辞职下海做餐饮，脑袋空白成韭菜…

餐饮总是看起来门槛很低，但一旦真正入坑，到处是坑。

2018年以来，在餐饮的大环境下，餐厅更迭换代速度惊人，餐饮业风险四起，餐饮风口瞬息万变，入行需万分谨慎。

餐饮小白创业

脑袋空白终成韭菜

不久前，某大号有一篇10W+文章，讲得是一个事业单位员工辞职下海做餐饮事迹。

花了一万五顶了一家亏损的小龙虾店，选址在一个商业中心的对面街二楼，做起了小龙虾和卤菜外卖。

文章主人公做餐饮有两个原因，一是在体制内呆了五年都无法转正，持续地落选，让他对体制内的前途失望，于是想到了创业。

二是，他对自己的厨艺感觉良好，网上的视频他一学就会，他做菜朋友们都夸好吃，于是他认定了自己可以凭厨艺闯出一番天地。

然而等到真的开张了，他才发现，周边同样的门店几千块都转让不出去，而对面商业繁华的人流，跟这边的二楼是没有任何关系的。

于是他为了引流，每天花钱在美团上面买流量推广，为了生意，他营业到凌晨五点，只为捡对手三点关门后遗漏的客户。

物价上涨，他进货不敢用快递，起早摸黑地去批发市场，只为节省25元快递费。

各种心酸事，引得一众读者的共鸣。

图片来自网络

餐饮近年来与互联网的水乳交融，餐饮创业早已不是单纯的一门手艺，而是一门学问。

餐饮小白创业者，一部分的创业原因是在原来的事业发展不顺利，要么是不想打工了，于是拍板决定做生意，创业做什么最好？挑来挑去，看中了餐饮行业的毛利，于是就入坑了。

观察他们的创业心理历程发觉，他们创业的激情不是源于市场机遇，而是源于对原有工作的不满。

门店选址靠眼缘，门店管理，市场调查，都是半桶水，道听途说学回来的。

入坑后才惊觉，现在餐饮创业必备的知识：线上引流，外卖运营，品牌推广，私域流量，KOL和KOC，什么一堆新鲜玩意，自己听都没听过。

他们的餐饮创业，吃的不是市场竞争的亏，吃的是知识和能力储备的亏。

于是乎，才有了现在招商加盟行业的繁荣，因为脑袋空白永远是最好的韭菜。

餐饮老司机

退潮后你是否在裸泳？

郭哥，是一个老餐饮人，从媒体行业跨界餐饮，入行十年，做过快餐，做过烧烤，现在在深圳经营一家火锅店。

郭哥的火锅店近年来由于大环境影响，生意每况如下，店铺也从三家缩减到一家。

作为一个行业的前辈，我们对于郭哥非常敬佩，有事情也喜欢向他请教，直到有一次，我们进行了一场讨论。

我们跟郭哥聊起了今年的“流量红利”——大众点评的看法，郭哥一口否定说，大众点评玩的就是必吃榜，现在想要刷上必吃榜已经太难了，被人家玩过的方式，再去做第二次，就没有价值了。

郭哥的这个观点，我们并不认同，其实今年大众点评之所以可以成为“流量红利”，在我们看来，正是顺应了最近很火的一个潮流：KOC的玩法。

现在朋友圈一大波会吃会玩的小姐姐们，几乎人人都在玩点评号，为了一个霸王餐，她们天天探店，拍照，写点评，升级。

大众点评的这套KOC的玩法，在互联网流量红利用尽、KOL头部费用高昂的时代，却异军突起成为一个“流量红利”。

郭哥向来以餐饮老司机自诩，随后我们去了解了郭哥火锅店的信息，一搜才发觉，公众号已长期没有更新，微博没有，小红书没有，抖音没有，头条号没有，这些作为新媒体营销的“基本功”似乎都缺失了。

跟郭哥聊起，火锅店的竞争力，他认为只是自己的东西好吃而已，聊深一层，品牌定位，品牌口号，品牌背书，这些都没有，更别说今年最热门的“私域流量”…

但当近年来，国内餐饮行业耗尽了最大的流量红利：人口红利，各行各业都进入一个红海时代，这些“老司机”也似乎也同样进入了死胡同。

有一句话说得好，只有在退潮的时候，才知道谁在裸泳。

总结：

不管是餐饮创业小白，还是餐饮界老司机，面对餐饮行业或者全行业的数字化流量红利，抓住趋势才能展望未来。

大数据时代、数字红利时代、数字化营销时代、私域流量时代，互联网时代，作为餐饮人要注重接受新技术，拓展新思维，抓住新趋势，做时代的弄潮儿。

只有实现开店选址智能化，餐厅经营智慧化，供应链数字化，餐厅营销流量化，拥抱平台，抱团取暖，合作共赢，才能可持续发展。

文章原创作者：餐饮界  部分内容有修改

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