海底捞推出“请勿打扰”服务，更好的消费体验是什么样的？

从等位时的小零食、美甲、帮忙照看宠物到就餐时的“嘘寒问暖”，甚至一个眼神都能被捕捉到，需求立马满足……海底捞的服务一直被认为是业内标杆。餐饮人纷纷竖起大拇指，洗耳恭听网上流传着的关于海底捞的“传说”，试图撸起袖子好好学一把。那些只看看不动的人，则感慨“学不了，学不了”。

而如今，那些撸起袖子准备大学一把的人，可能要懵了。

因为，海底捞在变。它正在试图改变原来的服务模式，在门店新增了“请勿打扰”服务，即消费者可以拒绝各种周到的服务，将“请勿打扰”的台卡放在显眼处，就仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

此前，一篇《千万不要让海底捞知道你生日》的文章在网上刷屏，背后直指一种情况：海底捞过分贴心的服务已经影响了用餐体验。

成也服务，败也服务。但海底捞妙就妙在：问题爆发之前先调整，及时洞察并满足消费者更好的体验。

红餐成长社餐饮盈利资深专家导师刘杰认为，消费升级的本质是消费者越来越追求真正符合内心需求的体验。

2019年已经悠悠过去，这一年餐饮行业被紧紧扣住“寒冬”二字，不少餐饮人跋涉着过来，他们肩上扛着各种各样的难题：利润增长乏力、经营成本高、顾客流失严重、门店生意冷清……事实上，这些难题都直指同一个根本问题：数字化时代，如何使你的顾客源源不断。

2020年1月2日，红餐成长社餐饮盈利资深专家导师刘杰将带来【创造顾客：餐饮营收增长必修课】知识沙龙，通过深度剖析互联网时代的商业底层思维变化、消费者的核心诉求，以及教授如何吸客、锁客等实操方法，从而帮助餐企解决上述根本问题。

对于创造顾客这件事，很多餐饮老板内心向往，但真正能做好的却寥寥无几。如果你已经产生了这些疑惑：

知道趋势不可逆，却又不知道如何拥抱数字化的新时代？
知道年轻人是未来，却又不知道他们在想什么？要什么？
打折、让利、做广告，钱没少花，为何客人还是那么少？
好不容易聚集了一定量的会员，却又不知道如何经营好？
知道线上很重要，商城也上了，为什么订单却少得可怜？
花大价钱不断更新装修风格，为何顾客体验还是不满意？
知道抖音、微信、淘宝是流量入口，却又不知如何用好？

红餐成长社建议你，跳出“当局者”的身份，认真思考自己所处的商业环境正在发生怎样的变化、当下的消费者在想什么、而你又可以怎么做。

一、

商业环境变幻莫测，我如何读懂消费者

商业环境变幻莫测，餐饮经营中的细项多而琐碎，这要求经营者掌握在变化中洞察其底层逻辑的能力，并且了解消费者的真正诉求，同时佐以高效的实操方式，这样才能达到实现创造顾客的目的。

理解新商业底层逻辑变化

掌握新经营模式

星巴克用48年开出3600家门店，而瑞幸咖啡仅用了不到3年。

从前默默不闻的制造工厂，如今借助电商纷纷自成品牌。

算法推荐渐渐进入人们的生活，“机器人”不再只是玩具。

今天的商业环境已经在悄然地变化，从量变到质变，接着再从质变到量变。它正在考验的，是掌舵人抓住变化、驾驭变化的能力。

许多餐饮老板会将问题与失败归于环境，“都是大环境的问题”、“今年市场不好”……但为什么同样一个品类，同样的市场环境下，依然有人做得风生水起？

这背后离不开餐企管理者对市场的洞察、对大环境变化的把握、对新经营思维的理解。

“工业化时代，核心是围绕产品，然后想办法将产品卖给更多人，本质是用户的搜寻；而数字化时代，核心是圈养用户，建立关系和了解，然后提供更多产品，本质是推荐。”关于底层商业逻辑的变化，刘杰如是说。

在这次知识沙龙里，刘杰将深度解读互联网思维、剖析新商业底层逻辑思维变化，助力你看清新餐饮经营的特征。

洞察消费者心理

读懂消费者的核心诉求

市场环境再怎么变化，最终依然要回归到人的变化，回归到消费者的需求变化。

“口红一哥”李佳琦以一句夸张的“OH MY GOD”走红网络，其直播带货的方式被戏称为重返“电视促销购物时代”，但这一模式却实实在在抓住了消费者的胃口。据阿里高管此前保守估计，李佳琦今年双十一引导的成交额超10亿。

“涂上这款口红，就像小精灵在舌尖跳舞”，“在海边漫步，非常干净的感觉”……这些神奇的句子变着法子出现在李佳琦的直播间。“小精灵在舌尖上跳舞”是一种怎样的感觉？大多数人都说不上来，却在听到这些话之后蜂拥而上。和那个电视购物时代相比，当下的环境与消费者确确实实变了。但李佳琦的这种“复古”模式，却符合了广大消费者的诉求。

而在烘焙行业，老牌玩家稳居行业头部位置时，新品牌熊猫不走用两年时间进入10多个城市，并强势跃居“2019年中国十大烘焙品牌”榜单。熊猫不走可谓一招制胜：通过在配送服务上，推出“熊猫人免费上门跳舞”、“熊猫人拉小提琴”、“熊猫人为你策划生日”等差异化加体验感的服务模式。生日场景结合上熊猫不走的“送快乐”，消费者的需求就被“惊喜”地满足。

这背后折射出来的是消费者怎样的需求变化与消费心理？有哪些地方值得餐饮老板思考与借鉴呢？餐饮老板该如何去洞察自己的客户群体，了解自己的客户想要什么？

刘杰将在知识沙龙中深度剖析消费者心理、讲透消费者需求变化，让你彻底读懂消费者的核心诉求。

吸引客流上门、长期锁住顾客

让老客再带来新客

刘杰认为，营销的最底层逻辑是人性的洞察。只有对经营环境的变化与消费者心理需求有足够的理解，加之有效的方法论，餐馆的顾客才能真正源源不断。

反观当下，许多餐饮人一方面要承受着食材成本提高、人力成本增加等压力，一方面要在营销上下重金，且效果往往不理想。更遑论没什么资金的餐馆在这条赛道上可谓上气不接下气。

刘杰在快消、零售、餐饮、互联网跨界方面，有17的实战经验。基于对经营环境与消费者心理的理解，他将从落地实战的角度出发，围绕“吸客模型”、“锁客模型”、“客带客模型”，结合多个案例给出对应的落地方法。

针对“吸客模型”，刘杰将系统地分析流量来源的4种方式、顾客进店的4种原因、顾客触达的5个场景、引流的19种方法，其中不乏免费引流的有效秘笈。

在“锁客模型”方面，刘杰将从物超所值、场景构建、精准营销、储值体系、积分体系、深度经营六方面深度讲解“锁客”的正确方式与具体的实操方法，内容面面俱到，具体详实。

关于“客带客”模型，刘杰将深度分析当下热门的分享裂变模式。他认为，好的分享模式设计，不仅要有利益机制，还要让分享者有精神上的满足，且整个分享的过程要有趣味性。具体怎么做？刘杰将通过模式与案例结合分析，助你高效落地使用。

二、

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