10道大众家常菜品，朴实无华，十分实用！

原料：

五花肉750克，芥菜干50克，红辣椒末3克，红椒米1克，葱花1克，八角1颗。

调料：

老抽1毫升，蚝油8毫升，老干妈30克，盐适量。

制作：

1.将五花肉用传统方法加工成扣肉胚。

2.芥菜干泡发，拧干水分，切碎，加一半红辣椒末、少许盐炒香备用。

3.扣肉胚改刀成宽约4厘米，厚约2厘米的块，切薄片。

4.切好的肉片加盐、老抽、蚝油、红辣椒末、老干妈拌匀。

5.将腌制好的肉片沿着扣肉碗底部向上分层摆好，余下肉片填入碗中，铺上炒香的芥菜干，压实。

6.放上八角，封上保鲜膜，隔水蒸一个半小时。

7.取出扣到盘子中，撒葱花，红椒米即可。

腊味滑鸡煲

原料：

净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段。

调料：

盐，鸡粉，糖，生抽，蚝油，煲仔酱，淀粉。

制作：

1.将三黄鸡斩成小块，洗净沥干，加盐、鸡粉、糖、淀粉、生抽腌入味。

2.砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、煲仔酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，入腊肠片、冬菇片翻炒均匀，加青蒜段、青红椒件，小火加盖焗5分钟，启盖，撒香芹段即可。

小龙虾番薯粉丝

原料：

小龙虾适量，蟹粉6克，粉丝170克，姜末3克，葱白末3克。

调料：

鸡汤适量，盐4克，鸡粉3克，老抽2克，白胡椒粉少许，蟹油12克，猪油10克。

制作：

1.小龙虾治净，入沸水中焯烫至熟，捞出入冰水中冷却，去壳取肉待用。

2.将粉丝飞水，捞出待用。

3.净锅入猪油、蟹油烧热，入姜末、葱白末炒香，加蟹粉翻炒出香，加适量鸡汤，入粉丝，加盐、鸡粉、老抽、白胡椒粉煨制1分钟，入小龙虾肉煨制10秒钟，出锅装盘即可。

花椒猪蹄

原料：

猪蹄1.5只，青笋丝150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，姜片、花椒各少许。

调料：

盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量。

制作：

1.把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，加放姜片、花椒等上火压至软熟后，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。

2.青笋丝飞水，放在土钵内垫底。

3.净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油，即可装在垫有青笋丝的土钵里。

滋补酒香鸡

原料：

仔公鸡1只（约1500克），红枣10克，枸杞5克，老姜块15克。

调料：

盐3克，糯米甜酒500克。

制作：

将仔公鸡宰杀治净，汆水，捞出冲凉，放入汤锅内，加糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞，置中火上烧沸，转小火加盖慢炖30分钟至熟透，加盐调味，装盘即可。

浸辣椒炒肥肠

原料：

新鲜肥肠250克，浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：

盐10克，味精10克，生抽10克。

制作：

1.肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.肥肠加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切粗丝。

3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒起。

4.净锅下猪油烧热，下浸辣椒煸香，调味翻匀，再放入肥肠炒匀，即可出锅。

汤圆相板筋

原料：

猪板筋250克，冰冻汤圆200克，小青、红尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，葱节10克。

调料：

A料（甜面酱5克，料酒8克，湿淀粉20克）

盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，红油10克。

制作：

1、将猪板筋切成粗丝，加A料码味上浆待用。

2、汤圆汆水，捞出沥干，粘上面包糠，入六成热油锅里炸至外脆里熟，捞出沥油。

3、锅留底油，入板筋爆至断生，打出，再下姜片、蒜片、小青红尖椒炒香，入板筋，烹料酒，加盐、味精、鸡精、白糖调味，加葱节炒匀，淋红油，出锅装盘，摆入汤圆即可。

鲜椒芋儿鸡

原料：

小芋头300克，土鸡半只（最好选用一年以上的鸡，太小的鸡一切就碎了，不易成形）。

调料：

自调酸辣汁150克，藤椒油15克，香油5克，葱油5克，小米辣20克，大蒜末10克。

制作：

1、小芋头去皮，放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟（浇汁后蒸熟的芋头很入味）。

2、土鸡入白卤水卤熟后去大骨，斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热，取出反扣在盘中。

3、将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。

4、锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇入盘中，即可上桌。

自调酸辣汁：

辣鲜露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸鱼豉油1瓶一起入净锅中，烧开熬出香气，放盐调味，打去渣子即可。

琼海大块肉

原料：

带皮五花肉，干笋，木耳。

调料：

酱油，料酒，盐，白糖。

制作：

1、将带皮五花肉洗净，入清水锅煮出一些油分，捞出沥水，改刀成正方形且保证肉皮完整，用酱油、料酒腌制待用。

2、锅入油烧热，下五花肉炸至肉皮金黄显脆，捞出沥油。

3、取一砂锅，放入炸好的五花肉、干笋、木耳，加清水，加盐、白糖、酱油调味，小火炖至软糯即可。

酸茄子炒肉片

原料：

猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克。

调料：

盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。

制作：

1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味待用。

2、将酸茄子切成小片；酸辣椒入锅蒸熟，待用。

3、锅置旺火上，入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用。

4、锅留油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。

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