戳餐饮管理痛点，也要有计可施才行

2015年11月10日，天财商龙站在一个餐饮信息化管理的供应商角度，总结以往服务过的餐饮企业实例，在郑州进行精彩的观点博弈。从餐厅经营痛点角度深入剖析，揭秘餐厅是如何实现借盈利顾客之势赢未来的。

此次会议，邀请到餐饮战略定位第一人丁一以及吾享网络CEO孙洪霞分别从不同角度戳中餐饮经营痛点，并做相应解析。

下面就相应观点做了以下几点整理

痛点1：屡试不爽的营销策略，却只能“竹篮打水”

第一计：餐厅A和B同样针对店庆主题推出赠送40元电子代金券活动，反馈的结果却是餐厅A亏损40元，而餐厅B却盈利60元。究其原因，仔细解释一下两家餐厅活动的形式：A餐厅顾客在没有获得活动信息的情况下到店消费100元，到店才知有活动信息，则餐厅亏损40元；B餐厅，针对价格敏感型顾客，通过短信形式将代金券发送给目标客群，这部分顾客因为有了代金券到店消费100元，则餐厅盈利60元。或许大家对于这个结果仍然存在疑惑。到底为何同样活动，营销策略不同，效果也大相径庭？从洛伦兹的蝴蝶效应概念分析一下，B餐厅明确目标消费群体的情况下，短信推送告知活动详情，收到短信的顾客，首先认为能够获得该餐厅的关注，从而，在心理上获得对餐厅的认同感，并且产生消费欲望，转化为餐厅的回头客，与此同时，通过口碑宣传将活动信息转达给身边的朋友，从而为餐厅赚得更多粉丝。假设该餐厅的人均消费50元左右，用餐人数2位，那么，至少消费100元。从而，40元代金券所带来的额外收入60元的同时，为餐厅赚得了口碑、再次消费的可能等附加“利润”。这样看来，大概能解释为何餐厅A亏损的原因了。

痛点2: 口感重要还是体验重要，回天乏术无力吸引你的顾客

第二计：“大数据”时代，菜品营销的热浪不仅仅为餐厅实现精准化提供了数字支撑。同时，也为餐厅赢得了顾客。对于这个注重消费体验的时代，菜品口感固然重要，吸引人的主题更能为餐厅引流。列举望湘园的实例：菜品营销方式是用菜品讲故事，以此增加与顾客的互动。只一道茄子煲，可以用心到将菜品名称定义为“茄把青春留”，并同时在菜品图片下标注“当年少轻狂的爱情归于平淡，当相视一笑的羞涩化为家常，爱情不散，青春就还在。。。。。。”诸如此类的话语，给每道菜灌输一个故事，想必看的人心都化了，更不用说吃到嘴里的感受了。通过主题吸引顾客，带动桌消费的策略，想必早已是纷繁营销策略中的优选了。

痛点3：餐饮老板苦心经营，却无人问津

第三计：同样列举望湘园的例子，望湘园在经营初期就已经意识到展现平台对于餐厅曝光的重要性，即开辟支付宝服务窗，相应的预定、会员服务接踵而来。也就是说，餐饮企业要实现与互联网的对接，一定要做的是选择足够多的有价值的主流平台把顾客拉到线下的系统中，即提高餐厅本身曝光率。“互联网+餐厅”的时代，餐厅95%的信息在主流平台上曝光，因为作为餐厅的消费主体——顾客，他们聚焦于主流平台，大众点评、微信等等。无论何时、何地，只要顾客产生消费需求，只要打开主流平台，搜索热点品类，你餐厅的信息便一览无余。相比之下，有哪位聪明的餐饮老板还会绞尽脑汁，花费大量人力成本，服务成本来做无谓的广告呢！

总结一下，本文仅从CRM管理角度加以分析，与此同时，天财商龙每一场智慧餐厅论坛要表达的观点，从来都是站在餐厅管理者的角度，以为其提供更加便捷的技术支撑的初衷，依托成熟稳定的管理系统作为支撑，借力互联网，全方位帮助各餐饮企业实现管理减法的优化新体验。