在台湾，《餐饮时报》关注到一个现象：台湾的大型餐饮企业，几乎都是多品牌运营，即一个企业拥有几个、甚至十几个餐饮品牌，这非常常见。最成功代表，就是台湾的王品集团和鼎王餐饮，王品有10多个餐饮品牌，鼎王也是将麻辣锅（火锅）细分成多种口味“锅”，多品牌运作。
现在，我们也有很多餐饮企业在多品牌运营，尤其以外婆家为代表的企业，正在积极尝试多品牌运作。
台湾餐饮多品牌运营给我们带来哪些好经验？
——《餐饮时报》综合报道
——《餐饮时报》综合报道
台湾餐饮业有两个特别突出的特点：
一是连锁经营，台湾本土连锁企业总部超过一千家，品牌密度居世界第一；
二是多品牌经营，一个企业拥有几个、十几个餐饮品牌，这种情况在台湾非常普遍。
可见，多品牌运作是台湾餐饮企业做强、做大的一个行之有效的策略。
台湾餐企为何热衷于多品牌经营？多品牌经营过程中都积累了哪些经验？
多品牌优势：
最大限度占据市场
像日本、韩国一样，台湾企业多品牌经营格局的形成，主要是因为台湾地区人少、地狭，资源和市场都相对有限，如果只用一个品牌来占领市场，那么他的市场空间是非常有限的。企业要上市，要做强、做大，就必然会面临多品牌经营之路的选择。
多品牌经营的优势十分明显：
一、能吸引不同类型的顾客，提高市场占有率；
二、能满足市场需求的差异性；
三、品牌间独立经营，避免了因个别品牌失败而对其他品牌声誉的影响，降低经营风险等等。
台湾大学管理学院副院长李吉仁说，多品牌经营的本质：在消费者看得到的产品、价格、风格，做出明确区隔，在看不到的后勤、物流、采购，实现资源的共享。
台湾两大“多品牌之王”：
王品和鼎王
王品
“王品”是台湾餐饮业多品牌经营典范：从王品牛排、西堤牛排、陶板屋、艺奇新日本料理到曼咖啡已创立了10多个品牌，旗下共有100多家分店。
王品每推出一个新品牌，都要经过严格的调研和决策，一般会分为三步：
首先，会用股份的方式从高管人员中挑选出一些很有意愿和能力的人，与店长、主厨、品牌总监组成四人创业小组，也就是所谓的“醒狮团队”；
第二步，确定新品牌定位，根据定位在价格、产品上做出完全的区隔；
第三步，是定位的关键，找到目标业态内现有品牌产品的真空地带或不足，在“缺陷”商机上做文章，推出以其他品牌劣势和不足为宣传点的新品牌。不仅开辟出只属于自己品牌的营销地带，也避免了同一企业内同业态品牌的无谓竞争。
鼎王
在台湾，另一个多品牌之“王”是鼎王：鼎王的成功不是以“多”取胜，而是更注重品牌的“细”。
鼎王擅于对细分品牌的竞争力和创新力做出分析，在优势上延伸，再对各品牌做出清晰定位与区分。鼎王创始人陈世明敏锐把握本地人“嗜辣”商机，一举打造了面向高端消费人群的知名麻辣火锅品牌“鼎王”，其后将新品牌定位在禅风与日式风格相结合，顺利推出“无老锅”养生火锅，人气依然居高不下。
“鼎王”与“不老锅”同属火锅这个品牌，陈世明的成功之处在于在各自品牌细分的消费市场进行创新经营，针对不同层次的消费人群，在品牌间作出清楚明晰的区隔。消费者不会感到混淆，还能吃到新鲜，吃出特色。
多品牌运营关键：
品牌定位先于差异化
台湾一位餐饮连锁专家说：经营多品牌最重要的是要做好区隔，对品牌做出清楚的定位，异中求同、同中求异，避免品牌之间互相打架。
王品牛排总经理王国雄认为，定位这项因素占一个新品牌城北的70%，然后才是差异化。多品牌经营虽能为企业带来营收成长，但如果每一个品牌在彩色、气氛、品牌识别等方面都很类似，当消费者认定这是出自同一家公司，又感受不到差别时，便失去了经营多品牌的意义，甚至可能伤害到既有品牌的利益，造成“双输”。
