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同仁堂开“养生厨房”，滋补汤38/盅，将开300家社区店！

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文 |职业餐饮网辛灿
全国知名中药行老字号同仁堂竟然开始做餐饮了，开“养生厨房”！
并计划在北京社区新开300家店！
“枸杞拿铁、肉桂卡布奇诺、茯苓薏米陈皮炖老鸭……”咖啡里加“药材”，同仁堂新店现在已经成了北京年轻人的“网红打卡圣地”。
前有LV、奔驰等奢侈品牌踏足餐饮，后有超市巨头家乐福开MR.福餐厅，现在连同仁堂也入局，各行各业跨界做餐饮的背后逻辑是什么呢？
先跟着职业餐饮网记者去探店吧！
同仁堂进军餐饮，开“养生厨房”！
工作日下午一点半左右，记者来到了同仁堂知嘛健康壹号店（以下简称“同仁堂”），门店位于朝阳区天力街富力城附近，周围居民楼密布，距离里北京CBD商圈也很近。
右边是理发店、左边是服装店，处在中间的同仁堂显得“素雅“很多，门口有一台自助售药机，如果不是提前知晓，第一次路过的人肯定很难将这里跟印象中的同仁堂挂钩。
据店员介绍，这家同仁堂去年10月就举行了开业典礼，但是开业不久碰上了疫情，直到5月重新开业营业。
“轻养生的理念能够近距离和消费者联动起来，可能你的私人养生厨房就在你家楼下。”同仁堂知嘛健康负责人俞睿璇介绍了开这家店的初衷。
餐饮+中药行，到底如何融合？我们来看看。
店内总有两层，一层进门后右侧就是一长溜自助点单区，细分了咖啡和面包、中式滋补汤、养生粥、药食零售4个区。
1、咖啡里面加“药材”
咖啡区有甘草拿铁、枸杞拿铁、罗汉果美式、雪梨青瓜椴树蜜茶、凤梨陈啤茶等20种咖啡、茶饮和果饮供选择。据店员介绍，“总部研发了70多款产品，最终保留了这20种。”
饮品价格从18—32元不等，茶饮和果饮多在28元，当然也有个别高端的产品，如芒木之燕因加入高档食材，售价188元。
记者在店员的推荐下点了一杯最受欢迎的“枸杞拿铁”，堂食和外卖都是纸盒装，打开后有漂亮的拉花，品尝后喝不出枸杞的味道，但是喝到一半后能看到细小的枸杞粉飘在咖啡表面。
与咖啡搭配销售的，还有多种面包，16元任选5种，每种面包有一片。据店员介绍，有几款面包都是用全麦面粉制作而成，无糖无油，非常健康。
2、4款中式汤：最低38元/盅
走近中式滋补汤区，可以看到操作台上的电炖锅正在煲汤，也有不少已经煲好的汤盅正放在保温台上加热。
共有沙参玉竹炖乌鸡、茯苓薏米陈皮炖老鸭、芦根荷叶山药龙骨汤、绿豆海带菌菇赤肉汤4款汤供选择。
中式滋补汤单盅汤售价38-48元，4-5人食的汤价格在138—168元。
3、海参糙米荞麦粥：188元一袋
除了4款汤，同仁堂还有一款海参糙米荞麦粥，按袋销售，价格188元一袋。
4、零售区：十多种蜂蜜供选择
零售区位于一楼左侧，一排与天花板齐高的货架摆放了蜂蜜、玫瑰花、燕窝等药食材，每种药食材还做了细分，单是蜂蜜就分了枣花蜂蜜、枸杞蜂蜜、党参蜂蜜等十多种，地上放着购物篮，零售区会有同仁堂公司的医师讲解帮忙选购。
同仁堂二层是健康问诊区，设有推拿、刮痧等不同诊疗室，还有老中医坐诊号脉、提供健康咨询。据服务菜单显示，挂一次号，普通号50-200元不等，刮痧200元一次。
5、时尚装修，晋身“网红打卡店”
不同于众人印象中的同仁堂是古色古香的中医药馆，新开的同仁堂装修风格要华丽很多，装潢以金棕色为主，镶在天花板上的药材格外引人注目，点餐区还放了多款盲盒公仔。
