珍珠奶茶即将迎来革命 茶饮旺季有这些“小确定”

“快煮珍珠、速冻粉圆，让面积小的奶茶店或便利店，也可以轻松做出一杯好珍珠奶茶。”君聪国际创始人在谈到今年新品时，向快报记者讲述了今年来珍珠粉圆的技术创新。新的技术，或将引发珍珠奶茶的一次新革命。

饮品的创新，源头上来自原物料的变化。旺季来临，怎样从供应链上找灵感以促成销售转化？我们来听听快报“吸饮力新茶展”商家的观点和看法。

因市场发展及年初疫情影响，今年基底茶及其应用的发展基调是“走向自然、回归健康”，不健康的原料必将会被pass，而茶叶的调性及品质必定会拔高，各厂家也会发力锚定“高性价比”。

1.药食同源系列产品是市场趋势，现在各大品牌已经打出，比如最近大火的椿风茶饮、1828王老吉等，燕窝等滋补类产品将会是养生一族的高品质选择。

2.原味加料奶茶也会强势热卖，疫情后的报复性消费刺激奶茶销量增长，也必须相应提高茶原料及小料品质。

3.对VC的渴求会推动VC类水果茶的发展，比如柠檬、奇异果、圣女果、橙子、柚子、沙棘果等。当季限定水果会更受欢迎，时令概念更彰显健康。

4.乳酸菌系列产品将会引爆市场，酸奶搭配以上水果，酸奶产品替代奶精，更能戳中消费者的目光。

5.去年火爆的产品系列也会继续延伸，比如喜茶的多肉葡萄、杨枝甘露等等。

6.品牌联名饮品也将掀动市场一波热潮，比如喜茶、奈雪与旺仔、阿华田、大白兔等的合作。

珍珠粉圆在某种意义上是茶饮的代名词。一部茶饮的发展史，也是珍珠奶茶的发展史。

董流聪是上海君聪国际创始人之一、君聪国际总经理，拥有丰富的粉圆及固体饮料生产研究经验，同时也是行业热销的黄金粉圆、樱花粉圆、优格椰汁首创研发者。

他认为，茶饮行业创新不停，步履不断，但基本面永远在那里。

比如健康/颜值/口味是用户的基本面需求，成本/操作性/搭配度是店家的出品面要求，产品的进化正是在这样的底层逻辑下演绎，“可以肯定的是，经典基础款永远流行，头部品牌肯定会回归到奶茶/珍珠。创新是对经典的再演绎。”

对于今年珍珠粉圆的流行趋势，他举例说到，去年珍珠奶茶在日本大火，东京原宿到表参道周边就有28家店卖珍奶，他们甚至将面包、意面和珍珠混搭。

“珍珠粉圆会以不同的方式和各种食材搭配，比如搭配布丁、冰琪淋等，空间无限。”年轻化＋全球化，跨界＋混搭，这是他认为的第一种趋势。

第二点，应用的多样化，场景的多视角，对制作工艺提出了更高要求，比如君聪即将上市的快煮粉圆、速冻粉圆，就很好解决了多场景需求。哪怕面积很小的店，或便利店，也可以轻松做出一杯好珍珠奶茶。

对于风格和口味，他认为，简约和多彩会并行。

一杯饮品代表的是一个族群的生活态度，是一张标签，所以无谓从口味和颜值上，都要做到极致，比如灰色系/INS风的、经典味的、糖果色的，再比如君聪前两年推出的樱花粉圆，还有去年的黑加伦紫玉粉圆，都是跟着国际流行色调研报告的趋势走的，所以在市场上大受欢迎。

