疫情稳定，茶饮消费回潮。
最近业内的一个动态很值得注意：喜茶和其刚刚曝光的副牌喜小茶在拼命打鲜奶茶概念，其他头部品牌也多有类似操作。鲜奶茶的风口是不是到来了？
首先，我们从行业整体层面上来看一条大数据：即便是受疫情影响，与去年同期销售相比，鲜奶茶的外卖销量上升了30%。
再来看一个很有说服力的个案：主打鲜奶15年、台湾老字号茶饮品牌“迷客夏”，在大陆市场复工后销量爆发，在部分店面，每单金额竟然超过千元。
为此，国内知名餐饮专业咨询机构合众合认为，疫情之后天然的vc心理暗示，加上茶饮轻食属性有默认的小代餐感，以及和其他刚需产品的协同配搭性，主打健康、新鲜的品牌会更快复苏，而且很容易使消费快速恢复到高频。
很多品牌老板分析，茶饮品类的细分已成为趋势，书亦烧仙草的突起就是如此。占据空白价值点，鲜奶茶大概率会成为新赛道。今天，我们以迷客夏为例，来聊聊这件事情。
15年只用鲜奶
在茶饮市场，鲜奶茶并不是什么新鲜概念，很多品牌都有此类产品，但上升为一个品类来经营，迷客夏还是第一家。
与大陆相比，台湾茶饮市场这几年比较静默。这是热闹过后，沉淀期的成熟和内敛，毕竟经历过的都经历了，但前进的脚步并没有停止，只是换了一种方式，细水流觞、于无声处地演化。
珍珠奶茶发迹于台湾，15年前，那里的业态林林总总。跟别家走的路子不一样，迷客夏靠奶取胜。老板林建烨是台南酪农，因2001年的牧场危机，拿自家奶牛的奶开茶饮店，结果火得一发不可收拾。
目前在台湾拥有225家店，人气火爆。近年来品牌进军海外，门店版图逐步扩展到日本、新加坡、加拿大、澳大利亚等国。
迷客夏在台湾拥有自有牧场——绿光牧场，自开业起就坚持用鲜奶，成为台湾地区鲜奶发展的先驱者。
发展至今，迷客夏始终坚持天然、手作、独特的产品基因，不贩卖化学添加剂调制的产品，饮品成分不作额外调整，口感天然顺滑，饮用对身体无负担，适应年轻消费群体对品质的追求，形成良好的口碑传播。
怎样做一杯好喝又天然的饮品？
“我们始终有一个目标，要做到比较高端的定位，不管是原物料、口感，要做到是好喝又天然的饮料。”这是迷客夏上到创始人下到店员的朴实想法。
“天然、手作、独特”是迷客夏的品牌精神，而要转化为现实，他们坚持从基本的工作做起。
首先是原物料的安全。
去过迷客夏的人会注意到这样一个细节，他们的杯子上有一个QR Code，里面包含所有原物料的检验报告。他们坚持认为，要想做独特的产品，就必须要有独特的上下游供应链。
这种工匠精神还表现在研发环节。例如招牌产品大甲芋头鲜奶，用质量最好的上芋，掐头去尾只取中间。
在产品质量的一致性上，因为每年气候不一样，原物料的质量也各有差异，研发单位会针对每一批最适合的做法调整SOP，确保做出最好的饮品风味。
作为连锁品牌，迷客夏也非常重视对加盟主的培训和管理。他们有完整的训练机制，每一间店从店主、正职人员、工读生必须都要通过培训考核才可以开店。
由于强调手作，很多原料，像芋头、黑糖、洛神花等，都要在店内自己煮，并且有严格的操作程序和指标，以保证每一杯送到消费者手中的饮品完全达标和完美。
（迷客夏产品，点击可查看大图）
他们的认真作为得到了市场的正向反馈。
芋头鲜奶，曾被台湾网友票选Top1。宝岛橙青，在台湾刚上市2星期就卖断货，日销8000杯。牛斑斑&谷物面包，在YouTube上也是妥妥的网红，拥有500W的点击率。
这样的门店氛围get到了年轻人
茶饮消费的主客群为90后、00后，如何让年轻人爱上品牌？迷客夏不仅仅追求产品的极客主义，而且在门店装修上大费周章，极力拉近与年轻消费者的距离。
在空间设计上，探寻台湾鲜奶茶饮第一品牌迷客夏风靡15年的品牌的内核，传达健康、新鲜的品牌形象。
整体色彩选择上，以极具质感的金属灰作为基底，最大程度衬托出绿色主基调氛围，大片的品牌绿色汲取自原产地绿光牧场肆意、健康的自然天性。
同时，为尽可能还原草原牧场场景，用绿色硅藻泥模拟出绿色草坪，并以品牌主要视觉元素“牛”为形状设计绿植墙超级符号，增加商业空间形象高识别度的记忆点，给人以大自然草场的鲜活感觉。
在各大城市，迷客夏的门店已经成为年轻消费者打卡的胜地。
本土化的迭代升级
去年6月，迷客夏在大陆正式取回之前被抢注的商标，带着台湾品质好茶，发挥台湾市场优势，开始深耕大陆一二线市场，在大陆核心城市陆续布点。针对大陆市场的实际情况，进行了本土化的迭代升级。
在大陆茶饮市场，从大赛道来看，饮品呈现高进场率、高关注度、高增长量的基本面。一二线市场现制茶饮的消费群体整体呈现年轻化，消费者更多关注高品质、新鲜健康、多样化等产品特性。
从行业趋势看，鲜果受欢迎程度高，自带流量，且具备产品研发的普适性。迷客夏基于鲜奶基因，占据茶饮市场“鲜奶”价值空白点，将鲜奶茶上升到了品类的高度，放大优势。
顺应鲜果的增长趋势，提取高认知，高价值且认知度高的鲜果食材，进行多元化的产品矩阵打造。
在抢占鲜奶与鲜果的流量红利的趋势下同步抢占本地市场份额。通过产品的品质有效区隔同价格带区间品牌，形成品牌竞争力。
在迷客夏的大陆门店，都有一张鲜奶和奶精的对比表，张贴在最显眼的位置。
此外还有鲜奶的展示，这就是证据链，目的就是要让消费者牢牢记住，“我们的产品真的只用鲜奶”。
（迷客夏菜单，点击可查看大图）
其次，用爆品引爆市场。大陆市场已进入后水果茶时代。
第一轮爆发出大块清爽型的水果茶，第二轮爆的则是水果和奶盖的结合，现在进入到了第三轮，水果和鲜奶结合的时代。
迷客夏的策略是，筛选出市面上最流行的品质水果食材，和原本的明星产品——芋头鲜奶进行复合。打造草莓芋头鲜奶、芒果芋头鲜奶、牛油果芋头鲜奶等新品。
这样既没有丢失原有的流量，又将中心价格提升了一个档次，并且这种鲜奶水果的产品颜值特别高，集好喝、颜值、健康为一体，目前在市场上特别受女性消费者喜爱。
作为一个充满活力的茶饮品牌，迷客夏在新的市场机遇下不断塑造更鲜明的品牌触点，势必掀起茶饮市场产品主义新浪潮。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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