场认可，自然会被敏感的市场所发现。
打新也好，抢眼球也罢，能抓住消费者的味蕾才是关键。
相对数千年的红花椒来说，藤椒二字看上去还很新鲜，却炙手可热。
藤椒并非一夜成名，也是经历了数年的浮沉才有今天的成就，如所有火锅人一样，
成功都是熬出来的。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉丨李青超 马亚丹
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