点击上方蓝字关注我们，《餐饮经理人》杂志官方微信平台。这里，不仅仅有商业故事，更有故事背后的管理之道。
记忆，往往深深扎根于食物之中。
当多年后，回望学生时代，会不会难以忘怀的是每天陪伴自己的一杯暖暖的豆浆。
这种可能，也许会在全国200多家高校学生的身上成为现实。
在这些校园食堂，你会发现一个迥异的豆浆饮品店。
醒目清新的门头，干净利落的档口设计，健康环保的纸杯用料，每一个细节都展示出一个与传统印象迥异的豆浆。
它就是来自于重庆的档口品牌豆浆记忆。
2009年创立的豆浆记忆，以“做好一杯鲜豆浆为企业使命”，用匠心打造健康品质，十年坚守，换来品牌的突飞猛进。
目前已在全国各大校园直营店超过200家，年销售4000万杯，服务了200余万师生。
一杯小小的豆浆，是如何焕发出如此巨大的能量？
“专注”学校食堂
“选择豆浆，其实是因为我儿子。”不善言谈，敦厚老实的创始人刘斌，提起儿子，依然满眼蜜意。原来2006年，不满一岁的儿子竟然对牛奶过敏。
担心儿子营养不足，着实着急的刘斌，灵机一动，“豆浆含有丰富的植物蛋白，为何不试试”。
没想到儿子非但没有过敏，反而深深的爱上了豆浆。豆浆含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，一直以来被人们认为是一种营养丰富的健康饮品。“国人大多有乳糖不耐症，而豆浆有着和牛奶非常相似的营养结构，更适合中国人的胃。连不满周岁的儿子都爱喝，应该很有市场。”
这一发现，让刘斌立志要打造一款愿意让自己孩子喝的产品，豆浆记忆应运而生。
在高校食堂里，豆浆记忆凭着健康优质受到了学生的欢迎
最初因为“爱”而设立的豆浆记忆，从成立开始就自带“健康优质”的基因。
为了实践这个理念，豆浆记忆初代的产品重质量、轻包装，看上去特别朴素，却没想到加深了品牌推向社会的阻力。
但是，他们却发现了另一片天地。
“在更加重视食品安全的学校食堂，我们的销售一直保持着很好的成绩。”新的方向在探索中逐渐清晰起来。
经过认真调研，他们发现国内大学、高中食堂总数量为6万+，在校学生数量在8000万左右，行业规模约为1000亿，而此行业暂时没有竞争对手出现。
他们快速调整产品方向，将受众定位于大学和高中食堂，迅速撤掉其他渠道的门店部署，心无旁骛的投身了团餐领域，立志打造专注于服务学校食堂的连锁饮品品牌。
2010年，首次进入高校食堂西南政法大学；2014年，进入到中学市场；2016年，直营门店突破100家；2018年，直营门店突破200家……
在快速拓展的同时，豆浆记忆并非把自己定位为一个只卖豆浆的档口，偏居一隅，而是聪明的选择了与学校食堂共生共赢。
在学生的消费选择更加多元的当下，作为校园食堂依然面临着外在餐馆的竞争。
如何能让学生爱上食堂是个巨大挑战。
豆浆记忆有着自己的思考。一方面，他们努力研究学生消费喜好和特点，不断优化改善产品和运营。另一方面，不断夯实脚下的路，低调务实的实现自我价值。
“认真的做好每一家门店，努力为食堂、团餐公司、学校创造真正的价值。有了我们以后，学生、学校、服务的甲方更满意了，这是我们全力以赴正在做的事情。”
丰富饮品种类的豆浆记忆，俨然成为学生吃饭时的饮料伴侣
“专心”做好品质
团餐面临着每天为巨大消费群体服务的现实，学校更是格外重视餐饮安全的地方。如何做出好喝、健康又安全的豆浆，是摆在面前的关键问题。
“核心在豆浆浓稠度。”刘斌说，黄豆本身性质特殊，制成豆浆后保质期有限，而且越浓稠，保鲜时间越短。
以前，各大高校食堂为了在方便操作的同时保证食品安全，基本都会选择采用豆浆粉直接冲调豆浆，或者在黄豆熬制的豆浆中多加水。这些做法导致了豆浆口味的欠缺。
刘斌从中看到了机会。
为了制作出浓稠美味又健康安全的鲜豆浆，豆浆记忆严格控制产品品质。要做到这一点，需要付出更多的精力。
