靠5款饺子开420家店，喜家德虾仁水饺靠什么打造品牌力？

以下是他的演讲实录：

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喜家德虾仁水饺副总经理高建峰

喜家德虾仁水饺就是卖饺子的，也只做了五款饺子，在东三省就是东北地区有已经有了广泛的知名度。

喜家德虾仁水饺在水饺行业、中国餐饮单品业上，可以称之为名列前茅。但还只是个做饺子的。其实，在做水饺之前，我们也是搞餐饮的，创始人高德福先生做了20多年的餐饮。

今天我讲的是喜家德虾仁水饺如何成为品牌？为什么要做品牌？喜家德眼中的品牌是什么？

像丰田汽车几十万，它的对比是雷克萨斯，同一个厂家换一个标就可以达到上百万。普通小笼包5块钱一屉，而鼎泰丰的就可以卖到100元。什么是品牌呢？

喜家德也不知道什么是品牌，但是喜家德知道，品牌是拥有更强的市场议价权。所以，我想从品牌如何拥有更强的市场议价权讲起。

大家都知道，很多人都追求过买PRADA或者买爱马仕，同样是奢侈品它们却大不一样。从数据上看，PRADA是追求数量，打折促销相对频繁，2016年上半年营业额就在下滑。

爱马仕一直保持每年适度涨价，今年在奢侈品业绩普遍下滑的情况下，爱马仕在2016年上半年的营业额还能保持小幅度上升，这很了不起。我相信品牌是有控制价格的话语权的。

这些年，餐饮业包括麦当劳、肯德基前些年疯狂打了15元的套餐，人气非常旺，但是财报却在下滑。必胜客现在做喝两杯饮品给一个披萨的活动，这是一个降价的趋势。

还有吉野家，我印象中十几年前就吃吉野家，那时候吃是奢侈品。我印象很深，我第一次吃的时候是18块钱一碗牛肉饭，而现在过了20年了，它的米饭没有涨价，而且在一些城市套餐才18块钱。不但没有涨价而且还在降价，这都是他们营销的手段。

还有一直涨价不做促销的品牌，像西贝家的产品，出来的80%的人都会说一句话：真贵啊。但是它不但没有降价还一直在涨价，一个大骨头卖到几十块、一百多块。陕西的凉皮在六块、八块，西贝那里来一个西北凉皮29块，有信心涨价，其实背后最大的力量就是品牌。

还有一个巴奴火锅也是不降价，而且排队的现象越来越大。我们对它这个品牌到现场去学习过，从下午的三点钟到晚上的11点半都在排队，我走了它12个店全是这样。他们的一盘毛肚从28块钱涨到62块钱了，据说还要涨价，不但没有减少人，而且排队的人越来越多。就是品牌的力量。

喜家德从经营初期，20个四块钱，到今天的15个饺子二三十块钱，一直也没有降过价。

喜家德眼中的品牌就是不促销、不打折、年年涨价。

这15年的时间我们一直都是这么做的，喜家德从创业初期到现在，没有打过折也没有促销，也不降价，谁去都是一个价。我们也没有推出什么活动，我们是一个土八路，没有现代化的东西，但我们确实也知道互联网能够给我们带来什么。

我们觉得微信挺好，现在我们的微信粉丝做到十万加，但是我们没有靠过微信支付、促销赠券活动，就是靠了家里的几个文章。

我们会说最近有什么想法、有什么动作，我们每天进店的顾客超过了15万到20万人。如果我们想超过10万+很简单，当天的粉丝就能超过10万+，但是我们从来不做这样的东西。

我们只是把文章和做的事说出去，实实在在，踏踏实实的，让大家知道饺子是这么做的，今天的饺子是这样，未来的饺子也是这样，走向世界的时候还是这样。喜家德敢讲这句话，不是骄傲，就是想告诉大家：你只有做到了品牌，可能你才敢这么说话。

涨价不是你想涨就能涨，一定是有道理的，包括六大关键因素。

一、品质，用不讲价的食材来保证

如果做餐饮的连品质都不能保证，做什么都会很难。要有过硬的研发团队，有好食材、高标准。品牌对我们就是生命一样，食材才是最高的标准，我们领顾客到我们的生产基地选材，世界上土豆最好的是荷兰，荷兰的土豆已经播种到黑龙江克山，我们去到那儿一看果然是土豆基地，选材的确很苛刻，很多土豆基地都到克山取土豆种子育苗。