台湾餐企如何多品牌运营？
两点——简单化、细分化
——简单化和细分化是台湾餐饮企业多品牌管理的两大妙法。
多个知名品牌的同时经营会为公司带来更多的附件价值。一个企业在管理单一品牌时可能会很有心得、很成功，但涉及到多品牌经营时，却肯能顾此失彼，甚至手足无措。因为当企业只有一个品牌时，不会涉及资源分配及品牌冲突的问题；而管理多品牌，则是要把复杂的事情做到精简、细致。
简单化
简单化的多品牌策略，可以直接降低研发成本，也就相应减少了投入的风险性。王品11个品牌分类中有多个属于日式寿司或是韩式烧烤，并且这些品牌店的面积都不大，其中有成功也有失败。小规模、简单化的经营方式，就为不成功的决策和投资留了一条退路。
此外，简单化经营也利于店铺复制。对于连锁化经营的品牌，简单的店面形态，管理也就相对简易，此种模式的可控性、可复制性就显得比较强，成为企业净重中一个明显的优势。所以台湾不少品牌企业都遵循着简单化经营之道。
细分化
中国人对吃的追求和感悟，使得消费者的口味喜好差别很大。在台湾多品牌的发展策略中，求“细”是推出差异化、独特性品牌的有效方式。都说“众口难调”，其实是每个食客的味觉器官对不同食物的敏感程度不尽相同，食物口味上的细微变化，也会引起消费者的不同味觉享受。
品牌的细分化策略，可以多种多样，对同一品牌可以细化，比如火锅品类可以再细分为麻辣火锅、清汤火锅、菌类火锅、骨汤火锅、粥火锅等等，对同一口味可以细化，如“辣”按口感可以分为麻辣、香辣、鲜辣、酸辣、甜辣等；同一食材选料部分也可以做出细分，如牛肉食用部位可分为牛肉、里脊、外脊、牛腱、牛尾、牛舌等。品牌的细分化区隔，为经营者创新品牌提供了丰富的选择和多元化的思路，台湾多品牌的成功经营者很多是将其中很窄的一类做出特色，提供给消费者“独此一家别无分店”的选择。
台湾餐饮企业多品牌成功的经验，值得正在做多品牌运营的企业思考和借鉴。
企业多品牌的发展模式，不仅可以满足低投入、低风险、易复制的要求，还能够通过布局和选址来弥补品牌的单一，解决市场供应和消费需求的多变性和选择性之间的矛盾。
但是，每家企业有自己的擅长和特点，多品牌运营，不一定适应于所有企业。比如西贝，就是将一个品牌、一个业态开往全国，而外婆家则尝试多品牌多业态经营。
——《餐饮时报》报道
本篇文章是《餐饮时报》原创，其他微信平台转用请联系微信：18668979692同意方可，欢迎分享到朋友圈。
关注《餐饮时报》,在公众平台回复数字获取更多内容
回复“0217” | 采访台湾：台湾最牛餐企这样做品质！ |
| 回复“0216” | 采访台湾：同样一道菜，台湾人可以卖出顾客感觉更值的好价钱！与其说有创意，不如说更“用心”！ |
| 回复“0215” | 采访台湾：台湾这种颠覆式酒店开到大陆，后果将极具杀伤力！餐饮人赶紧看！ |
| 回复“0214” | 独家采访：大陆“餐饮二代”普遍不愿接班做餐饮，台湾“餐饮二代”为何喜欢继承父业、接过餐饮接力棒？ |
| 回复“0202” | 360度无死角厨房长什么样？“闲人免进”到“欢迎参观”、向顾客开放厨房，成2016年餐饮新趋势 |
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/123050.html
