火卖20年招牌凉菜——上海熏鱼
上海熏鱼
熏鱼是本帮菜中一道经典菜肴，
其鱼肉外焦里嫩，咸鲜味美，
是众多吃鱼达人必点美味！
随着全国人口快速流动，
熏鱼也在全国各地广为流传，
并成为众多餐厅高毛利菜！
可是很多餐厅做的熏鱼，
味道或咸或淡、或甜或鲜，
不能吸引用户一直复购！
今天就推荐给大家这道改良后的
招牌高毛利菜——上海熏鱼
这款上海熏鱼成本低、毛利超高，
1条鱼可出4-6盘，
每盘售价可达18-22元，
毛利高达70%以上！
作为本帮菜的经典，
这道菜点击、复购率非常高，
是众多本帮餐厅必备菜！
为了适应众多90、00后，
老师特意升级改良了配方，
使做出的熏鱼在原有基础上
更加鲜香、解腻。
课程核心亮点
14合1秘制汤底+增香油，味道回味醇厚
这款上海熏鱼采用14合1秘制香料+蔬菜增香油进行调制，熬制方法和配料配方0保留传授，使用这套流程做出的熏鱼外酥里嫩、回味香浓。
升级配方、咸甜鲜香、口感更解腻
这节课程老师在原有的基础上，对配方进行升级改版，让熏鱼在保证原有咸甜味道的基础上，味道更鲜香、更解腻，满足更多年轻人的需要。
低成本、高毛利，用户多，桌桌必点 ！
作为本帮菜的经典，这道菜点击率、复购率非常高，而且因为其成本低、毛利高是众多本帮餐厅必备菜，来店里的用户基本上桌桌必点，用户评价非常高！
流程优化、口味标准、批量预制！
这道升级版的上海熏鱼经过步骤优化后，口味标准化而且可以批量生成、在保证口味的基础上，极大的节省了上菜时间！
看“上海熏鱼”视频
课程核心步骤
第1步：汤底的熬制
1、熬制汤底的食材配方和比例；
2、如何快速给汤底上色；
3、添加什么调料会让熏鱼更清新。
第2步：蔬菜增香油的制作
1、增香油的食材配比；
2、制作增香油时油温和火候的控制；
3、各种蔬菜炸制时间的把控。
第3步：鱼肉改刀和处理
1、鱼肉如何快速处理；
2、鱼肉改刀的方法和要求。
第4步：鱼块的腌制
1、腌制鱼肉的配方和比例；
2、腌制鱼块为什不加盐；
3、腌制鱼块的时间和技巧。
第5步：鱼块炸制
1、鱼块炸制的方法；
2、鱼块炸好的标准和色泽；
3、鱼块2次复炸的技巧和要求。
第6步：汤底提鲜
1、如何快速给汤底进行提鲜；
2、熬制汤底的时间和火候；
3、汤底熬好的标准和要求。
4、传统熏升级版熏鱼的区别；
5、如何快速批量预制熏鱼；
第7步：卤水补料增香
1、传统熏升级版熏鱼的区别；
2、如何快速批量预制熏鱼；
3、如何根据不同地域调整熏鱼口味。
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