【140】张大宽：开饭店不败的三大必备条件

1、学会花钱

学会花钱，得先有钱，但有钱是个相对的概念，是根据你要做多大来衡量的。

之前有一篇文章讲过，戳此直达。

有钱之后，就要学会花钱。

如果你还不太理解，花了几十年钱了，还不会花钱吗？

其实，学会花钱，无非是看透你花的这一笔钱背后的本质是什么。

我来用选址举例吧。

选址的三大期望，租金低，位置好，麻烦少。但实际选铺子的时候，三项都满足几乎是不可能的，位置好一定对应的是租金高，位置好租金低，一定意味着麻烦多。

所以只能在三者之间做一个权衡。很长时间都定不下来，无非是平衡点找不好罢了。

那花租金背后的本质到底是啥呢？你花的高租金，到底卖到的是啥？

实质上是流量。你花钱买的，无非是能进店的流量罢了。

那回头再看，位置好，租金低，说明你买的流量足够便宜，房东也不傻，一单发现他卖亏了，自然就会找你“麻烦”至少是涨租金，直到“行情”，甚至会赶你走，他自己经营。

看懂了租金的本质，也就知道怎么花好这笔钱，

之前的文章可以作为参考【选址背后的罗技】

说完了选址，再说雇人。

雇人，是你在使用杠杆。

你用一部分收益，花钱买了别人的时间，让别人为你工作，从而产生更大的收益。

那，花这个钱，你就必须要了解社会平均价格，即服务员工资的行情，要在花钱的时候就清楚，这个钱可以换来什么样的人。

比如说平均2800，那你用这个价格招到的人，一定是能力很平均的人，就50分，甚至不到50份。想要招到优秀的人，薪资待遇一定也要匹配。

所以别再说找不到优秀的人，没人愿意干这个活。其实大多时候，只是你钱没花到位罢了。您希望2800元出3500的活，服务员傻吗?

同样，值2800的人，想让您出3500，您一样不会愿意的。

所以别想着花小钱办大事，也别想着服务员就那个工资，高了都是浪费钱。

也许你还会担心，钱给到位，万一这个人还是不行怎么办？

继续换，一次成功是小概率事件，团队都是磨出来的。

每花一笔钱，先看明白你买的到底是什么，知道社会平均价值，至少不让你花冤枉钱。

花钱越多，越会花钱。经验都是买来的，该花的钱，在这里省了，在哪里一定会让你化掉，所以别总想着免费的事情了，免费的，往往才是最贵的。

2、踏实做菜

开饭店，顾客用钱来和你交换的，首先是菜品，其次是连同附带的服务。

店里的菜单，标明了每道菜的价格，这个价格里面，不但包含了这道菜的价值，还包含了服务，环境等等一系列你提供给顾客所有服务的价值，把这些东西打成包，称之为产品。

就像您去商场买电视，电视是重点，其他的送货安装，各种赠品，都是附带的服务。

所以，抓住交易的核心，菜品才是重点，其他的都是附带服务，菜品不好，一切免谈。

别觉得差不多就行了，因为和你一样差不多的店太多了，大家都差不多，得到的结果自然也差不多。

店里至少要有几个拿得出手的菜吧，作为招牌菜，那就从食材，调味料，出品摆盘各个方面去做优化。

做好之后，在取对比一下周边同行是怎么做的，从上面几个方面能不能超过他们，如果都可以，那就放心大胆的去推荐好了。

如果顾客进店问你家的招牌，你无法从至少三个方面说出这道菜的卖点，那大概率只能说这道菜还做的不够好。继续好好做吧。

3、坚持与等待

坚持与等待，有相同之处，也有不同。

一个人，做一件好事并不难，难的是一辈子只做好事不做坏事

这句话想必你一定听过吧，那开店也一样，坚守食安底线，这句话说来简单，可真正能始终坚持做到的人，太少了。

同样，坚持菜品品质如一，看似简单的事情，也不是人人都能做到的。难不难？确实难。

但为什么不反过来想想，你做到了，岂不就成了那一小撮“成功”的店了吗？

老话讲，学好不容易，学坏一出溜，向上的路肯定不好走，但也正因为不好走，大多数人坚持不下来，最终走下来的就成了。

为什么很多店开始的时候都很好，做着做着就差了，无非还是因为坚持不下来。

再说等待。

等不起，也许是你失败最大的原因，一夜成名的故事看得多了，也就觉得自己也成，开店急不可耐，赚钱更急不可耐，一着急，就容易走向歧途。

如果真的都那么快，为什么孩子要上小学中学才能进入大学呢？吃饭为什么还要一口口的吃呢？怀胎也得十个月呢吧。

开店前要等得起，等是为了提高自己的能力，等待合适的时机出手。

开了店要等得起，等是为了完善自己，强大自己，获得更多的认可。

赔钱了要等得起，等是为了调整自己的问题，改到自己的不足。

无论你做的好还是不好，时间都会给你一个公平的结果。

最后

学会花钱，踏实做菜，坚持等待，看起来都是很简单的方法。

也许你会怀疑，真的有用吗，就这样做就能不败了？

怀疑没关系，试试就知道了，越有效的方法，越简单，越复杂的方法，一定不是最好的方法。