想做茶饮+餐，要避免哪些坑？

冬季除了卖热饮，还能卖啥？答案：简餐、小吃、甜点。

在饮品行业，冬季属于淡季，不仅仅是因为消费者对饮料的需求减弱，影响最重要的是产品的局限性，这导致连锁品牌不得不走茶饮+的模式来扩充市场。

但在冬季，如何做茶饮+是茶饮老板们需要深度思考的问题，选择什么样的产品？能否适应门店销售？操作成本如何？这些问题如果在前期考察仔细，后期上新到门店，自然就不会有太多问题。

只要产品好，抓住了消费者的需求，寒冬也可能是茶饮店的旺季。

做适应季节的茶饮+产品

茶饮+的模式在行业内已经是比较成熟的销售模式，在市场上也被高度认可，作为代表的是奈雪的茶+软欧包，已经是茶饮+的经典绝配，其次简餐与小吃，但在市场竞争下，做茶饮+不仅要做出特点，更重要的是能抓住消费者需求，适应场景销售。

那冬季适合上哪些茶饮+的产品呢？我们先来看看近期一些品牌连锁店上新的茶+产品。

广芳园近期上了两款简餐产品——新奥尔良腿排五方和嫩牛五方，简单的叫法就是鸡排和牛排。其中鸡排选用的是去骨鸡腿肉，制作过程不添加任何油，主打健康概念；另一款牛排加入了酸黄瓜，口味清爽不油腻。

从产品角度来看，这两款产品能解决消费者的饥饿感，从季节的角度来看，秋冬季是人最容易产生饥饿感的季节，而热乎乎的简餐更容易受消费者的青睐。

再来看看快乐番薯的近期上新。

近期上新的产品是市面上众多早餐店、小超市、街边小卖部以及一些烟草店等到处可见的烤肠，这款产品是否太常见，是的，太普遍也太大众化，哪哪都有，哪哪都买得到。但一个茶饮店，如果能把烤肠做出特色，自然就会形成品牌，如快乐番薯的烤肠。

这款烤肠与传统烤肠不同之处在于里面含有番薯粒，口感不油腻，这也结合了快乐番薯的品牌特点，让产品更有记忆力。有记忆力的产品自然能带来流量，就如面包店这么多，为什么奈雪的茶+软欧包却火过面包店。

同样，烤肠这么普遍，但有记忆点的烤肠会想到快乐番薯的烤肠，同时场景消费对于消费者又是一个新体验，冬天在茶饮店喝着一杯热奶茶吃一根热乎乎的烤肠，比在街边买一根烤肠边走边吃要惬意的多。

广芳园创始人杨希龙认为现在消费市场对正餐的这个需求很大，因为网上有很多客户的评论，在中午或者下午时间段，都能热衷于吃一个简餐，配个奶茶就解决了冬季容易饥饿的问题。刚需的需求，还是市场上的主流。

选择茶饮+的产品要避免哪些坑

虽说在冬季，热乎食品的首选率在消费者心里要大于常温食品，在茶饮店每年都有一些连锁品牌推新简餐食品，如星巴克推过披萨、牛排、意面等之类的简餐，还有广芳园也推过包子、牛杂、车仔面等之类的简餐小吃。

但选产品不光要考虑是否适应市场环境，是否适应季节，同时也要考虑前期的操作与后期的供应问题。

杨希龙表示，每年冬季，他们都会出新茶+餐的产品，但并不是什么简餐小吃都可以上，没有考虑周全，上到门店后都是坑。

杨希龙表示，目前奶茶店都无法经营制作上带油烟的产品，需要独立的厨房，而作为附加产品独立装修厨房成本太大，无法盈利。再就是这类产品会影响店面环境及卫生，茶饮店本身是一个休闲场所，自然是要以舒适惬意的空间为主。

在做选择产品时，尽量选择操作简单的产品，容易制作。杨希龙说，在奶茶店，操作流程、操作规范和纯餐饮店是有些不一样，所以尽可能考虑要直接成品。只需要加热就好，这样标准化上容易统一，而且不会有额外的隐患。因为如果是肉质的东西，就会出现很多实战方面隐患，所以这方面一定要考虑好。

做茶饮+简餐能不能做起来，最关键的还是供应链问题。快乐番薯副总经理石立君介绍，他们目前推的烤肠是自己的工厂生产供应到门店，可以从源头上控制产品的卫生及保证质量与特色。

但在供应链上核心还是冷链，杨希龙说，能把冷冻供应链打通，后期产品也就好推广，对于连锁品牌，能推到全国，包括未来还有一些其他冷冻物料，就可以让整个产品的延展性变丰富，对于饮品行业来说也是一大帮助。

所以要做茶饮+简餐前提是冷冻运输，如果没解决这方面，这个模式是做不起来的。