2年多发展近800家店 重庆莱得快“小吃+饮品”模式给了我们这些启发

莱得快，一个2005年在重庆创立的小吃品牌。主打酸辣粉，附带炸串儿、饮品，其中直营店近100家，14年来，平均单店业绩每年持续增长，日均营业收入10000元以上的店铺比比皆是，真正做到了小店铺大生意。

自2016年底开放加盟以来，至今，仅2年半的时间，店铺数量已增长至800多家。

就是这样一个小吃品牌，却吸引着许多茶饮老板前往考察，探寻其“小吃+饮品”模式成功的秘诀。

据一位对川渝小吃、饮品市场“门儿清”的业内人士介绍，酸辣粉、炸串儿、现调饮品这样的产品组合在四川、重庆两地造就出了大量品牌和单店，而其中很大一部分创业者是因莱得快生意火爆受启发而模仿的。但在这些创业者中，成功者寥寥无几。

当下茶饮市场同质化严重， “饮+餐”复合模式成为不少品牌探索的新方向，但在实际营运中却发现餐的占比少之又少，无法达到拉升营业额的目的。甚至因操作流程、卫生等原因影响其饮品销售。

莱得快究竟如何将餐与饮融为一体，变为自己的竞争利器。其品牌联合创始人用最简单的话语道出了莱得快经营的本质。这一本质也是品牌不易被模仿的重要原因。

别人眼中莱得快成功的六个原因

与莱得快接触前，我们在与不少茶饮店老板、贸易服务商、厂家的聊天中就已多次提及莱得快。他们对于这个处于茶饮边界的小吃品牌津津乐道，对其成功的路数总结得有板有眼，归置一起，共有六点。

在重庆小面借纪录片《舌尖上的中国》，明星孟非开的餐厅“孟非小面”之势名声大噪之前，重启酸辣粉就早已随着嘉陵江的水漂向武汉、长沙、江苏、上海等地。用一位重庆酸辣粉品牌老板的话说，酸辣粉才是重庆小吃的名片。

与小面不同，酸辣粉的主材是红苕粉,好的粉吃起来Q弹、有韧劲，四川、重庆俗称有嚼劲，这种口感可以理解为在吃细长版的珍珠粉圆。

而风味上相比小面的麻辣，酸辣粉多了一重味道——酸，麻辣、酸，两种女生最爱的口味相结合，等于是瞌睡遇上了枕头，沙漠中找到了带着山泉的农夫，要多爱有多爱。

但红薯粉有一个特性，其吸水性相对面条弱。想要做出一碗好吃的酸辣粉，不仅在选材上要下功夫，同时“料足”才能将其酸辣面的味道体现得淋漓尽致。

而莱得快包装上的“重口味”三字，正是莱得快对其酸辣粉口感的形象总结，并且侧面表现出材质优、调料足的特点。

这个有着广大群众基础、无需市场宣导的当地小吃被莱得快作为主打产品，从市场来看把握了主流。需要的就是助力，而接下来的5点就是业内人士所认为的莱得快成功的助力。

重庆好吃的酸辣粉有很多，但洋气的酸辣粉店不多。

莱得快的店面与传统酸辣粉店的江湖、市井气息不同，借鉴了西式快餐店的风格，同时融入城市元素，自成一套视觉派系。比如街头文化、勒是雾都，这些在抖音、说唱中常见的潮流符号。

而在不少人的印象中，莱得快酸辣粉的海报有着肯德基、麦当劳汉堡、炸鸡般的时尚感，让大众习以为常的酸辣粉，在设计师的装扮下自带背景音乐《我们不一样》。

莱得快的产品主类为酸辣粉、炸串儿、饮品。在许多对该品牌考察的人分析，酸辣粉既可做主食、也可做休闲小食，炸串儿可以打包带走利于平效提升。

而莱得快的饮品则跟随市场的发展不断升级，从10年前就开始售卖的烧仙草、西柚柠檬、金桔百香，再到如今流行的香水柠檬茶、奶盖，其饮品更新速度丝毫不输于专业茶饮店。

据重庆某服务商介绍，莱得快虽然主业为小吃，但许多产品的推出早于一些专业饮品品牌，甚至在整个茶饮市场还未流行前就已经尝试。比如烧仙草，去年开始风靡全国的产品，在莱得快的菜单中已经有11年历史，成为其经典。

过去的山城重庆，因地形特殊，供其经营的商圈较少。而莱得快从第一个店开始，就定位于商圈，虽然该品牌的起步仅是在山峡广场边缘的一个十几平方的铺面，但彼时的人流量，却已经足够那个既卖小吃，又有奶茶的小店。

