青麦苗汁等原料
山东大厦
，现任山东大厦行政总厨
1.调蒲菜鲜虾馅：取蒲菜嫩芯洗净切碎，与虾蓉按照1∶1的比例纳盆搋匀，每500克加猪油50克、葱姜水40克以及适量盐、味精、鸡粉、白胡椒粉搅匀，不断摔打上劲。
2.做豆腐盒：卤水豆腐改刀成长7厘米、宽4厘米、厚3厘米的块，入六成热油炸至表面金黄，取出沥油，在其中一个长方面上开出长6厘米、宽3厘米的口，掏出内瓤。
3.酿馅：将调好的蒲菜鲜虾馅酿入豆腐箱，注意馅料不能与豆腐表面齐平，而要稍微凸起，如此卖相更具立体感。
4.将豆腐箱摆入托盘，灌入调好盐味的高汤，旺火蒸10分钟至熟，每10个为一份摆入盘中。
5.锅入浓汤200克，加藏红花汁15克以及适量盐、鸡粉、味精、鸡汁调色补味，大火收至略微浓稠，勾薄芡，起锅浇在蒸好的豆腐箱上即可走菜。
1.肋排5000克冲去血水，剁成小段，下入冷水锅汆至变色，捞出冲掉表面浮沫，沥干备用。
2.锅入底油烧至五成热，下葱段100克、姜片100克、花椒30克、八角4个小火煸出香味，放甜面酱100克、酱油80克炒香，倒入排骨翻匀，添高汤浸没原料，大火烧沸后调入适量盐、鸡粉，连汤带料倒进高压锅，加盖上汽后压12分钟，开盖捡出排骨，原汤沥渣备用。
1.草头150克洗净，汆油盐水至断生，捞出沥干，垫在盘底。
2.锅入底油烧至五成热，放辣妹子酱20克、海鲜酱20克炒香，倒入排骨750克，添原汤500克烧2分钟，放XO酱15克再烧1分钟，大火将汤汁收浓，勾薄芡、淋明油，起锅装入垫有草头的盘中即可走菜。
（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此链接查看）
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”每年开春后，梭鱼成群结队游至黄河入海口觅食，因刚刚从冬眠中“苏醒”，肉质肥厚，颜色雪白，且腹内几乎没有杂质，特别鲜美。
大厨制作时，参照胶东地区家常酱焖鱼的做法，以三种酱料加花雕酒将梭鱼小火焖烧入味，同时配以香椿融合时令气息。
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2022年4月《大厨》“春菜秀”栏目
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“婆婆丁农家小炒”“手糊野菜玉米饼”“草头迎春鸡蛋饼”3道好菜
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