APEC欢迎晚宴都吃了啥？餐饮人士快来感受下

11月10日晚，北京的天空中燃起了炫彩缤纷的烟火，各国领导人齐聚北京1水立方，共举“亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议”（APEC）。无论白天的会议还是晚上的欢迎晚宴，都展现出中国的气派与特色。会议内容就不说了，咱们还是关心一下这次的国宴有何与众不同吧！

走进国家会议中心的厨房看看

据国家会议中心副总经理许峰介绍，昨天（2014年11月10日）是这次APEC会议中，也是国家会议中心历史上，用餐人数最多的一天，午餐加晚餐用餐人数将达到11000人次。

“需要烘焙面包1万多个，蛋糕5万多块。哈密瓜和西瓜在这两天的供应量分别都是两吨。”

220位厨师从凌晨5点就开始工作。

厨房足有7000平米！

这与普通的酒店厨房有很大不同，足有7000多平米，拥有面包制作间，烘烤间，包饼房，裱花间，中餐冷菜间、西餐冷菜间等。每一间都分工明确，干净整洁，有条不紊。

进入厨房先消毒

进入面点间、中式冷菜间、西式冷菜间，有一个更衣室，厨师们需要进行二次更衣，除了需要消毒洗手，还要再套一层衣服，这一切都是为保证食品卫生与安全。

欢迎晚宴吃了啥？

水立方欢迎晚宴主要菜单如下：

冷盘

上汤响螺

翡翠龙虾

柠汁雪花牛

栗子菜心

北京烤鸭

点心

水果冰淇淋

咖啡 茶

长城干红2006中国河北

长城干白2011中国河北

从欢迎晚宴菜单来看，本着“四菜一汤”的中国传统饮食习惯设计，不仅有适合外宾的雪花牛，也有极具北京特色的烤鸭，中心结合，毫无违和感。由于要迎合各国领导人的口味，所以基本以清淡为主。

APEC峰会上，西瓜、哈密瓜是最受欢迎的水果，9日和10日这两天准备哈密瓜、西瓜各十吨。

中西合璧不能少！

比如晚宴上的牛排，从选料到制作是西式做法，但是牛排的浇汁就做了黑椒汁、烧汁、糖醋汁、鱼香汁等很多，就是中西合璧，多种选择。

另外，比如说川菜很有名，但是很多外国人不喜欢，所以就把麻婆豆腐的麻椒换成花椒，改良一下就会好很多。

北京人熟悉的小吃豌豆黄、驴打滚等，也上了APEC部长会议的晚宴。

APEC会议期间国家会议中心的菜品：咕噜肉、春卷、清炒荷兰豆、扬州炒饭、宫保鸡丁、麻婆豆腐、烤鸭，这些外国人耳熟能详的中国特色菜都出现在菜单上。

饺子当然要尝尝，晚宴的饺子是羊肉西葫芦馅儿和牛肉大葱馅儿的。

如何保证菜品的品质与口味？

1、食材好多都是特供的，以保证新鲜卫生，例如，牛羊肉是月盛斋特供，鸭肉是全聚德特供。

2、除了食材新鲜卫生，口感也不能忽视。

为了保证菜品快速送达餐厅，除了位于地下一层的中央厨房，每层的宴会厅旁边都会有设有厨房，用来完成菜品加工的最后程序，如浇汁等工序。美食从厨房出门，马上就送到餐厅，以保证菜品的口感、温度和卖相。

厨师团队

国家会议中心专门为APEC会议餐饮打造了一支明星团队，负责菜品研发的固定厨师近200名，用餐高峰期厨师将达到600多名。

中餐团队中持证上岗率超过了80%，其中包括1名“中式烹调师高级技师证书”持有者，西餐团队则由法国行政主厨费德利带队。负责中餐餐饮的是国家会议中心厨师长陈保明。

走出后厨看看，欢迎晚宴餐具主题：盛世如意

每个字都展现出大气豪迈的气概，共享盛世，共享和平是每个人的心声。

器物上的花纹是从敦煌壁画中的如意宝象纹加以提炼而来的，进行了现代语言的诠释和创意。

其中包括13寸冷餐盘、水立方元素的名牌支架、领导人及配偶餐具全家福。

场地设计精细

欢迎晚宴搭建在水立方中，半圆扇形的长桌围在舞台前，后面是一个个常见的圆桌，地面内还有环形透明水道，里面有小金鱼游来游去，呼应“上善若水”的主题。

本次2014年APEC会议的欢迎晚宴不仅有中心合璧制作的菜品，还有中国特色菜品，包括北京当地特色小吃，这样的设计让中国菜品在世界上又享有一定的美誉，传播了中国饮食。

不仅如此，通过整场欢迎晚宴的高大上的气派可看出，中国餐饮的地位也在世界水平上已经有很大程度的提高，但作为餐饮人和厨师，我们还应该不断努力，完善自身，提高中餐的整体水平。