也许失败一次，才能做好第8件事情 | 开店笔记

结合咖啡店老板的案例，今天讲顶层设计的最后一件事情：

运营模式要怎样才能让自己赚到钱？店面规模不要太大，减小经营成本压力; 店面运营上要控制各类成本，提高店面盈利能力; 严格控制店面投资成本，缩短投资回报周期; 能够自己控制出品的品质与质量，以及新品开发的节奏; 产品的生产过程标准化，保证质量稳定性; 除了现制现售的咖啡产品以外，选择一类可事先生产的产品品类来补充完善产品线，提高出品效率，从而降低运营成本; 产品定价方面，除了中低价位的大众化咖啡类产品以外，适当增加可与咖啡搭配销售的其他品类，拉高客单价，提升销售毛利; 严格控制菜单上的可售产品数量，压缩原材料种类降低采购成本，引导顾客聚焦主力产品;

这一部分最难理解，也很难做到，尤其是对于新手来说，压根就不会有这个步骤。老手比新手进步，很大程度上来说，也是进步在这一点上。

我觉得运营模式有宏观和微观两个层次吧，宏观上的运营模式主要是指盈利模式，比如开一个店你是冲着上市去的，还是稳扎稳打开直营店，或者发展到一定阶段发展加盟，即使加盟，也有真心做品牌认真帮助别人开店的，也有做快招品牌打一枪换一个地方的；是通过给顾客提供优质的产品和服务赚钱，还是通过拉人头凑人数赚钱。。。盈利模式背后代表着不同的价值观。

我说的运营模式更多的是指微观层面的，而且主要是指如何降低风险以及通过系统的整合，提高整个店铺运营的效率，进而降低成本，提高盈利，提高整个店的抗风险能力。

为了化繁为简，可以从以下三个方面考虑：

1，能开小店就不开大店。这是一个把店开大还是开小的问题。虽然不同的行业店铺的大小有差别，也各有利弊。但是我建议是把店开小，能100平搞定的，就不要200平，能50平米搞定的就不要100平，尤其是对于新手更是如此。小店的盈利能力会更强，同样的营业额，净利润会更高，因为小店的人工和房租会更低；投资回报周期也会更短，小店的投入往往更少。

2，产品要尽量标准化，批量化生产。标准化生产意味着产品的品质会更稳定，生产效率会更高，批量化生产意味着人工可以更少，同样做10000块的营业额，别人需要5个人，你只要三个人就搞定了，生出来的两个人工就是你的利润。我常说我自己的例子，我第一个店是个餐厅，做一万块营业额，店里十三四员工忙得不可开交，而我现在的甜品店要做一万块，前后五六个人就可以很轻松的完成。

可以这么说，如果你在产品生产成本的降低上领先了竞争对手，你就有机会全面领先对手。生产成本的降低包括三个维度：生产工艺流程的改进，包括配方的优化，原材料成本的降低，还有就是采购成本的大幅降低。

3，获客和留客成本的领先。开店之前很多人其实不会想这个问题，你要问自己：我是如何让顾客知道我的店和体验我的产品的，怎么留住他们呢？如果你只能想到等客上门或者发发单子的话，那生意就难做了。

说说我对我自己店铺在这方面的理解：我首先选择的是一个快速发展前途无量的赛道，在这个赛道里，发展出自己的原创品类和原创产品，这意味着竞争就会少很多；因为产品的独特性和竞争力，在位置的选择上，我就不会选择昂贵的店铺，而是三四流商圈的战略要塞；我会更注重留住客人，因为老顾客的成本是最低的，除了产品留住客人，还会通过微信积极向顾客展示我们的运营理念，顾客对我们的认识不仅仅是产品，更多是一个店的整体印象，顾客的粘性就更高，店铺运营就越来越轻松。

各位老板在思考这件事情上也从源头开始思考，从整体考虑获客和留客成本。

当然，这一点的难度是很大的，因为看不见摸不着，可能需要失败一次才能感受得到，就跟失恋一次才能感受到爱情一样。我觉得新手从第一点第二点做起就可以了，只要用心经营，也会很快领悟第三点。

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