鸡尾酒调制法则，简单却很实用

如果一定要对鸡尾酒有一个定义，我的想法这就是一个搭配方法。只要有酒的存在，无论你用什么搭配，无论是什么怪味道，都可称之为鸡尾酒，区别就在于好喝与不好喝。

今天我所说的鸡尾酒法则并非是基酒+利口酒+其他（果汁、碳酸饮料、茶、奶等）这样的公式，而是一些常常不被人们注意的小事情。

♠ 鸡尾酒法则 ♠

✪ 初学者不要因为帅气而放弃使用OZ杯，用量不准，将决定鸡尾酒的质量。

✪ 鸡尾酒的基酒和配料应注重性价比，而非追求价格高昂的的原料，这是一种浪费。这其实和茶饮有异曲同工之妙，试想一杯用1000元/500克制作出来的茶饮，价格应该卖多少呢？

✪ 制作过程中，遵循先辅料、后主料的顺序，即使发生错误，损失也能相对减少。

✪ 所有原辅料均保持冷藏状态，可减缓冰块融化速度，保证鸡尾酒风味。

✪ 调制热酒时，温度不要超过78℃，酒精的蒸发点是78℃。

✪ 在调酒中常会听到“苏打水、汽泡酒加满即可”。这里的加满是针对专门的杯子，要注意配方中所用杯型和容量，一味的加满只会导致酒的味道变淡。最保险的方法是确定用量。

✪ “追水”是指稀释高酒精度的酒而追加饮用水。

✪ 水果榨汁前，预先用热水浸泡，会多产出25%的果汁。

✪ 蛋清在饮料中起到调节颜色、增加泡沫的作用，并不影响口感。

✪ 鸡尾酒酒精度数的计算公式为：（酒的用量/鸡尾酒总容量）×酒精度数，即为某种鸡尾酒的酒精度数，如果有两种以上的鸡尾酒，分别计算，即为该鸡尾酒的总酒精度数。

金菲士配方

Gin Fizz

金酒 45毫升（45/135）X 40%v/v = 13.3%v/v

柠檬汁 20毫升（20/135）X 0%v/v = 0%v/v

糖浆 10毫升（10/135）X 0%v/v = 0%v/v

苏打水 60毫升（60/135）X 0%v/v = 0%v/v

由此，可得出一杯135毫升，金酒用量为45ml的金菲士其酒精度为13.3。调制冰的鸡尾酒时，一定要冰杯。

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