比如员工要每天清晨4:30到店准备豆浆，就是为了开机器提前生产一批豆浆，以供应早餐后蜂拥而至的顾客。
除此之外，流程标准化也成为保障产品品质的必须。
浓稠好喝是豆浆记忆的特色之一
泡豆子的水要超过豆子几厘米、豆子泡到什么形状、早上几点开始做豆浆、要煮到什么程度才行、什么时候装杯到消费者手里的温度会刚刚好等等，对这些产品制作细节，豆浆记忆都严格要求，制定出标准化流程，并对每个门店员工进行培训考核。
对品质的匠心追求，得到了学生的拥赞，大家都发现豆浆记忆的豆浆口感新鲜香浓、与众不同，纷至沓来、争相购买。
在新品研发与推出方面，豆浆记忆依然最注重强调品质跟口感，不断做加减法。
除了原味豆浆、玫瑰豆浆、红枣豆浆等口味花样的豆浆，他们也不断根据年轻人的口味喜好丰富饮品品类，相继研发出了燕麦米浆、五谷养生浆、核桃花生露、黄金菠萝汁、初莓茉莉等饮品，价格控制在2~6元之间。
每月定期推出两种新品，不同季节、不同时段的饮品也不同。每逢上新品，必然有三天时间让学生免费尝新。每种新品推出后会有试卖，一般是从周一开始，试卖一周。
若一周后当日销量没有下滑到30杯以下，则新品可以进入产品库。
豆浆记忆每月定期推出各种新品
豆浆品质解决了，可是价格呢？毕竟是在学校经营，受众群体的购买力决定了豆浆能走多远，“好喝不贵”显得格外重要。
“要有效降低成本，必须要打造属于自己的供应链。”为此，从基地采购，到自建仓储，到物流到店，豆浆记忆逐步形成了完整的供应链。
“这不仅保证了我们原料的质量、供应的及时，还大大降低了采购成本。”
“豆浆记忆自建仓储体系，为的就是确保豆子在中间过程品质不变，我们还会给豆子‘吹空调’。”刘斌笑着说。
为保证“好喝不贵”， 豆浆记忆跨越万里，远赴 俄罗斯寻找优质大豆
也正是这样强大的供应链选择，才让豆浆记忆做到极致性价比，十年如一日保证豆浆售价2元一杯。
匠心品质的追求，让豆浆记忆获得了飞速发展。仅2017年，豆浆记忆就卖出约2000万杯餐后饮料，业绩以每年2倍的增速增长，2018年卖出4000万杯饮品，让着实让外界惊叹。
截至目前豆浆记忆已覆盖上海、广东、重庆、四川、贵州、云南、福建、黑龙江等13省市，为北京大学、清华大学、四川大学、重庆大学等知名院校200万学生提供豆浆、鲜果汁、茶饮在内的饮品服务。
“专业”企业管理
拼搏之路并非是一帆风顺的。
在重庆稳扎稳打之后，豆浆记忆开始跨区域向外拓展，“在门店开往河南的时候，我们遭遇了水土不服，”
谈到当时的困境，刘斌依然历历在目，“我们没有摸清当地消费群体的饮食习惯，还按照已有门店的老路子走，结果造成了当地门店的亏损。”
冷静下来后，刘斌果断地关闭了亏损门店，并从运营体系反馈回来的门店数据找症结，然后开始做当地的市场调研。
经过慎重地比较斟酌后，刘斌决定撤回在河南的门店部署，并且再次“修炼内功”，进行管理体系优化升级。
“豆浆记忆其实是一个做得很‘慢’的品牌。诞生了十年，前期走了弯路，后边改变战略专注于学校食堂后，开始组建并优化研发、供应、物流、运营、拓展五大管理体系，夯实基础，升级管理。
直到近三年，我们才实现了跨区域规模化发展，即人们眼中的‘快速开辟疆土’。”刘斌表示。
统一的品牌升级，让豆浆记忆焕然一新
要知道，学校团餐中的高校食堂是档口类型最多元，也是档口竞争最残酷的场所。能够在学校食堂存活的档口，靠的不仅仅是低廉的价格、新奇的产品，更多的是代表学生的一种饮食习惯和风格的品牌忠诚度。刘斌深知这一点。
加上十多年后勤社会化发展，团餐快速崛起，品牌化成为大势所趋。刘斌判断，品牌团餐企业要实现快速规模化、品牌化的发展，一定最需要档口品牌化来满足。这就是豆浆记忆的新机遇。
说干就干，豆浆记忆迎来全新的品牌构建。简单朴素毫无设计感的门头被摒弃，取而代之的是全新的品牌logo，崭新的档口设计，统一的服装等。刘斌甚至远赴日本，为豆浆品牌升级寻找灵感。