只要是产品质量不过关，我说骂就骂，因为这个东西不能糊弄，客户受损失这辈子都拿不回来。包括挑土豆都是有要求的，我们家的土豆是低于二两半的不要，长度少于7厘米的不要，一定要是椭圆形长条的，土豆上还不能有疤。

我们有的食材是不讲价的，比如这个土豆是两块钱，我给你两块二，你必须保证满足我的条件。所以很多供应商愿意给我们货，但是很难受。这是食材的选择上。我们家的虾三鲜水饺，这一款明星产品每天畅销几万盘，如果把一款好吃的东西做精了，就足够打天下了。

二、选址高端，赔出来的经验

选址要走高端，以前我们是什么店都做，但这个全是买来的教训。我们在选址上花了上千万来买教训，如果你告诉模仿者，能像我们一样在哈尔滨赔500万还坚持了五年，你一定能成。

三、环境高端，从不糊弄人。

我们的装修成本从一平米1000元到现在的1500到3000元，我们在2002年创办品牌的时候，就选用高品质的材料，所有洁具都是TOTO品牌的。

四、服务，打造原点市场。

我们品牌发源在东北，东北人的特点是豪爽，嗓门大，而且表情丰富，以后我们更多的想说东北话，到那个时候大家一提这个话就知道是谁了，这个可能也算是一个品牌的定位。

五、卫生，别废话，拿毛巾一擦就知道。

这是最基本的，做餐饮什么都可以不顾，但是味道和卫生，这两个做不到一定是不行的。我们家看卫生有两点，一是门，二是卫生间。

我们进店检查的时候不问这不好，那不好，就拿白毛巾一擦就知道，不说那么多。所以时间长了就形成规律也就好了，这些东西绝对是贵在坚持。

我们现在虽然说的很好，但是全国420家店也有不好的，但最起码比不说的要管的好一点点。我们做了明挡厨房，让你看着放心。

因为带馅儿的东西很多人有心理障碍，吃起来很难受，只有他看着你包才吃得放心。所以我家的水饺敢喊，建议你吃饺子别蘸料，吃到食材的本味感觉是不是新鲜。

第六，发展战略：实战积累+情怀。

比如选址不知道这个地方好不好，做一个就知道，好了就总结出经验，吃亏上当了也总结经验，这方面的损失也很大，很多都是拿钱买回来的实战经验。

今天给大家分享这些东西，一点都没有保留，大家做餐饮如果做好这六条，我不相信你做不成。

我们的创始人高德福先生15年每天都要干一件惊人的事，那就是每天都要尝馅，哪个人能做到？你做没做到天天尝你的产品？你是不是天天爱你的孩子，真正的感受一下它是不是在长大？我相信这个就是情怀。

留人：亏了500万还有7000人跟着我们干

能走到今天还有两个支撑点。

一是人才战略。

为什么将近7000个员工跟着我们一起做？为什么我们赔了500多万，员工都不离开？那个时候员工也不知道老板是谁，但他们知道即使每天不赚钱，每个月15号都会有人来送钱发工资，这给了员工留下来的信心。

因为我们积累了这么多的情感和情怀，让所有员工找到发展的机会。因为我们喜家德的经营哲学里面最重要的一点就是帮助伙伴成长，让创造价值的人发展。

我们的品牌创始人高德福今年42岁还有将近30年的时间工作，他说我在退休的那一年，争取帮100个人赚到一年达到一千万。所以很多人每天都说领导你帮我吧，都想去找他。相信这样的企业应该是有前瞻性的。

今年我们还建了喜家德水饺大学，这才是真正培养人才的基地，想让水饺这一中餐品类在世界上有一席之地，一定要有胸怀，帮助所有做水饺的人教会他们如何包饺子，如何做的更好，在世界的舞台上有更好的水饺，这是我们想做的。

二是组织变革。

我们建立了平台，这里不是领导说了算，是平台说了算。现在喜家德有七大平台，让大家各自有各自的分工，这个平台以后也是我们家在同行业当中一个创举。

为什么说喜家德能成为品牌？通过这六大要素和两个支撑点，就能成就品牌，达成梦想。

涨价绝对不是无故的抬价，它象征企业综合实力的崛起，是重新洗牌顾客群最有效的方式，通过涨价找到你真正的客群。

后记：演讲的最后，红餐网获悉目前喜家德虾仁水饺在全国已经突破了420家门店，相信这个数字将会继续提升。

编辑 | 红餐网_李晓

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