吾饮良品、鲜果时间、口渴了近期动作不断：2015年街饮市场要迎来大洗牌?

上述论坛上，北京鲜果时间总经理宋文博认为，他们品牌系统2014年出现一些新现象和新变动，这些变动让他感觉这个行业似乎在悄无声息地发生着一些不易觉察的行为，“2015年开始可能会是大洗牌的开始。”

宋文博主要从三个方面做出洗牌的判断，一是很多品牌的单店经营额继续向下，但用工成本、房租等不断上涨；而是在中央到地方号召全民创业的大背景下，一些原创品牌不断出现，新的加盟客户不断增长，这其中孕育着新品牌、新经营模式的诞生，一些新创造必然要爆发；三是不同的细分市场和渠道等大环境也在变化，比如写字楼、商圈、学校等都在悄无声息地变化着，不同的渠道出现不同的问题。

鲜果时间自己有一个消费者研究院的部门，专门研究消费者的消费习性和消费变化，数据支撑着宋文博做出了一些前瞻性的判断，这种判断带着一种隐忧和危机感，他觉得，下面几年会有一些原先活得很好的品牌倒下去，一些新业态或新经营模式的新品牌逆势成长为新领袖。

武汉吾饮良品总经理刘焕宝认可这种判断，尽管他的吾饮良品系统去年有不错的增长幅度，但是增长过程中，他依然觉得有不少变数。刘焕宝认为，目前奶茶行业正处在春秋时代，还没有进入战国，但是那些苦练内功的品牌，在面临行业性的变动时，或许会主动出击，比如进攻其他区域或渠道下沉等，这样就会出现比较激烈的竞争，某些依靠圈钱的品牌会被消灭，一些有特色的品牌可能会在竞争中快速成长起来。

同样感到危机的还有南京口渴了的总经理周宏，她觉得商业环境这几年变化很大，新开的商圈一个又一个，跟进有风险，不跟进害怕被别人占了。另外南京市场的税收也即将有新动作，以后收税可能按照店面经营额的比例来收取，这让店面盈利能力进一步下降。

奶茶业竞争越来越激烈，外部环境确实也如上述各位所讲，不容乐观。据武汉万达招商部工作人员透露，他们菱角湖万达广场与奶茶这样的快消品的经营者签约时间通常为一年，原因是消费者对于奶茶店的品牌忠诚度偏低，品牌更新率较高，消费者的注意力转换也快，所以他们更注重淘汰更新。

事实上奶茶品牌更新快是个不争的现实。国内从1996年左右开始到现在，大大小小的奶茶类品牌不下上千家，有不少曾经做到几千家规模，辉煌一时，历经十几年年不倒的品牌极少。即使活下来的，也多被后起之秀抢尽风头。

但无论新品牌还是老品牌，2015似乎又到了一个关口。重庆缤果鲜茶总经理李进宇认为，饮品店经过前面几年爆发式增长，到了2015年很多人对前景都有所担忧，高房租、高人工、竞争激烈，未来怎么走看法很多，并无清淅结论，经营者普遍感觉压力很大。

大品牌压力重重，小品牌日子似乎也不好过。一位不愿具名的品牌经营者透露，他们后台系统并不强，但是招商能力、营销策划还不错，但是2014年全年新加盟的客户并未达到预期，且招商成本居高不下，他感慨说，那种随便搞个设计、弄个概念就加盟招商的好日子一去不复返了。

既然市场要变天，品牌要来个新的排列组合，没有哪家愿意坐以待毙，大家都在寻找新动作来应对。

南京口渴了一直江苏市场的强势品牌，该品牌总经理周宏介绍，江苏南京市场之前她们主要致力于直营店的拓展，加盟很少，但是直营店要耗费巨大的精力，资金压力同样是个问题。当市场不是很乐观时，她们则准备改变战术“走出去”——放开加盟，到更广泛的区域去寻找加盟合作客户，“市场守是守不住的，要攻。”周宏说。

武汉吾饮良品和重庆缤果鲜茶则选择了区域代理的加盟模式。吾饮良品总经理刘焕宝解释称，之前该公司主要针对个人开放加盟，对区域代理一直很谨慎，主要是提供给代理商的支持条件不够多，“总部不够强大的时候，代理商做大了，是他自己的功劳，做失败了，对总部品牌是个损失。”经过近10年的积累，目前吾饮良品感觉时机成熟，决定试探性推出区域代理加盟政策。

重庆缤果鲜茶除了尝试区域代理外，更是进一步尝试建立培训学校的新动作，目前他们已在重庆建成了最具现代化和标准化的饮品培训中心。缤果鲜茶总经理李进宇告诉记者，他们希望通过标准化培训来完善自己的团队及人才储备，当他们做得足够好的时候，肯定有机会寻找到有共同价值观的合作伙伴，来一起推动缤果走出去。

▲重庆缤果鲜茶新建设施齐全的培训中心

蜜雪冰城2015年也要准备大干一场。据了解，他们2015年新发展的加盟数量预计是以“千家”为单位计算。蜜雪冰城以性价比闻名于业内，但是其品质并不低，这就形成了一个“蜜雪冰城现象”——加盟客户失败率极低，加盟客户带动了新加盟者入局，在基本不做推广的情况下，加盟数量却不断增长，且呈现加速现象。基于此，2015年他们不仅要开拓市场，而且设定的目标也是惊人的。不走寻常路或许才有大发展，刚开年一个月他们请来苍井空拍片子或许就是一个注脚。

鲜果时间则深挖细分市场。宋文博并未透露具体的细分市场方向，但更精准的定位、更精准的产品必将逐步显现，“我们会放慢速度，更深入研究市场，并对我们全新定义的市场做出调整，同时还会涉足移动互联这块。”

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