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这条商业街位于广州市天河区珠村BRT北向左侧，虽然只有短短200米，但餐饮业态发达，囊括了猪肚鸡、酸菜鱼、日料、火锅、茶饮、粥粉面快餐等不同餐饮品类，共十余家餐饮门店。
由于东北向靠近人群密集的城中村，且周边还有成熟的写字楼、电影院和超市，每天都有固定来往的人群，为小小的商业街聚集了不少客流。
然而，在过去的2019年，有人欢喜有人愁，有的餐厅活得滋润，顾客盈门，有的餐厅活得干巴巴的，几近倒闭，也有人在商业市场里彻底消失。
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6店4死，茶饮店死伤惨重
2个月前，一家叫“正宗梅县腌面”的餐厅贴出了门店转让的广告信息，2个月后，书亦烧仙草在这里开业了。
在这条200米的商业街里，书亦烧仙草并不是唯一的茶饮店。在书亦烧仙草右侧大约15米外的位置，益禾堂已经开业了1年之久，再往右，还有一家叫“弗蕾亚”的冰淇淋饮品店；而在与书亦烧仙草在一店之隔的左侧，一点点和一家叫“新语初茶”的茶饮店则紧挨着开出。6家茶饮店，在短短200米的商业街上贴身肉搏。
事实上，在过去的一年，这里的茶饮店早已更新了一轮，经历了一年的激烈竞争，有人活了下来，也有人彻底退出了这个小小的江湖。
彼时，步行街上正开着的茶饮店同样是6家，分别为：荣爵、黑龙茶、一点点、贡茶、茶里论和漫茶，既有传统的港式奶茶店，也有一些新式茶饮品牌。
然而，如今除了一点点和漫茶之外，其它的茶饮门店都已经倒闭关门，6店4死，很是惨烈。
不过，在这几个品牌退出不久，就有人迅速补位进场，且开店间隔的时间大多只相差1-3个月。在新语初茶、书亦烧仙草、益禾堂、弗雷亚4家新入驻的茶饮店中，除了益禾堂，其余茶饮店的开业时间均不到半年。
在此，我们暂且不去深究这些茶饮店最后败落的真正原因，但不可忽略的是，这条商业街呈现出来的茶饮市场行情，实际上反映的是整个茶饮江湖的发展格局：茶饮市场虽竞争激烈，死伤无数，但入局者依然势头迅猛，只增不减。 天眼查数据显示，截至2019年11月27日，经营范围内包含“奶茶”的企业约14.3万家，而近1-5年成立的奶茶企业则有1.4万家。不过，截止11月29日，仅吊销、注销的奶茶企业就高达3478家。 茶饮企业崛起和陨落的速度之快，让人震惊不已！ 因此，有人用“九死一生”来形容2019年的茶饮市场。这在我们看来， “九死一生”，不是唱衰茶饮行业，也并非代表茶饮行业已经没有发展前景。“九死一生”这四个字，只不过是给疯狂的茶饮市场降降温，是给所有的茶饮经营者敲响的一个警钟——粗放经营的时代已经一去不复返了！ 九死一生的残酷让人唏嘘之余，其实也是商业市场对茶饮业态有了更为严苛的审视。在新的一年，与其一味唱衰或者悲观以待，对于茶饮店的经营者来说，不如好好把握这个重新审视自己价值和做好定位的最好时机。 2 有人1年换了3次门头 有人开业4年依然生意火爆 除了茶饮业态的丰富之外，在步行街上还有两家餐厅十分引人注目。 这两家餐厅分别开在商业街的两头，一家叫做“九记三文鱼”（下称九记）的顺德菜餐厅，一家是串串火锅店。 我们将两家餐厅的基本情况进行了对比： 1 位置：火锅店开在步行街的最右侧，靠近珠村牌坊入口的位置，是珠村所有居民的必经之路，流动人口非常密集； 2 环境：九记的装修风格相对老旧和简陋，偏向街边大排档的风格，而火锅店的装修则能彰显自己的个性化特色，比如墙面的涂鸦、灯饰等，而这些也更符合当下年轻消费者的审美和追求； 3 营销：火锅店的营销手段相当丰富，包括：动画人偶派发传单、打折促销、邀请驻唱歌手现场弹唱、去美食自媒体大号投放广告等，相反九记餐厅几乎没有营销可言。 通过对比，无论从店铺的位置、餐厅环境以及营销手段，火锅店都比九记更有优。然而，顺德菜餐厅和火锅店的生意却相差了十万八千里。前者经营至今已有4年之久，生意一直持续火爆；后者开业只有短短1年，期间除了绞尽脑汁做宣传外，还换了3次门头，生意依然毫无起色。 △连门口外围都坐满了客人 △路过的人很多，但基本没人进店消费 这是为什么呢？ 经过一年下来的观察，以及对两家餐厅进行了实地调研和测评后，我们终于找到了火锅餐厅的最大槽点，而这恰好是九记的优势所在。 先看火锅店。 记者到店时，正值晚饭高峰期，当时，前来就餐的客人大概有十个人。环绕一周，火锅店的菜品的确有肉类、海鲜、时蔬、甜点、凉菜、饮品等几种类别可供选择，但细数下来，全部的菜品也只有40多种，这与对外宣称的200种菜品相差甚远。 不过，菜品的选择少还是其次，更让人接受不了的是很多菜一看就没有丝毫食欲。 比如乌鸡卷、肥牛、羊肉等，虽然是存放在冰箱里，但一口下去，软趴趴的，既没有肉味也没有口感，毫无品质可言。 甜品、春卷等小吃类，明显是从外面采购回来的成品。 还有果汁饮品则像那些由粉剂直接冲调而成。 更夸张的是海鲜，只有两盆孤零零的不知名的小鱼仔和奇怪的鱼肉部位，随意放在盆子里，摆放在桌上，而且没有冰块锁鲜。 全场唯一新鲜的，只有几盆青菜。 很多客人和记者一样，转了一圈后，只夹了几根青菜就返回了餐桌，一顿饭下来，兴致全无。 随后，记者随手翻了大众点评上，发现该火锅店从开业到现在，出品都是最大的问题。 在仅有的36条评论里，其中就有17条是差评。而关于差评的理由，清一色都是：坑、东西难吃、不新鲜、分量少、菜品少、浪费钱…… 相比之下，顺德菜的产品则直接碾压火锅店。 对顺德菜有所了解的人都知道，顺德菜讲究新鲜，正宗的顺德餐馆都必备海鲜池，九记也是如此。 客人一走进餐厅门口，各式各样的鱼类、海鲜便映入眼帘，虾、蟹、白贝、海螺、鱼等等，而且是明码标价，消费者可以自由挑选。餐厅采用的是现点现做的形式，去保证食材的新鲜和口感。 △图片来自大众点评 除此之外，餐厅还采用了玻璃橱窗的方式来摆放鱼缸。路过的客人，远远的就能看到鲜活的鱼在游动，视觉冲击感极强。这样一来，每一个路过的人都有可能成为餐厅的潜在消费者。 凭借着不错的出品，在大众点评上，九记也收获了不少消费者的好评。 总的来看，一个餐厅，如果餐饮的立命之本——产品的品质都没有解决，无论是更换门头，还是变着法玩促销，无论是更换品类还是改变经营模式，实际上都是“换汤不换药”。消费者又不是傻子，一个餐厅连最本质的东西都做不好，那它离关店真的不远了。 3 小小步行街 是全国近1000万家餐厅生存现状的缩影 一条小小的步行街其实就是一个餐饮江湖，想想全国这个4.2万亿的餐饮大江湖，更是布满荆棘和血雨腥风。 在这条200米的商业街，其实隔几个月就上演着上述关店开店的剧情。而这条商业街的餐饮门店生死录，实则也反映了当下的餐饮大势以及全国近1000万家餐厅的生存现状。而这也给餐饮人一些启示： 1 粗放经营的时代已经过去； 2 产品依然是餐饮的立命之本； 3 性价比是王道，但是价格不是。 美团点评CEO王兴曾说过，“ 2019年或许是过去一年中最坏的一年，但可能是未来十年最好的一年。” 事实上，时代无所谓好或坏，只是对于所有的商业市场而言，永远都离不开一条规则，那就是——大浪淘沙，适者生存。潮水褪去，再无裸泳之人。 