餐饮新物种来了！要让热门餐厅营收再增长30%？

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1730期

日前，首家美味不用等·共享餐厅在上海亮相。这个被业界称为“一店吃全MALL美味”的餐饮新物种，到底能给B端餐饮商家和C端消费者带来什么新契机？

◎餐饮老板内参 李新洲 发自上海

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这两年，餐饮业迎来新一轮品类细分和场景升级，喜茶、陈鹏鹏鹅肉饭店掀起新茶饮和卤鹅品类的新热潮；外卖和新零售的兴起不仅让餐饮走向“制售分离”，还诞生了盒马鲜生等热门新物种。

美味·共享餐厅在4万亿餐饮市场大趋势下应运而生，但又开辟出了全新的赛道——

内参君注意到，美味首家共享餐厅位于打浦桥日月光的4楼。用户在餐厅落座后，可以扫码通过美味的APP下单，同时点到商场7家热门餐厅的美食并由专人送餐到桌，免除了动辄排队一小时的烦恼。

餐厅配有4块超大数码屏、全立体声环绕音响，桌椅采用原木设计，颇具科技时尚感。

300平米的餐厅里，去掉入口和吧台共设有19张台，其中包含13张6人台，3张4人台，2张2人台，1张10人台，能有效满足情侣就餐、朋友聚会和商务宴请等不同场景需求。

试营业当日，美味·共享餐厅的菜单已涵盖商场内7家热门餐厅的86种美食，可以点到避风塘的虾饺皇，饭香的桂花红烧肉，楼兰的新疆大盘鸡，天辣的烤牛蛙、葱香牛舌等热门招牌菜。

△ “美味·共享餐厅”点单体验

内参君所在桌共7个人，点了5个餐厅的13道菜。11:59分下单，12：25分菜就全部上齐了。据透露，未来美味·共享餐厅上齐菜品的时间会控制在15—20分钟，从做好到从商场里最远餐厅运过来只要3分钟，菜品温度和口感是有保障的。

在内参君看来，这已经接近一二线城市热门餐厅的平均上菜时间，但却能同时享受5到10家餐厅的招牌美食。

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“共享餐厅正式亮相了，但这不代表美味要进入B端赛道跟商家竞争。我们还是在自己用擅长的智慧餐厅方案，解决热门餐厅排队和效率上的痛点”，共享餐厅项目负责人李轩表示。

而在内参君看来，美味·共享餐厅这个新物种在某种意义上，代表着美味不用等对纵深服务餐饮商家的几个新探索——

– ➊ –

分流“潮汐式拥堵”，实现弹性坪效管理

美味不用等通过观察5年来沉淀的大数据，发现热门餐厅的排队是典型“潮汐式”——就餐高峰期，餐厅门口常会排起长龙；饭点过后，顾客数量又断崖式下跌，因为长时间排队，热门餐厅顾客流失率往往高达20%。

共享餐厅创造性地引入了共享经济概念，还把美味不用等先进的“秒点、秒付”等热门功能引进餐厅里，能有效分流热门餐厅的“潮汐式拥堵”；在不降低用户就餐体验的前提下，帮助火爆餐厅留住了等位客人，面积和人工不变但销售额可以再增加30%左右，弹性坪效更高。

美味·共享餐厅的出现，意味着“美味·智慧餐厅”从战略构想首次落地，更好的链接B端商家，为排队型餐厅带来新增长点。

– ❷ –

解决“后厨有闲暇，前厅已爆满”痛点

美味不用等5年来专注于餐厅排队系统，发现很多热门餐厅排队不是因为后厨的处理效率跟不上，而是前厅的接待能力不够，经常出现“后厨忙着出外卖、门口却在排长龙”的现象。

据了解，出餐方面会和合作餐厅充分沟通，通过美味的系统直接下单到它们后厨。餐厅按下单时间顺序快速出餐，更充分的释放了厨房的生产力，也让食客能同时享用几家餐厅的美食。

△“小灰箱”保证全程无污染、无温差

用户下单后，餐品全部由合作餐厅现场出餐直供，专业打包后会放进一只带锁扣的“小灰箱”中运输，既保温又避震，还有智能温控小窗，保证全程无污染无温差。到美味·共享餐厅专用操作间后，服务员会从“小灰箱”里取出菜品，撕掉保鲜膜摆盘后端上桌。

– ❸ –

比堂食更自由，比外卖更高品

据李轩介绍，美味·共享餐厅在前期就做了精准的用户画像，主要针对那些20—40岁之间，想在热门餐厅用餐又不喜欢长时间排队的品质敏感型顾客，这和外卖主消费人群截然不同。

在美味·共享餐厅就餐，和“叫个外卖跟朋友们在家聚餐”不同：不仅免除在家聚餐打扫、迎客、布菜和清洁的麻烦，还能在餐厅全立体声环绕音响和原木桌椅的氛围里，不排队吃到几家餐厅新鲜烹制的美食，更能腾出来时间去SHOPPING和观影。

这让美味不用等“为C端消费者提供极致美味体验”的战略开始落地，而从点单、支付，再到未来领位和传菜机器人的引入，一系列黑科技的引入，也会让人看到美味对于智慧餐厅的创新。

–❹–

与合作餐厅菜价一致时怎么盈利？

共享餐厅的盈利主要有两个来源：

但对美味不用等来说，共享餐厅主要是为了解决“热门商家排队流失、营业增长停滞”的新探索，盈利不是当下首要任务。

相关负责人表示：综合餐厅接待能力和合作商家利润平衡点，美味·共享餐厅的合作餐厅将控制10—15家，今年计划在上海核心商圈开3—5家共享餐厅。

美味不用等成立五年来，通过线上预订、预点等方式合作10万多家热门餐厅，累计服务15亿人次，节约国民时间约4.66亿小时，创造社会价值超过53.11亿元。

共享餐厅的亮相，是他们“为B端商家解决痛点增加引流，为C端创造新场景和极致美食体验”的新尝试。它是美味连接餐饮经营者、消费者，打通智慧餐厅线上线下全流程的新物种试验，对B端商家更大的利好是，能通过共享餐厅提供区域性商圈数据、个性化餐厅数据和商圈用户的群体画像。

更深入解决热门餐厅的排队难题，帮餐厅更精准的“降本增效”，也将是美味未来发展战略中更清晰的主线。

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