如今，仅沙坪坝区三峡广场商圈就有10家莱得快，而观音桥、南坪、杨家坪、解放碑、时代天街以及新建商圈都有莱得快铺天盖地般的身影。

简单而言，莱得快就如大多数茶饮品牌一样，将市场重心从过去的街边、校园转移至了步行街、商场，用这些新兴的消费场所为自己开辟新的市场。正因为消费场景的不同，新的市场要求莱得快不仅要做品质，还要做价值。

所以不断升级饮品、店面设计时尚化、多元化的经营是针对新市场做出的对策。

莱得快从诞生至今，有一个理念从未改变：品质+体验+低价。

所以莱得快门店的装修一直以麦当劳、肯德基为标准，而价格却极度亲民，与当下那些单价动辄要数十元以上的饮品和甜品相比，具有无可比拟的性价比优势，深受广大消费者的赞誉。

为何要把莱得快的卫生单独提出来。这一点是众多对其考察过的老板最佩服的地方。

莱得快没有前后厨之分，所有的操作都可以看见，包括小食、酸辣粉。更为重要的在这种现场操作，且吧台置于店铺内的情况下，门店的空气中并没有油烟感。留给现制饮品足够的发挥空间，且不因制作小吃影响饮品的品质。

细看这六点，似乎真的可以成就一个品牌。但莱得快对于如今取得的成绩，却有另外一番看法。

莱得快眼中的自己

走了一条别人不愿走的路

“大多数品牌的胜利都是战略性的！”

莱得快虽然处于茶饮边界，主营项目为小吃，但对于茶饮市场的关注，就如茶饮同行对他们的关注一样密切。

在分析近年内走红的几个茶饮大牌时，莱得快团队认为这些品牌有相同的特点——战略性胜利。这种战略性的胜利主要是指市场区域的规划、企业体系的打造。

以某茶饮品牌为例，其主要市场是三、四线城市以及县城，对于省会城市的主城区商圈很少涉及。而一些新茶饮品牌只开拓一线或者省会城市的步行街或商场，对学校、社区或者地级市市场保持敬畏，这就是区域规划。

莱得快几乎在重庆只开商圈，且2005年-2016年的11年间仅在重庆市内发展，这才能让品牌知名度在本土区域得以持续升温并爆发。

许多同行眼中莱得快的店面卫生做的好。但这却需要相应的制度、完善的培训以及绩效机制。

通俗地讲，就是做到每个人都明确自己的职责，生意忙时与生意闲时都需要做什么。即使想偷懒，看见同事的辛苦，自己也会打消该念头。

▲莱得快员工在放物料入时顺手清洁冰箱内积水（记者探店时抓拍）

许多人好奇莱得快既做酸辣粉、又做现调茶饮，在门店员工6人左右的情况下如何不忙乱。他们的经验就是动线的合理设计以及优质设备的选用。

以动线为例，莱得快将酸辣粉、炸串儿以及饮品分为三个功能区，且相对独立。这也就避免了员工在操作时相互碰撞的尴尬场景。

而在设备的选用上，以安全、操作简便为首要标准。其门店内还配备独立配电柜，避免因设备跳闸造成安全事故的隐患。

许多人不解一个小吃店为何要在十几年间不断更新饮品，并保持与主流茶饮店一样的标准。

在其核心运营团队看来，莱得快经历了奶茶的各个时代，消费者愿意在他们店内买饮品，是因为莱得快饮品一直保持着与专业饮品店同样的品质和标准。

因为如果茶饮店饮品迅猛发展，但莱得快的饮品却停滞不前，对于品牌建设期的莱得快是“赶客”的做法。

在品牌趋于成熟的今天，莱得快对于其小吃、饮品的趋势判断是定向研发，让两个品类更有机的进行融合。这让莱得快的饮品从流行化步入标签化阶段的一个做法，其最终目的是让饮品从现在补充型产品，真正做到增量型产品。

对于莱得快而言，如今的成绩就是在一遍遍的打扫卫生、一次次改良产品、一个店一个店做到盈利的这些基础工作中而来。

如果一定要说莱得快有捷径，其创始团队认为就是他们坚持了11年打造了配送、仓储、生产、信息管理等后台体系，建立了一千多人的团队，才开放加盟。

更让他们自豪的是，就是这些基础工作的坚持，才让莱得快在产品、装修被“参考”时，其模式难以被他人模仿。这些才是莱得快稳步前行的品牌核心基因。