只卖8种茶，『布莱恩红茶』的极简化菜单

市面上的饮品店，上百种的饮料口味让人眼花缭乱，在竞争激烈的饮料界里，还是有人能卖出高档好品质的茶品。

在台南就有家红茶专卖店，点单只有8种茶——麦香红茶、麦香奶茶、阿萨姆红茶、阿萨姆奶茶及伯爵红茶、伯爵奶茶、观音红茶、观音奶茶，就光这8款红茶一天就可卖出800杯，惊人的数字令人咋舌。

为什么只卖红茶呢?因为老板爱红茶成痴，一开始只是在坊间茶饮店、咖啡店，甚至百货公司及茶行到处去品茗红茶，最后将这些心得加以研发，成立了“布莱恩红茶专卖店”跟更多同好一起分享。

“布莱恩红茶”虽然有着很洋化的店名，骨子里却是将传统发扬光大的行家，不只是坚持无化学添加、推广自然农法种茶外，所有的食材、用水、器具也都追求最高标准，审慎的做好每一杯茶。

▲陶锅煮茶＆萃茶

其实台湾有很多知名的红茶，不管是南投鱼池乡第六产销班通过MOA有机认证的阿萨姆及红玉、台北木栅的铁观音、花莲瑞穗的蜜香红茶，还是嘉义阿里山的高山红茶，都已是口碑认定。

生长在台南的“布莱恩”对红茶相当热衷，尤其对全发酵茶类更是着迷至无法自拔，甚至上瘾。创始人亲自上山与茶农学习种茶、了解茶的一生，在参与制茶的过程，开始以自家烘培法来提升茶叶的独特香气，连副原料都慎选严挑；从冲茶具到煮茶的水质，到蔗糖、枫糖、蜂蜜的挑选…。门市里红茶是不求量产的，冲、煮、泡的每一步骤，让简单喝一杯红茶的动作成了细细品茗的格调。

一杯好喝的红茶，需要注意每一个细节，只要稍有疏失，茶味即会改变，因此布莱恩坚持使用有机健康的茶叶，并与南投县鱼池乡合作，研发栽种过程及烘焙技术，取得MOA 有机认证的冠军茶叶；连水质都是使用电解水、使用蔗糖、选用知名品牌鲜奶，甚至连煮茶都选用陶锅（陶锅本身有气孔，可以吸附一些杂质，具有较好的保温效果，利于长时间、低温的方式将红茶全发酵的味道冲泡出来），这些都只是为了造就一杯好喝的红茶，凡喝过一定会留下深刻的印象，重新定义"红茶”的味道。

▲用蔗糖、加拿大的有机枫糖和高山蜂蜜依一定比例调配而成液糖

布莱恩的另一个特色就是注重环保，每一杯茶饮是无油墨印刷，用环保纸杯盛装，完全排除一般印刷纸杯有油墨残留的疑滤，继而维护消费者的健康和环保发展。

店内除了冲泡用茶直接摆在店内让顾客看的到，煮泡的过程也都全程可见外，墙上一字排开的SGS认证和证书，包括各种茶叶、蔗糖、杯具等等，展现了对自己食材和原料的信心。而且几乎都是自行送验，不是委由厂商代验，算是站在第一线面对顾客负责任的作法。

布莱恩红茶与市面上一些品相少、扩展慢、制作过程复杂而不易复制的老店并非没有相似点，但它更具扩展的前景性。成立十年间，它从台南红到高雄甚至北上至台北。

在激烈的竞争中，不是任何人都能以一敌百，凭借单品就能生存下去，但布莱恩红茶在既无资本注入、又无品牌推广的过程中，始终获得市场好评，是因为它走对了一条路，那就是从源头把握住原料，从细节着手维持高品质的好茶。因而，即使品类精简到只有十几种（包含季节限定），却因为一如既往的专业和品质而受到市场的认可。

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