来源 | 创业最前线
文 | 李小反
被“山寨”的网红烘焙店
青岛一位烘焙店老板向笔者直言，他给自己的店铺起名为“XX点心局”就是为了跟风。而跟风抄袭品牌名、商标、设计等套路，早已在新式茶饮的山寨事件中屡见不鲜，这些店主想借着“正牌”的知名度迅速揽客，走上捷径圈一波快钱。
“一线、二线和三四线城市，市代、区代的合作费用都不同，像河北省石家庄市的代理价格是45.8万元。
”姚瑶对
笔者
表示。
至于加盟模式，那就更“省心省事”了。
姚瑶表示，加盟诱选点心局无须太高的技术要求，品牌总部会将产品制作成半成品或成品，给门店配送。
“我们开在三四线城市30平的店铺，每天的营业额在3000元左右，净利润是40%。”姚瑶称。
“我们刚开放加盟，咨询的客户太多了。
”“万两金点心局”的加盟工作人员对
笔者
称。
不过，据
笔者
了解，在一众打出加盟模式的品牌中暗藏不少“猫腻”。
诱选点心局的姚瑶向
笔者
表示：
“我们（总）公司做餐饮酒店已经20余年，公司实力非常强大，一年的产业链产值在50亿元左右。
”另外，她声称公司供应链方面与雀巢合作，能以低价格拿到原料，因此在产品价格上也较有优势。
“比如老婆饼，外面是2元一个，我们是9毛9一个。
”
然而，
笔者
在天眼查上查询“诱选点心局”所在的公司“诱选品牌管理（北京）有限公司”和总公司“北京宏琰国际品牌管理有限公司”时，发现这两家公司的经营范围内均不包含制作、加工烘焙食品，仅有“销售食品”。
相比之下，墨茉点心局所在的公司“长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司”的经营范围内包含了“饼干及其它烘烤食品制造（限分支机构）、烘焙食品制造（限分支机构）”等等，且传统品牌稻香村的企业经营范围也包含了“制造、加工烘焙食品”等等事项。
因此，诱选点心局的食品生产是否在其合法的经营范围内？
其宣称在加盟模式中，总部会将产品制作成半成品或成品给门店配送，那这些产品是否全部由其生产制作而成？
对此，截至发稿前，上述诱选点心局工作人员并未正面回复。
这不禁让我们想起，此前新茶饮山寨品牌层出不穷时，有不少业内人士提醒过，要堤防一些快招公司利用各种手段包装打造出一款“爆品”品牌，继而快速招商，让一些“小白创业者”交加盟费，最终获取巨大加盟费利益，但在后期服务支持上几乎是空白。
事实上，除了山寨店的外患，网红烘焙店也同样面临着内忧。
其中，最大的内忧恐怕是中式烘焙缺少核心壁垒。
“每个品牌、每家门店或许都会有那么一两样招牌产品，但是就外观、口味来看，其实都大同小异。
”新中式糕点品牌“拾酥坊”创始人刘亮对
笔者
分析道。
这是因为点心的制作工艺、原料都相似。
“尤其到达顶端之后，各家品牌的原料都是一样的，以泡芙为例，最优质的原料就是动物奶油，我们都已经用了这样的原料，还能有什么太大的差别呢？
”刘亮说道。
“目前来看，网红烘焙品牌还没有显示出太大的优势，它们只不过是有资本加持，以及有一些突破点，但当这些突破点变成平常事之后，就不再对消费者具备吸引力了。
”刘亮称。
比如，推动墨茉点心局和虎头局出圈的“国潮风”，这些跟风的烘焙店也同样打出“国潮风”的卖点。
诱选点心局就借鉴了故宫的配色。
“故宫以红、黄为主，还有绿色植物的点缀，我们的‘蛋蛋酥’也使用红、黄、绿三种颜色，来烘托中国风的特色。
”姚瑶表示。
除了产品，诱选点心局的包装礼盒也使用同样的配色，体现出中国风韵。
此外，跟风的新式烘焙门店已经开到了下沉市场，但墨茉点心局和虎头局暂时还没有下沉的消息。
“目前来看，两三年内它们估计不可能下沉。
”刘亮预测。
而这个时间差，或许也将成为跟风及山寨门店们“扎根”的时机。
”
虽然跟风开店已成普遍现象，但一个品牌最终能否跑出来，还是要比拼内功，这个内功就是口味、服务、性价比、供应链等方面。
作为网红品牌，这也是墨茉点心局和虎头局们仍需解决的问题。
另一边，曾受益于网红营销模式的墨茉点心局们，似乎也正在被这种模式反噬。
社交平台上，有不少消费者吐槽产品涨价、难吃，馅料与宣传图毫无关系。
“墨茉你再不好好搞研发，一心走流量，迟早要倒闭。
”有消费者这样写道。
在新式烘焙品牌备受资本和市场追捧的同时，烘焙行业也传出一些负面声音。
8月，广州东海堂发布歇业公告，称受疫情影响，公司遭遇严重经营困难，资金链存在问题。
老牌烘焙品牌退场的消息，给势头正盛的烘焙行业蒙上一层阴影。
不过，这并不妨碍它依然是前景广阔的市场。
《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。
这是一个千亿级市场，且有着很大的市场空间。目前中国人还没有养成早餐、下午茶或者夜宵时去吃点心的习惯，消费面包和蛋糕的人群，都可能是中式烘焙的潜在目标用户，而当下也正是培养用户消费习惯的阶段。
“在未来烘焙行业的发展中，从业者还是应该尽可能找出差异化。
”刘亮表示。
至于这个差异化是什么，他目前还在摸索。
在缺乏创新、产品同质化严重、出现山寨品牌的中式烘焙行业中，如何成为“铁打”的网红，还需要墨茉、虎头局们继续做功课。
内参小秘书 neicanmishu（微信号）
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