1年卖了4000万杯，这个咖啡品牌明年有更大的野心！

全家便利店要开咖啡馆了

“截止到2018年11月，全国有超过2000家全家门店销售湃客咖啡，销量累计超过4000万杯。预计2019年，湃客咖啡的销量将达到1亿杯。”全家相关负责人说。

上市4年来，湃客咖啡从原物料、产品、营销等方面持续迭代升级，在便利店咖啡领域占据一席之地。

湃客咖啡的 “咖啡配茶叶蛋”“Morning Call”，已经是上海白领的早餐标配，清醒了不少人的上午时间。

两天前，这个在街角等你邂逅的便利店咖啡，在淮海中路华狮广场开了一家为期3天的湃客造梦咖啡馆。

湃客咖啡快闪店：造梦咖啡馆

这家快闪店占地120平方，卧倒的“湃客咖啡杯”的创意外型格外引人瞩目，活动现场除了有投篮大赛、找湃客锦鲤等互动外，还推出了未上市的3款新品：黑糖拿铁、草莓拿铁、爱尔兰拿铁，新品每天提供1200杯试饮。

此次推出的三款新品

全家相关负责人透露，这家快闪店一是为了做新品测试，同时也是为了明年开湃客独立咖啡馆打前站，如果消费者反馈乐观，19年年初可能会在上海开出独立的湃客咖啡店。

“从早期的外带，到外带+店内享用的复合式场景，再到外送，对于喜欢湃客咖啡的消费者来讲，我们想把它变成一个独立的咖啡馆，让消费者坐下来更好地跟品牌互动，更好地享受一杯咖啡，这个是我们为什么想要在上海先试点一家湃客咖啡馆的原因。”全家相关负责人介绍。

在便利店领域，全家的成就有目共睹；湃客咖啡上市后，销量也让很多咖啡品牌侧目，但把湃客咖啡独立开店后，还能再续辉煌吗？

离开全家后的湃客咖啡，令人期待

湃客咖啡独立开店，

这是一场有准备的战争

今年的咖啡市场格外热闹，湃客咖啡的每一步则显得格外慎重，本次的独立开店计划，也是一场筹措良久的动作。

有望开设消费者“自己设计”的咖啡馆

12月3日，湃客咖啡推出了线上H5游戏“DIY湃客咖啡馆”，邀请网友在线设计自己的线上咖啡馆，然后选出游戏内网友投票最高的入口区、休息区、吧台、墙面、地面的装修风格和家具摆件。

造梦咖啡馆内部实景图

而全家则从后台百万级的大数据中分析出消费者最喜欢的咖啡馆装修风格，不仅在快闪店中100%真实还原出来，给了消费者参与感，而且也为未来湃客咖啡馆独立门店的空间设计提供了参考。

组建研发团队，每季上新3-4款

通过四年的运营，湃客咖啡透过会员数据对消费者喜好进行分析，今年专门组成了6人的研发团队，保持每季上市3-4款新品的速度，此外还推出马克杯、保温杯等周边产品，逐步丰富产品线。

其次是通过快闪店测试产品，本次快闪店中现场试饮后消费者可以给自己喜欢的口味投票，全家会根据消费者的反馈和投票对新品进行改进，为后续的独立咖啡馆做产品储备。

“因为湃客咖啡目前的消费群体以白领女性为主，但是开独立咖啡馆后我们希望拓宽目标群体，所以专门研发了一款醇厚、不太甜的、符合男性需求的产品，提前做测试。”全家相关负责人表示。

快闪第一天有400多人参与投票，爱尔兰拿铁胜出

超7000万杯销量集聚的品牌势能

“全家有很多自有商品比如盒饭、面包，但是唯独湃客咖啡申请了自己的品牌，有自己的Logo和设计。也就是说全家一开始经营湃客咖啡的这个品类的时候，就已经计划将其打造为品牌咖啡。”全家相关负责人表示。

2018年，湃客咖啡已经入驻全国超过2000家全家门店，连续四年实现翻倍增长。在全家门店已经晋升到除鲜食和盒饭外的销量前三名。

湃客咖啡自上世以来，邀请陈意涵代言、线上线下广告推广，甚至在相当一部分写字楼门店，一进门看到的首先是湃客咖啡的海报，这些推广攻势，为湃客咖啡集聚了品牌势能。

邀请陈意涵为湃客咖啡代言人

四年累计超过7000万杯咖啡的销量，也为未来的咖啡馆扎扎实实的培养了大批潜在客户。

开发自有外送平台，建立品牌流量池

全家相关负责人表示：“明年湃客咖啡将实现将近100%覆盖全家门店，同时加快自有外送平台建设，寻求在北京、上海、广州等主力城市开设独立咖啡馆的机会。”

湃客咖啡目前除了在美团、饿了么等平台开放外送之外，其门店店员也承接通过微信、电话等方式的会员外送订单，同时全家也在很积极的开发自有线上外送平台。

独立门店后渐渐拓宽线上渠道

未来，独立咖啡馆的推广上，除了借势全家的门店之外，自有的线上外卖平台也可以带来一波新的成长动力。

想“单飞”，湃客咖啡还面临不少挑战

在消费者的认知中，湃客是一个便利店咖啡，“便利”是一个重要的属性，来自于易见易达、决策过程迅速，以及性价比。

而如果咖啡版块“单飞”，对于全家便利店来说，是个不小的考验：

首先它的价格还会这么亲民吗？没有众多的SKU来分摊租金和人工成本，一杯咖啡能否保持高性价比的“便利店价格”是一个挑战，而对习惯了低价湃客咖啡的消费者来说，需要更高的价值感才能让他们爽快买单。

独立过后的考验接踵而至

其次是场景的分离，它还会便利吗？全家便利店会员中，买东西顺带买咖啡，买咖啡顺带日用品，咖啡和生活场景紧密结合，社区楼下、公司楼下，随处可见是湃客咖啡的核心优势之一。

离开便利店之后，考验的是，有多少人会仅仅为了一杯咖啡而来？湃客咖啡能不能快速的覆盖消费者的生活圈和工作圈？

尽管湃客咖啡的会员数据显示，有不少会员是为了买咖啡来，但这一部分客户能不能支撑起一家独立咖啡品牌的营收呢？

目前尚不清楚湃客咖啡独立门店的定位打算，如果是以外送为主的新零售咖啡，门店租金和人工成本相对较低，但这个战场已经强手如云，不拿出一些真本事，很难博出位。

如果定位是带空间体验的精品咖啡馆，就可能要面临可复制性与人员培养的难题，很多人说咖啡是最难做的餐饮门类，其实最大的问题就是在“人”上面，当做精品咖啡还想形成规模化，咖啡师的培训尤为重要。

规模化和标准化如何兼备？

目前湃客咖啡采用全自动咖啡机，由收银员顺带制作，如果想向精品咖啡馆发展，需要新的一套培训体系，短时间并不好实现。

结语

可以说，为了湃客咖啡馆，全家已经摩拳擦掌准备良久，但国内咖啡领域已经硝烟弥漫，巨头入局，强手如林，尽管湃客咖啡凭借全家密集的点位已经有了靠近消费者的基础，但独立开店后，面临的依然是一场硬仗。

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统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI

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