珍珠如何煮更软糯？更入味？8个珍珠知识点4款新品配方，值得收藏

最近珍珠奶茶在日本大火，不仅在奶茶店排满了长长的队伍，就连珍珠都被日本网友脑洞大开的去发明各种新的吃法，那口感美味的珍珠是怎么做出来的呢？我们先来看看关于珍珠的8个知识点。

珍珠如何煮？如何做洗？如何去应用？

珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。

珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份。

火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。

现在市场上的珍珠，直径大约为0.5～1.2厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。

而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。

通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。

珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。

不同季节对洗珍珠也有不同方法，夏天天气炎热，珍珠煮好后很多门店为了让珍珠快速冷却，都采用冰水冲洗，这样容易使珍珠内芯变硬，正确方法应该是常温水加冰块冲洗，这样能保证珍珠的软糯Q弹。冬天使用常温水冲洗，让珍珠慢慢的冷却。

生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。

最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。

就如君聪的珍珠原料都是精选泰国木薯根，产自120亩优良的适温地带，通过搅拌、粉碎、成型、整理抛光一系列流程，制造出优质的珍珠产品。

很多人都在疑惑，西米到底算不算珍珠。其实在最早的时候，西米不算是珍珠，因为西米咀嚼性不强，做奶茶没有珍珠口感好，后来饮品产品走向多元化，西米的使用范围越来越广泛，更多的是可以作为小珍珠应用到果茶里，再加上西米的原材料和珍珠的基本一样，所以后来就被划归最小的珍珠一类了。

珍珠从Q弹到软糯，期间经历了什么变化

珍珠奶茶最早是来自于台湾，里面的珍珠在台湾是叫做粉圆，当时的珍珠大多都是以Q弹为主，大家也都认为珍珠就是Q弹有嚼劲的。

而行业发展比较快，产品升级对珍珠的原材料及口感有了更高的要求，珍珠有了各种颜色，各种口味，在原材料方面更注重选择天然健康的食材，比如会添加芝麻、玫瑰、草莓、蜂蜜等来改变珍珠的颜色及口味。

比如君聪的樱花粉圆，据君聪产品研发师冯小娟介绍，君聪这款樱花粉圆是选用泰国木薯根，通过先进的工艺与技术，凝结了樱花的精华，保证天然健康食材的同时，在口感上也从最开始的Q弹有嚼劲到软糯有嚼劲，使珍珠在口感上也有了不同的选择。

而在大小方面也有了不同的规格，比如市场上的波霸，最小的接近于西米，在应用上根据产品的需求选用不同大小的珍珠。

珍珠不光只限于做奶茶，从珍珠的口感、口味、颜值、大小上的改变，已经适应做更多的饮品，冯小娟说，只要有创意度，珍珠除了奶茶系列，还可以做果奶系列、烘培、咖啡等系列。

四款珍珠新品配方

君聪最主要的产品是以珍珠、西米为主，他们对原材料的选择和工艺上做过不断的改进，从最早期的特级珍珠演变成黄金粉圆，在口感方面更Q弹，更软糯，遇冰不会有太大变化，适合做多种饮品。

这款产品主要特点是冰爽的果饮与温热软糯黑糖珍珠的碰撞，带给珍珠又一层次转变，仙草珍珠伴着柠檬水基底的混入，使口感又多层次的质感。（参考成本3元）

这款有黑糖脏脏挂壁视觉冲击感，底部温热Q弹波霸吸收传统手抄慢熬黑糖的焦香风味，与冰爽纯郁椰汁融合，时间给予其两种截然不同的体验。（参考成本3元）

这款产品有着温暖柔软的珍珠与焦香黑糖咖啡风味冰沙碰撞，如火山喷发状不断沁入冰沙内，实属夏季的不二选择。沙漠同色系，冰火两重天，这种透心凉，就是夏天。（参考成本3.2元）

运用港式拉茶煮制，过滤压制后加入印度拉茶手法，空气与奶茶的撞击，带来更加绵密泡沫，与黑糖结合后，口感更加醇厚香浓。（参考成本3.5元）