“后疫情时期”导致广大消费者的消费行为和关注点发生了变化，消费者更加关注饮食的免疫健康、营养均衡。

作为免疫提升的功能概念，“乳酸菌”也在此次疫情中得到了进一步加强和普及。乳酸菌的发展趋势着重在“免疫力提升”的功能宣称和表达，以及和消费者的沟通。

同时由于乳制品的营养强化的功能天然的属性标签，乳酸菌将会和乳制品更加紧密的结合，满足消费者获得感和体感。

生合生物科技（扬州）有限公司旗下品牌-库米思，作为一家老牌的专业的乳酸菌制造企业，其经典产品“克菲尔浓缩乳酸菌”、“多多浓缩乳酸菌”、益生菌果酵素、优酪大师手工酸奶发酵剂、尼可夫益生菌颗粒，极大满足了餐饮市场“健康功能化”的发展要求，获得了较大认可。

便携的活性固体益生菌颗粒的推广，符合当下市场“随时随地，增加活力、增加食用趣味”的期望，是顺应时代要求的产物。

维益研发团队认为，今年夏季饮品的主要方向是健康和便捷。结合这两个特点，维益将推出的新产品。

酸奶盖和酸奶油顶的方案，主导清爽和健康。在好喝的基础上，又有健康的原料，同时，奶盖和奶油顶的主推，也是为饮品增添价值感。

目前维益推出了两款新品果泥，红西柚和香水柠檬，就是主打清爽方向；里面含有的真实果肉，则主诉健康的概念。

这个月会推出一款新品，专为疫后特别研发，即开即食，方便又卫生，减少了门店操作流程，更省时，很值得期待。

美国维益食品有限公司，成立于1945年，生产多种多样的面包、糕点、甜甜圈、酥皮、奶油、甜点和其他产品，销售区域超过110个国家。其客户包括沃尔玛、星巴克、KFC、麦当劳、必胜客、赛百味、DQ、酷圣石、唐恩都乐等众多全球连锁品牌。

契合市场趋势，随着生产工艺的升级，常温的果汁果酱返璞归真，回归到最原始的水果风味。物流技术的进步，在供应链上，则保证了原物料口感的稳定性。

商丘市冠领食品有限公司成立于2017年，是一家集科研、生产、加工、销售为一体的综合性、创新型饮品原料研发生产定制工厂，开创了饮品原料定制化生产的先河。

公司现共有26000余平米生产车间，日产能200吨，年产值近3亿元，主要生产浓缩果汁、果酱、果粉、芋圆、果蔬罐头等二十多个系列共400多种产品，业务范围遍布全国各地并远销海内外多个国家和地区，获得了国内各大知名连锁品牌及商贸公司的高度认可。

茶饮设备的发展，是增加坪效、降低人工、提升标准化的有效手段。

以广州诺道夫为例，他们围绕这一目标，从设计到制造，实现了精工智造智能化贯通以及整套输出，以国内巿场为主战场逐步引领全球。

他们的智能鲜奶打发机，恒温冷藏储存原料，柔性搅拌匀温融合，独创无级气量调节，多档定时定量出料，风暴循环自动清洗，方便高效，节省人力和时间。

智能粉圆料理机则解决了珍珠粉圆熬煮的耗时耗力和储放的难题。超大内桶可容纳4公斤原料，全液晶触控屏灵敏操作，精准把控各环节水量，升级发热技术，专利扇叶预设搅拌，控温保存随取随用。

台式双头蒸汽机实现了电子屏显示温度、温控停止、双蒸气管同时加热、预约开关机等功能，同时还有开水蒸汽一体机，针对门店设计及需求定制。

智能果糖定量机出糖量更加精准，不仅可以自由定量，同时可以分辨果糖的浓稀度测量果糖的出糖标准，达到每杯饮品甜度标准化。

诺道夫创始人印水松认为，未来的设备可以实现远程控制，所有的设备都将连通终端，数据共享，在智能化的前提下，机器运作信息实施反馈到终端数据上，不仅可以看到果糖机一天出了多少果糖，制冰机制了多少冰，珍珠机煮了多少珍珠、封口机封了多少杯等机器的工作运量，还可以了解明天将要准备什么。当然这一切也要等到5G网络的到来才能实现。

诺道夫的设备已经在为5G网络做准备，一旦到来，设备直接通过后台接入5G网络，对设备系统更新，无需换设备，这就是诺道夫未来的方向。