央视揭秘抹茶从种植到磨成粉的全过程

5月8日，央视财经频道《第一时间》报道贵州江口3万亩抹茶园进入收获季节，并大篇幅介绍了铜仁抹茶的发展。

值得注意的是，《第一时间》通过视频及采访的方式呈现了抹茶从采摘到粉末的过程，今天我们就一起揭开抹茶的神秘面纱。

从种植到抹茶粉 需经历这些工序

从2017年起，贵州铜仁市江口县，大力发展抹茶企业，对原有传统茶园，进行培肥、修枝、遮阴覆盖等环节改造，目前已打造3万亩抹茶园。

相比普通茶叶，制作抹茶的茶叶需要在采摘前15-20天进行遮阴覆盖。覆盖后，茶园环境条件改变，在有机肥施用量上比一般茶园高3倍以上。

因为光照降低，植物为适应环境，需合成更多的叶绿素增加对光的吸收，因此对营养物质如N、Mg等需求量均增加。

遮荫显著提高茶树新梢的含水率、叶绿素总量及其叶绿素a、b含量导致叶片更绿。

同时，遮阴后，可降低茶多酚含量，明显提高氨基酸含量，显著减少粗纤维含量，优化儿茶素组分。

据贵茶集团副总经理刘海介绍，抹茶园中的茶树叶片，能长到一芽五六叶，长到15到20公分左右。

获取茶青后，需要进行去梗、蒸汽杀青、杀菌研磨等很多复杂的环节，方能制作出抹茶。

这不仅要求生产企业具有雄厚的科技实力，也对生产环境提出了极高的要求；生产流程需满足清洁化、标准化、机器化，最终将叶肉制成鲜嫩细腻的抹茶粉。

研究报道，颗粒小到一定程度（一般小于400目）后不会让人感觉到颗粒感，同时能够更好的摄取茶叶营养物质。

抹茶将初加工的茶进行磨到800目（含量60%）以上时，以“吃”茶方式代替传统上的饮茶，以粉状注水后饮用。

优质新鲜茶叶-切碎-蒸汽杀青-烘干-梗叶分离-快速干燥-杀菌研磨，这就是抹茶的种植到磨粉的基本环节。

中国为何将是未来抹茶的主要生产国

抹茶最早发源于我国隋唐时期，起初主要用于冲泡，流传到日本之后，他的用途得到了进一步的延展。

抹茶目前的产地集中在亚洲的日本、中国和韩国部分地区，但是消费市场却遍布全球，特别是经济发达的国家和地区。并且随着经济发展，东方文化的带入而更加流行。

抹茶追求的是颜色鲜绿，滋味可口，香气怡人，营养元素含量高。选种是解决原料品质问题的第一步。

为尽量确保原材料质量的一致性，抹茶园栽培的茶树要采用具有良好的纯正性和一致性的无性系品种。

抹茶对树种的要求决定了抹茶的主要产地集中在亚洲，而主要抹茶生产地日本因合格茶叶种植园有限，成本极高，产能已经趋于饱和。

与此同时，韩国基本没有再扩大产能的可能，中国将是未来全球抹茶的主要生产国。

贵州如何打造高品质的国际抹茶

为了打造高品质抹茶，贵茶集团传承日本最正宗的抹茶工艺和自动化的制作生产线，引进日本一流的杀菌设备、磨粉制粉的工艺和设备。

目前生产出的贵茶欧标抹茶获得日本抹茶专家的称赞，得到了日本、美国、德国等国家采购商的青睐。

从2017年起，贵茶集团斥资六亿元，正式投建铜仁产业园，逐渐将原有传统茶园，改造成抹茶园。

实现了精品抹茶智能量产，以欧盟食品安全标准与日本传统工艺相结合，旨在打造国内最大的茶产业综合开发项目、世界最大的抹茶生产基地，目标打造世界抹茶超级工厂。

2018年，江口县共生产抹茶200吨，总产值8000万元。每年可以生产两季抹茶，还可以生产一季常规茶，每亩全年可以给农民带来9000元以上的经济收入。抹茶，将会成为助力铜仁发展的一抹新绿。

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