陈志龙：餐厅引爆客流前，先做好这1点！

你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销，

就找中国餐饮营销研究院！

定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|

今天北京下午，很大，回来的路上被淋了，去约朋友踢了场球，1：3，输了，争取下次一定能赢。

最近与餐饮老板交流比较多，大家现在的痛点就是，没有客流，生意很难干。都急迫转型。但不知道如何下手。

之前我也说过，餐饮行业未来只有2个方向，

1.要么做成小而美的百年老字号店，如日本夫妻店。

2.要么就是单品类的品牌连锁店。

而第1个方向，小而美的老字号店，需要是将菜品做到极致，就是在本区域内特色垄断，一般情况下，此特色菜就是老板家族成员，所以对于大部分餐饮老板来。有垄断特色，是优势。但同时，因为菜品做到极致，以致就很能复制放大。所以只能是小而美经营。

作为餐饮老板来说，如果第1方向，你无法实现，剩下只有第2个方向。

就是选择单品类品牌连锁经营。

选什么样菜品呢？

其实，选菜品之前，先要做这1个工作

就是先定位人群，未来是大众及社会消费时代。

所以消费主力军是90后人群。

产品怎么定位呢？

产品吸引用户或粉丝：

（1）引流产品，这个产品只做为人口入口，是用来聚集人气和圈人，我们现在最犯愁的是没有客流量，如果我们设计一个低价产品就可以吸引人进入，如麦当劳的主打产品巨无霸就是其招牌饭，走的就是低价引流产品；

（2）粘性产品，这个产品是为了留住用户，粘住他不让他离开，这个产品的设计也只能是少赚钱，如麦当劳中的汉堡；

（3）盈利产品，这个是必须的，也得养活住自己，如麦当劳中小件食品暑条等，小件赚大钱；

（4）廷伸产品，可以和主打商品相关的产品，如麦当劳中的可口可乐，它和食品只是相关，更让你想不到的是：麦当劳最暴利产品就是这个可口可乐了。

那这部分人群，特点是：

1.渴望自由

2.颠覆以往

3.个性鲜明

了解他们的需求，再进行策划就很有目标了。

下面再接着说，选择菜品

选择菜品，肯定要有特色，与众不同，但是现在市面上涉及菜品都是很全面的，怎么样能独特呢？

就是要将菜品结合新文化及内容进行包装。

下面举个列子，

比如小龙虾这个单品

说到小龙虾，可能你就很熟悉了，餐饮界有很多的小龙虾，像油焖小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等等。

想这种店面很多，但是怎么才能与众不同呢？

这个店取名就将文化添加进去了，名字：黄非红酸汤虾馆。

作为客户来讲，看到此名字，感觉会很好奇，“酸汤小龙虾”，重来没听过，到底是怎么个味道，一下就占位用户的心智里，品类第一了。

同时还有黄非红，与电影里武侠高手结合，融入进去娱乐文化。更是让人耳目一新，颠覆以往的，有个性。—-很显然与90后人性需求吻合。

下面就是店里的装修风格，同时一并带有文化气息，与品牌定位一致。

餐饮定位分为八个方向

餐饮八大定位：

1.品类定位—–卖优势

2.顾客定位—–卖给谁

3.对手定位—–和谁抢

4.产品定位—–卖差异

5.服务定位—–卖感觉

6.价格定位—–卖多少

7.装修定位—–卖氛围

8.选址定位—–哪里卖

1.定位不是围绕产品进行的，而是围绕潜在客户的心智进行，因为胜负存乎于潜在客户的心智。

2.成为第一。如果你不能在某一方面争到第一，那就寻找一个你可以成为第一的领域。宁为鸡头，不为凤尾。

3.蹊跷板原则：一个名字不能用来代表两个彼此完全不同的产品；一个上升，另一个就会下降。

4.定位的基本方法，不是去创造某种新的、不同的事物，而是去操控心智中已经存在的认知，去重组已存在的关联认知，并让这些新组织的认知在客户心智中占有一定的位置。

—《定位》

从定位大师观点中，可以看出。

无论做什么项目，第一步就是要做好定位，选择的新品类，要一出来就占领用户的心智。

下面还是针对餐饮行业说下个人观点：

在过去的三十年里，无论你选择什么样的餐饮项目，只要做得不太差，都很容易生存、赚钱。如果你再比别人大胆投入一些，还可以壮大。

而在未来二十年，餐饮业都将是专业选手PK，我们会和日本、韩国、美国一样。

1.要么你走的是精品专业路线(如匠心、老字号等各种品牌的专门店)

2.要么走的是连锁规模路线(肯德基、麦当劳等快餐连锁)

其实，这几年日子过得好的企业，无论是餐饮业还是其它行业，它们都有一个共性是：选对了一个品类或者是开创了一个新品类。

恰恰是他们不急不躁、不偏离行业本职，踏踏实实做好产品与服务体验，聚焦品类才获得了可观的利润。

现在是什么时代呢？消费主力是80后、90后，大众餐饮与社会餐饮是主流，在这个基础上诞生新物种，也就是我们说的新品类，才能够顺应这个趋势。

以下举个案例：

广州“遇见小面”创始人宋奇，他为什么会选择小面这个品类？这个企业创立两年时间内四次融资，最近一次弘毅资本投资2500万元。

为什么这个企业能够在短短两年时间里面获得了这样的飞速增长呢？其实跟他选择的品类有极大的关系。

宋奇曾经在香港麦当劳和在中国肯德基从业过，他第一次创业是开了个粤菜馆，生意不好，失败；然后又改成了东北水饺，虽然生意还不错，但没有特别大的发展。直到两年前把握住了小面的趋势，他的企业突然迎来了高速增长。

事实上，今天的小面品类，也已是全国性泛滥的品类，而宋奇团队还是把这个品类做起来了，做到商场里面去，受到资本的亲睐，这跟他的团队能力有关。

这个案例说明的是：“遇见小面”的崛起，不是一个偶然现象，这其实就是跟对趋势、选对品类、选择大于努力。

ok，今天就到这里，明天还要继续出发餐饮现场调研营销的路上，六月份现场调研营销已经排满，7月份还有最后几个名额，想改变餐厅现状，引爆客流，咨询助理吧微信: wslb888aa 希望今天的短短文章对你有所启发。如有问题，欢迎留言或交流。

分享越多，格局越大，收获越多