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九毛九开卖火锅，直言“不敢不好吃”

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《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：以西北菜起家的九毛九，也想从火锅市场分一杯羹。近日，九毛九在广州推出了火锅品牌“怂重庆火锅厂”。

大众点评网显示，这家火锅店主打鲜切黄牛肉，并且只卖一款锅底——“牛油辣搭蔬果汤”。之所以命名为“怂”，是为了强调“从心而活”的理念。

01

原有“怂现”煮串串的升级

以西北菜起家的九毛九继“怂串”、“太二酸菜鱼”之后，再次切人火锅赛道，在广州推出火锅品牌“怂重庆火锅厂”。
大众点评App显示，这家火锅店位于广州黄埔大道西赛马场美食街，靠近九毛九公司总部。门店主打鲜切黄牛肉，只卖一款锅底“牛油辣搭蔬果汤”。

据行业人士观察，“怂重庆火锅厂” 在装修上延续了太二酸菜鱼的风格，装饰了富有趣味的图案和张贴，更贴近年轻人的喜好；同时，该品牌在门店“规矩”上也有所延续，强调茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。

九毛九公关负责人介绍，新店目前还在内部试业，预计要到8月中旬才正式面客。
怂重庆火锅厂更像是是九毛九旗下“怂现煮串串”的升级。

02

“怂重庆火锅厂”是九毛九推出的第5个副牌

之前九毛九就曾推出过好几个副牌，这次的“怂重庆火锅厂”实则是推出的第5个副牌。之前的副牌分别是主打火锅细分市场的“太二酸菜鱼”和“怂现煮串串”，可即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”，以及粤菜品牌“那未大叔是大厨”。
2019年1月，“怂现煮串串”的首家门店在广州西城都荟开出，主打冬阴功串串、红油串串等各式风味串串。
目前，“怂现煮串串”官方微博已更名为“怂重庆火锅厂”，从6月开始，该微博发布了不少有关重庆火锅的小视频科普和推广内容。
▲图片来源：微博@三夏光年
这次，九毛九推出“怂重庆火锅厂”，直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，着实挑战不小。一方面，火锅行业竞争大，洗盘率高，另一方面，火锅其余细分品类比如毛肚火锅、鸭血火锅势头正猛，侵蚀传统川渝火锅的市场。

03

九毛九为何瞄准火锅

九毛九之所以瞄准火锅，是看中这一赛道近年来“热闹”的发展态势。
火锅是中国的第一大餐饮业态，根据《2019中国火锅市场大数据分析报告》，2018年底中国火锅门店增至60.9万家，火锅行业实现总收入8757亿元。其中，川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位，占到火锅市场份额的66.4%。
和其它餐饮品类相比，火锅拥有厨师介入少、消费者可自行选择食材以及社交属性等竞争优势，这样也容易保证标准化交付和门店复制扩张。
据Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）咨询公司的数据，火锅餐饮规模占中式餐饮比重逐年提升，预计到2022年火锅餐饮市场规模为7077亿元。
九毛九由山西人管毅宏在1995年创立，近年来它已不局限于只做西北菜，而是逐步变身为囊括多品牌的中式餐饮集团，推出了主打细分市场的“太二酸菜鱼”和“怂现煮串串”，可即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”，以及粤菜品牌“那未大叔是大厨”。
按2019年财报显示，截至2019年12月31日，九毛九一共运营了336间餐厅。其中，“九毛九”和“太二酸菜鱼”为两大主力品牌，分别有143间和126间门店。
▲ 九毛九集团旗下品牌(图片来源：九毛九官网
▲ 图片来源：九毛九2019年财报

04

不仅九毛九，其他餐饮品牌都在寻求新机

受疫情影响，餐饮业在过去半年里备受煎熬，九毛九也遭受严重冲击。
根据上个月九毛九发布的业绩盈利警告显示，预计公司今年上半年收入较去年同期减少约23%，同时公司录得亏损净额，2019年同期则实现盈利1.02亿元人民币。
为了减少租金、原材料成本及其他经营开支，5月份公司关闭了客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营的“九毛九”餐厅。
餐饮行业竞争激烈，加之疫情的冲击，包括海底捞、真功夫和西贝等不少餐饮品牌都试图借助开发副牌以寻找新的利润增长点，并增强抗风险能力。
从上半年餐饮行业的投融资情况来看，多数资金投向了具有一定规模的餐饮连锁或加盟企业。从品类来看，获得投资最多的是茶饮类，其次是火锅和速食。
比如今年上半年，包括呷哺呷哺、喜茶、奈雪等就分别获得了雪湖资本、高瓴资本、深创投等机构的投资。
结语
火锅、新式茶饮符合年轻消费趋势，容易实现标准化和可复制性，得到资本青睐的概率也相对大些。九毛九推出火锅新品牌，也可能是出于未来得到投资更容易些的考虑。
不过，上述餐饮人士表示，近几年从整体来看，火锅企业的增长速度在放缓，大约在10%~15%，洗牌现象比较明显。火锅行业差不多每一年都要经历洗牌。
这和火锅口味的流行生命周期有关，现在潮流变化的周期在变短，以前爆款火锅流行四、五年，现在可能只能持续两、三年。
一

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本文来源：界面、亿欧

作者：李新新

编辑：餐谋长品牌策划/YANG

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