今年，豆浆记忆又将重新挖掘现代大学生的消费特点，将之与自身产品、价值观结合，迭代推出第三代门店。
“学校食堂不同于社会餐饮，当一个品牌进入后，就会面临各种各样的问题，因此，我们要做到‘千店千面’。”刘斌认为，在不同区域、不同食堂、不同楼层，甚至是不同餐饮公司的定位，其对应的产品组合都是有区别的，这个区别需要团膳人、品牌方、小吃档口，不断琢磨下功夫。
“只有这样，才能更好地服务学生、服务学校。”在豆浆记忆十年征程里，刘斌团队不断发现，从80后到现在的00后，大家对产品的需求完全不一样。产品需求不同，公司研发部门就会做出不间断的创新。基于这样的想法，豆浆记忆在不同的门店，都会根据食堂的特点和当地学生的不同喜好、不同场景来进行组合搭配，不断迭代。
“我们的营销除了讲述品牌核心价值之外，还注重呈现差异化价值，即实实在在地告诉对方豆浆记忆能给他们带来怎样与众不同的消费体验。”刘斌表示。
对于团队建设，豆浆记忆一方面激发员工拼搏向上的冲劲，另一方面努力让大家生活更美好
餐饮业的用工难，一直是个大问题。为追求品质，豆浆记忆的一线员工每天凌晨4点半就要起床，在门店开工准备。辛苦的工作如何留住人才？早期的豆浆记忆关注的更多是员工的收入。早期的一线员工平均年龄在30岁以上，多数是家中的顶梁柱，养家压力大，也肯吃苦。
一线的日常工作虽辛苦，但一个月能赚5000-20000元，还有寒暑假陪家人。豆浆记忆人均产能很高，收入也相当可观，一线员工的收入基本上都是所在食堂档口中最高的。
当下，豆浆记忆也在像海底捞等优秀企业学习，尝试探索、实践门店合伙人制，并不断优化。他们为一线员工设置了从新人到店长、门店合伙人的成长路径，成为门店合伙人后，就能享受门店分红。
随着企业的快速拓展，一线吸引着越来越多年轻人的加入。他们思维更加多元和极具活力，关注点已不仅仅在于收入，还包括福利待遇、生活、个人职业发展，以及被认同度等等。如何通过更好的方式，帮助员工更好地平衡工作和生活，也成为豆浆记忆的思考之一。
刘斌表示，作为一个学习成长型的企业，我们会组织员工一起学习德鲁克管理学，让大家在助力企业成长的同时实现自我成长；我们推行跑步文化，鼓励大家自发完成跑步任务，并且组织参加马拉松比赛。“这样做不但激发了团队自我突破、拼搏向上的那股冲劲，还提高了大家的身体素质，让大家的生活更健康、更美好。”
当下，我国的团餐行业增长迅猛，2019年团餐市场，占了餐饮业营收的30%。一方面，行业红利必然会吸引越来越多的社会餐饮品牌打破壁垒进入团餐。
另一方面，消费升级也将对团餐品牌提出更高的要求。竞争加剧带来的挑战不容小觑，可谓外有猛虎，内有压力。“无论是外来的挑战，还是行业内聚变带来的挑战，我们都愿意勇敢面对，并且从中寻找机会点。”刘斌表示，工欲善其事，必先利其器。
豆浆记忆十年磨一剑，已经搭建起了稳固的管理体系，并拥有一支优秀的运营团队，我们有能力和自信在新的征程上从容加速。
对于未来的工作重点，刘斌表示将聚焦优化管理，深化品牌升级，实现战略起飞，到2020年服务千家食堂，努力成为中国校园豆浆饮品店的领导品牌。“我们始终致力于让全国8000万学生每天都喝上一杯健康美味的鲜豆浆，这份初心和坚持从一而终、匠守百年！”
-E-N-D-
往期精彩内容：
我们是深谙产品精髓、文笔优秀、掌握内容编辑技巧的专业团队，从用户认知的角度，踏踏实实写点通俗性的干货知识内容，包括分享行业看法和见地等。品牌宣传合作13331083279
看的不过瘾？
不要紧，杂志有更多精彩
《餐饮经理人》月刊
订阅电话：13331083197 也可长按下方二维码订阅：
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/41362.html
