你还在为果泥、果蓉、果酱谁适合做饮品而烦恼吗？果泥、果蓉和果酱到底又有啥不同？
最近有些店老板提出了这些问题，小编联系了专业做原料的厂家，让他们来解说果泥、果蓉和果酱的区别与应用方式。
果泥、果蓉和果酱的区别
果泥、果蓉和果酱属于水果加工原料，一般应用在饮品店与烘培店，一款水果可以做成三种原料，比如凤梨，可以加工成凤梨果泥、凤梨果蓉、凤梨果酱，那这三种到底有什么不同呢？
经欧本中饮（北京）食品有限公司研发人员介绍：
果泥
果泥是将水果的果皮以及核去除，经过简单地处理后，捣烂果肉就可称为果泥，它是用水果制成的不加防腐剂的，半流体产品，是鲜水果的替代产品，果泥比果酱更鲜，营养更丰富，比果汁含有更多营养成分，口感更接近水果本身。
果酱
果酱的状态是粘稠带有果粒，果粒切丁或整颗状，加入砂糖或冰糖经过熬制而成，他与果泥的区别是经过的高温熬煮，熬制粘稠的状态。
果蓉
果蓉一般分为冷冻或常温，冷冻的果蓉是将水果破碎成细沙状态，进行冷冻即可，而常温的果蓉是细沙状态或果纤维状态，加糖经过熬制而成，他与果酱的区别在于状态，带果粒和细沙纤维状。
果泥、果蓉和果酱如何应用
果泥、果蓉和果酱在本质上是有区别的，所以应用到饮品里，效果也不不一样。
天聪应用技术顾问邹倩表示，果泥、果蓉和果酱是三种不同的状态，首先果酱和果泥是属于可以常温运输的水果加工产品，果酱的颗粒一般要比果泥大，所以门店想要不用鲜果而又想增加水果真实感的话，会推荐使用果酱，而不是果泥。
果泥有时候也用于做冰淇淋之类的顶料，或者是用于在加入鲜果的时候同时加入果泥来平衡产品的口感。
果蓉现在分为常温果蓉和冷冻果蓉，当然冷冻果蓉在市面上的存在率会更高一些，只是有部分的贸易商或者厂家做了常温果蓉。
常温果蓉就是将水果的纤维捣碎，在门店操作过程中跟新鲜水果搭配，会更加细腻一些，也显得更加有真实感。
冷冻果蓉基本上是需要冷链运输，相比常温果蓉冷冻果茸新鲜度会更高一些，但冷冻果蓉的成本也会更高。
所以简单通俗来讲，如果你的成本售价低于10元或12元以下，建议使用果酱与果泥，当你的售价高于12元的时候，然后又有冷链储藏条件，建议使用冷冻的果肉果蓉。
中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业
提供全面而独到的资讯
促进行业的健康发展
快报精选 | 好原料点击下方logo去了解
原创文章，作者：中国饮品快报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/109691.html