4 2020年餐饮应该如何活下 日本对277位餐饮店经营者进行问卷调查，结果显示，以亏损为基调的餐饮店的经营者，平均每年参加研讨会1.6次，而以盈利为基调的餐饮店的经营者每年参加4.4次。数据告诉我们盈利的餐饮经营者都善于学习！ 通过餐厅品牌自测，总分低于28分，你要开始注意、分析餐厅问题所在了！我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2020年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，制定出强势品牌营销方案！ ——打造极致产品体验 ——打造显性品牌特色 ——打造独特品牌优势 ——打造长远品牌价值 洞察餐饮趋势 洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！ 提炼核心诉求 提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！ 营销战术策略 制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！ 我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！ 我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。 2019年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！ 案例4：疆 遇 策划前 策划后 所在城市：山西太原 餐厅面积：200平 品 类：新疆菜 王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡 品牌诉求：我家就在天山下！ slogan ：遇见就会爱上！ 形象载体：天马与鱼 物质诉求：天山食材的天然，差异性 精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。 物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！ PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！ 试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！ 案例5：忘不了 策划前 策划后 所在城市：江苏常州 餐厅面积：400–600平 品 类 ：西式快餐 王牌产品：汉堡、炸鸡 slogan ：欢乐就是忘不了 核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔 黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！ “忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！ 案例6：干一锅 策划前 『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。 策划后 『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。 想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。 『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。 本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！ 这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!! 【往期课程现场】 【一对一咨询策划】 黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！ 2020年针对餐饮 【打造强势品牌营销方案】 第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行 餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！ 黑蚁3+1尖刀策略及工具 ●低成本快速传播推出、打品牌！ ● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！ ● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！ ●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！ ● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！ ●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！ ●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等） 第二板块：餐饮互联网营销系统 本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题 1、解决餐饮企业拓客难题【引流】 2、提高客户消费频率【高频】 3、加强客户自动传播力【引流】 4、策划高效营销活动方案【锁客】 5、规划菜品结构【利润】 6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】 7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】 8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】 第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案 【往期参加的部分企业】 往期参加的部分品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太原疆·遇／广西瑶王府／广东鱼当道等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！ 费用：3800/一人 （这周报名可申请3次免费复训➕策划老师一对一针对性指导） 形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！ 报名方式 咨询报名请扫码：备注”学习” 朱老师：18520573519（微信同号） 期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
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