《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
海底捞“垃圾拒运” 网友提供的信息是，浙江杭州海底捞绍兴路店由于垃圾分类不合理，被城管局开出“垃圾拒运单”。 新华社记者调查发现，海底捞垃圾处理不当的事实基本属实，但相关部门并未实施拒运。 另据浙江经视新闻消息，海底捞方面表示，自己门店垃圾桶被其他商户倾倒，才导致分类不合格。 那么海底捞要怎样算整改到位？城管部门给出了3条标准： 一是垃圾要分类，可回收垃圾、餐厨垃圾等要分开投放。 二是垃圾要入桶，不能出现垃圾随意乱丢、污水横流的现象。 三是垃圾桶要及时清洁，做好垃圾房周边的日常保洁工作。 “垃圾拒运其实是一种督促市场规范垃圾分类的手段。希望这家餐饮店能在4天时间内，拿出切实可行的整改举措，做好垃圾分类。”执法部门表示，6月11日将再次上门复查。 1亿吨餐厨垃圾等待处理 2018年，全国餐饮收入首次超过4万亿元。 根据媒体报道，随着餐饮行业的销售额的增长，餐厨垃圾也在不断增加，去年我国餐厨垃圾约一亿吨。 餐厨垃圾，是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料（厨余）和食用残余（泔脚）。 其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。特点是极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。 早在2011年，国家发展改革委、财政部就印发了《关于印发循环经济发展专项资金支持餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设实施方案的通知》，提出了利用循环经济发展专项资金支持餐厨试点工作的具体支持内容、支持方式和实施程序等。 随着科技的发展，餐厨垃圾的监管也在不断寻求与信息化的结合，有媒体报道，苏州、无锡等城市已逐渐实现餐厨垃圾信息化管理。 垃圾分类处理，4个环节不能少 和餐饮的采购、生产、售卖一样，餐余垃圾的分类，也是个系统性的工作。有眼尖的网友就发现，即使垃圾分了类，垃圾车却只有一辆，依然会混在一起装走。 “分类投放是居民责任，分类收集、分类运输、分类处理均是政府责任。”清华大学环境学院教授、固体废物处理与环境安全教育部重点实验室副主任刘建国此前曾表示。 法务君了解到的情况是，有的餐厨垃圾分类了，有的却没分类，达不到分类装车的要求，所以环卫工人只能混装，而垃圾焚烧厂也只能一并处理。 从这个现象我们也能看到，垃圾分类是一环紧扣一环的，只要有一个环节“掉链子”，就可能全盘皆输。 2010年8月，海口启动垃圾分类试点，将垃圾分为有害垃圾、废玻璃、可回收物、其他垃圾四类。但这些新式环保垃圾箱“上岗”几年，市民分类投放垃圾意识仍较薄弱，多数垃圾箱常“吃错东西”。 最终，海口市虽然历次推行或试点垃圾分类均收到一定效果，但由于种种原因，并没有得以在全市推行推广。 有学者经过研究后认为，各地垃圾分类并非没有进展，投放、收集、运输、处理4个环节都有做得好的试点地区，但缺少一条完整的示范线。如果不能很好地衔接配合，很难有大的成效。 五手联动，垃圾分类才靠谱 就在最近，国家领导人对垃圾分类工作作出重要指示，强调培养垃圾分类的好习惯，为改善生活环境作努力，为绿色发展可持续发展作贡献。 住房和城乡建设部等9部门近日也联合印发了《关于在全国地级及以上城市全面开展生活垃圾分类工作的通知》，决定自2019年起在全国地级及以上城市全面启动生活垃圾分类工作。 我国的城市垃圾分类，可追溯的执行时间也很早，但成规模、成体系的执行，基本是在2010年。 那一年，46个城市成为试点，杭州也是其中之一。曾有统计调查显示，“92.1%的杭州市民认为厨房垃圾单独分类后，最直接的感受是小区内垃圾臭味减少、小区环境卫生状况得到了有改善”。 不过，也有媒体曾经报道，尽管小区门口放了不同颜色的垃圾桶，但仍然各种垃圾混杂、免费发放的可降解垃圾袋也被用来装其他垃圾……这样的情景在不同城市都能见到。 餐厨垃圾分类处理，本身是一件长期的工作。要真正使得垃圾分类成为长效机制，不仅要“政府重视，财政投入，科技支撑，文化引领，民众参与”五手联动，更需法律、行政、经济、技术、文化、教育等手段多管齐下，共同推进。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：餐饮法务官（ID：fawuguan007） 作者：米其林 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！
每年关几十万家店，80%的餐饮老板不会成本核算！不信你进来看…
只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！
邓超开的餐饮店？一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿！
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/6178.html
