最近，海底捞新增一个”不需要服务“的服务项目。
听起来有点绕口。其实，这个服务叫“请勿打扰”，顾客可以拒绝各种礼貌周到的服务。拒绝之后，服务员会拿来一个写有“请勿打扰”的牌子，放在桌上显眼位置，之后就不再提供过多细致入微的服务，仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。
在很多人的认知里，服务是海底捞最大的特色。一个动作、一个眼神都能被服务员捕捉到，想吃什么立刻送上，随时在线陪聊，还有LED灯牌、生日歌、长寿面等等生日模式。
甚至可以说，在海底捞，对很多人来说，服务的吸引力是大于火锅本身的。
于是，这个服务项目一经推出，就引来不少争议。
有人说：去海底捞，吃的就是服务。这是不是商家在偷懒？
也有声音认为：根据顾客需求提供更人性化的客制服务，才是体验的进一步升级。
在餐饮行业都知道：热情背后是严格的考核和培训机制，系统之内容不下个性，机制里面难出惊喜。
海底捞统一的、过分热情的服务，对一些追求独立感、个人空间的顾客，难免带来不适。
在饮品店，也有类似案例。有品牌规定，下单之后要帮客人插上吸管。常常带来的尴尬是，没经过询问就直接打开，顾客并不需要。
这两年让人兴奋的、被欢迎的服务形式，是在外卖小票上画小猪佩奇、是茶颜悦色在购物小票上写“我们没钱去告山寨”，是星巴克杯子上的名称标注。
或许，在新的顾客需求里，兼顾程序和自由度的客制化，在标准化和个性之间寻找平衡，是饮品店谈服务时要更多考虑的因素。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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