真正的意大利咖啡你知道多少？

从1999年星巴克正式的进入台湾后，义式咖啡就成了大家对于咖啡的第一印象了，大多义式咖啡的爱好者，都是透过星巴克这样的美国风格的意大利咖啡来认识它，但是真正的意大利咖啡你又知道多少呢？

■ 生活的习惯

意大利咖啡对于意大利人是一非常重要的生活习惯，但并不见得是需要花费很多时间的习惯。在意大利每个街角巷口都充满了不同大小的咖啡馆，其咖啡馆的密度极高。每天工作前，他们习惯吃着早餐配着有加牛奶的咖啡“Cappuccino＂，中午用餐后会再来杯Espresso帮助消化，工作到了三四点会来杯提神用的Espresso，晚餐过后也可能需要再来杯Espresso。你会发现意大利人除了早餐会喝加牛奶的咖啡外，其他的时间对他们来说，只有那小小杯30cc的Espresso才是他们所谓的咖啡。

■ 意大利的咖啡馆

进到意大利咖啡馆，你必须先去柜台点所要的餐点，付完钱后，会有一张收据，你再拿到吧台前方给Barista(咖啡师)让他帮你制作咖啡。你可以选择站着享用这杯咖啡，也可以坐着来享用(必须花费较高的金额，大约是站着饮用的2~3倍)。每杯都是现做，是他们对于咖啡的基本要求；拿到咖啡后，可以自行选择是否要加糖，若不习惯喝如此浓郁的口感时，建议可以加入大量的糖，让咖啡的浓郁口感容易入口，就像饮用浓郁的甜点酱汁般的口感充满味蕾。

意大利人五成以上在饮用咖啡时，会加入大量的糖，因此在饮用Espresso不用太过拘泥于是否要直接品尝原味，只要选择自己想要的口感就可以了。在意大利的咖啡馆内，也不光光是贩卖咖啡，也有提供酒精类的饮料或是三明治点心类，若有豪华装潢的咖啡馆也有可能本身是一家餐厅，提供一些意大利菜肴。咖啡，只是饮料单上一小部分的品项，因此要在意大利找到一间所谓的咖啡专门店，几乎是找不到。

在意大利的咖啡馆，自家烘焙的比例非常低，大约只有总量的2%左右，大多仰赖地区性的烘焙豆商供应咖啡豆，少数具有品牌的咖啡店会使用具有知名品牌的咖啡豆(例如：illy，Lavazza)。意大利人喝咖啡并不会特别花费半小时找一家远近驰名的咖啡馆来享用，都是找寻附近街角的咖啡馆，以方便为主。特别是一些上下班路线上的咖啡馆，因为平均每个意大利人每天会喝上7杯的浓缩咖啡，若为了一杯咖啡，花费太多交通时间，这并不是意大利人想要的生活方式。

■ 南北意大利大不同

由于整个意大利的南北文化与气候等等差异很大，所以影响着饮食文化。北方的社会比较富裕也较着重于质量的享受，因此在咖啡豆的烘焙会比较浅些，使用的咖啡豆配方也相对会使用质量较优良的咖啡生豆，特别是“罗布斯塔豆种(Robusta)”的比例会较低，甚至于一些品牌为了标榜其咖啡豆的高级质感，会使用100%的“阿拉比卡豆种(Arabica)”来作为咖啡豆的配方，但事实上意大利还是习惯咖啡豆的配方中有一些比例的罗布斯塔豆种在里面。在Espresso的剂量方面，北意大利习惯制作25ml的剂量。

南方的社会相较于北方较为贫穷，社会型态属于较重于工业的都市。在咖啡豆的烘焙会采用较深的烘焙，且会加入大量比例的罗布斯塔豆种在里面。其比例高于50%的配方，在南方是非常常见的。南意大利的咖啡馆大多是属于男性的社交场所，鲜少有女性在咖啡馆中喝咖啡。在Espresso的剂量上则是习惯制作15ml的量，相较于北方，这里剂量少很多，主要的原因莫过于，南义的咖啡馆大多是使用拉把咖啡机来制作咖啡，所以剂量不适合制作太多。

其次，由于含有大量的罗布斯塔豆种比例，所以不太适合萃取过多的剂量。此外，在南义喝咖啡的另一个意义为社交活动，为了让自己有更多的社交机会，降低每次摄取的咖啡剂量是有必要的。在烘焙方式也与北意大利有些许的差异，北意大利习惯快火烘焙，南意大利则是慢火烘焙，同样的烘焙度，南北义可能差距了5～8分钟的时间。

许多人创业开咖啡馆，都会加入义式咖啡的选择在MENU上，但是鲜少有人对于意大利咖啡文化作深入的了解，以致于无法做出好喝的义式咖啡。有时不妨开店前来一趟意大利饮食文化的深度旅游，相信一定可以深深感受到那充满魅力的义式饮食文化！

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