通往二楼的楼梯墙面也由五颜六色的药盒装饰而成，最吸睛的当属传统药斗柜，上百味草药置于其中，传统药柜与现代吧台相结合，将古老医馆融入时尚设计，给予消费者时尚、专业之感。
“都是来拍照打卡的，周末来都排不上队……”据店员介绍，很多顾客都是在大众点评、小红书、抖音等社交媒体上看到消息专门过来的，周末都排不上队。
凭借独特的装修风格，同仁堂现在成为新晋“网红打卡店”，即便是是工作日记者探店期间，还是有不少年轻面孔前来打卡，进门点一杯咖啡，就开始争相与药材等陈列元素拍照留影。
同仁堂要开300家社区店！
各行大佬跨界为何都选餐饮？
据店员介绍，虽然这家店被称为“知嘛健康壹号店”，其实早在2018年，同仁堂就在大兴基地开始测试。
所以新店并不是同仁堂的一次简单尝试，而是“布局”已久。俞睿璇还曾透露，计划未来在全国布局上万家实体门店，一线城市旗舰店50家，北京地区社区店将达到300余家。
从奔驰开餐厅到Gucci 、LV等各大奢侈品牌踏足餐饮、超市巨头家乐福开MR.福餐厅，现在连中药行同仁堂也开始做“养生厨房”，他们“跨行”做餐饮是为了什么呢？
1、扩大消费客群，避免消费断层
不论是同仁堂的产品，还是从同仁堂双井店和大众点评显示即将开业的新店位置来看，其目标客群都是年轻人。
同仁堂本身有很高的知名度，但作为年轻人来说，可能觉得跟自己关系不大，几年也不会去一次，时间久了容易出现消费断层，对品牌有百害而无一利。
通过咖啡茶饮这种年轻人的高频消费产品，同仁堂与年轻顾客产生高频链接，实现了品牌延续、消费不断层。
而且“卖药材的同仁堂做饮品”这件事让年轻人觉得“有意思”，餐厅又很适合顾客拍照打卡，当餐厅打卡照成为社交媒体上的“网红”，品牌也会获得了可观的宣传。
2、“低频”变“高频”，线上线下结合
跨界做餐饮还有很重要的一点就是，餐饮业要有助于零售、零售场也要和餐饮场景融合，这样的结合才能走得长远。如果餐饮是餐饮、门店是门店，会不利于后期的规划。在这一点上，同仁堂一改过去“医药”形象，主打“养生”概念，与餐饮很好的结合在一起。
而时下，养生也早已不是老年人的专利，年轻人之间也早就兴起“养生潮”。同仁堂通过养生咖啡茶饮、养生零售药食材、老中医坐诊号脉等服务，将低频“中药”生意变成了高频的“养生”消费。
更重要的是这些餐饮店会成为品牌的另类线下体验门店，还能与线上相结合促进品牌销售，抓住大众消费者的“胃口”，将用餐者转化为品牌用户。
记者在探访期间也发现，不少消费者通过喝咖啡之余，也会浏览店内的零售产品，不到一会的功夫，零售区已经售出5罐蜂蜜。不仅如此，零售产品还同步在“知嘛健康”app上线，手机也能下单购买。
职业餐饮网小结：
越来越多行业开始“跨界”做餐饮，他们有的是像LV、奔驰这样的想通过餐饮培养潜在顾客的“服务引流”型，也有的是像家乐福、同仁堂这样的把自己的产品跟餐饮结合的“创新融合型”。未来几年零售商通过餐饮来吸引新消费者或将成为一种趋势。
餐饮业也在“融合”，从传统的单一堂食场景，现在又有了外卖、外带、电商等多场景渠道。
随着入局者越来越多，未来的竞争会越来越多，维度也越来越高，而每多开一家就餐饮就被切走一块蛋糕，市场时刻在变化，餐饮需要时刻关注，也需要不断创新。
-END-
主编丨陈青
（图片来源于网络）
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