活下去比当英雄更重要！海底捞、外婆家重启外卖

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海底捞、外婆家外卖归来！

据海底捞官方消息，从2月15日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业！（注意恢复的是外卖不是堂食）

无独有偶，昨日外婆家也官宣，从2月13日起，外婆家的外卖也重装上线。

疫情爆发后，与大多数餐企形成鲜明对比的是，海底捞和外婆家却选择当“逆行者”，不仅门店全关，连外卖也不开。

外婆家创始人吴国平几天前曾表示：“员工防疫第一，经营第二。”

不过随着疫情对餐企的冲击持续加深，海底捞、外婆家作为头部餐企，也调整了方向。

即使只是恢复外卖，两家餐企均采取非常细致的“无接触服务”措施。

海底捞用六大安心举措保驾护航：

1. 测量体温：每位员工，在上班前先测体温，保证每位员工都是健康的。

2. 加强消毒：店内设备强化消毒，员工工服、围裙、毛巾每天进行清洗消毒，并用紫外灯消毒后使用，电动车和头盔要求每送完一餐都用毛巾擦拭后，用75%酒精喷洒消毒。

3. 佩戴口罩和护目镜：送餐员工佩戴一次性口罩、一次性手套和护目镜，并保证每送完一餐更换一次性口罩和手套，护目镜每送完一餐都要清洗并用75%酒精喷洒消毒。

4. 勤洗手消毒：备菜员每次进出工作间、送餐员每次送餐前后，都需洗手并消毒。

5. 随餐附带“海底捞外送安心卡”和“安心贴”：送餐外箱要求每送完一餐都进行消毒，每餐附带“海底捞外送安心卡”，装箱后粘贴“安心贴”封箱，可追踪经手该订单的所有人员信息和体温情况。

6. 提供“无接触配送”服务：下单时，选择必选项“无接触配送”服务，配送员将菜品送达顾客所在小区后，电话联系顾客，并协商将菜品放在顾客指定区域，受疫情影响，暂停入户服务，暂停锅具租赁使用。送餐员会根据顾客填写的信息将菜品送达至指定位置，并保持2~3米远的距离，等待顾客取完餐后才会离开。

外婆家也采取了类似措施：

木屋烧烤：活下去比当英雄更重要

因为疫情肆虐，木屋烧烤全国各大门店较去年同期，业绩都出现了断崖式下滑。

此前木屋烧烤创始人隋政军表示：“我们不会裁员，甚至会招聘更多优秀的人才。”木屋烧烤不但没有裁员的打算，还按照每一年春节的惯例，只要各门店营业额突破近期记录，都会给门店员工发奖金。

但这次疫情的冲击，确实凶猛。最近，隋政军也选择接受员工从上到下的“半薪”请求，并表示，“这次我选择做狗熊，而不是英雄。”

隋政军接受燃财经记者采访时强调，这次情况的严重程度还是大大超出了我们的预测，我推测全面复工可能会拖到3月中旬。但遇到这种情况，是全社会的困难，你得认。

不过有专业人士认为，不当英雄，甚至需要员工来帮助企业度过难关，可能没有面子。但能让企业最后活下来，就是最好的。如果因为面子，把企业拖垮了，才是可惜。作为企业的负责人，审慎比乐观更重要。因为让企业活着，就是对自己、股东和伙伴最大的担当，而不是这时候去显得自己有多么高大上、多么有英雄气概。

现在所有餐企的所有自救，本质都是围绕现金流问题。

隋政军最后表示：在企业困难的时候现金为王，这句话一点没错。他估计这件事情结束了以后，所有活下来的企业都会得到这个教训。

西贝哭穷引发争议

本次疫情爆发后，西贝老板贾国龙那句说账面现金撑不过三个月，可能是餐企在社会上传播最广的话。

但是随后这句话也引发了一些争议，近期甚至有网友开始“抵制”西贝。

有一位来自其他行业的企业家在接受采访时，更是毫不客气地表示：“哪个企业账面资金会超过三个月？捱不过三个月是你自己的事情，企业必须自救。”

不过有理性的网友分析，西贝遭喷可能有三方面的原因：

第一，枪打出头鸟。大家都难，就你哭穷，别人自然不爽。

第二，有人借机表达对西贝菜品、价格、服务等的不满。

第三，有的同行表现太出众了，把西贝衬住了。比如手撕员工降薪联名信的束从轩。

不过也有业内人士认为，西贝自爆现金撑不过三月，可能并不是哭穷。而是直面危机，这样毫不掩饰的直面，是解决问题的第一步。西贝也不是自顾自地呼吁，而是联合了老乡鸡董事长束从轩，九毛九集团董事长管毅宏、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮界代表，急切呼吁政府能及时出台政策，缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。大佬们联合替全行业发出声音，无疑让这样的呼吁更有力量。

八合里林海平：最坏的打算就是

卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完解散

全国潮汕牛肉火锅头部品牌汕头八合里海记，一度在全国拿下132家门店。但这个春节尚在营业的门店，只剩23家。

八合里海记的员工总数在5000人左右，早先已经休假的员工，暂时还在家中待命。取消堂食的门店，春节期间自愿上岗的员工，目前都在协助外卖运营。

在营收锐减的情况下，八合里海记选择了分批发放员工工资的方式：

先发一部分，剩下的等情况稳定后补发。

“员工应得的一分钱都不会少的！哪怕是卖房子来发工资。”八合里海记的合伙人之一林海平说道。目前尚在营业的门店主要是靠外卖业务运转，炒牛河、牛肉火锅套餐都是食客比较青睐的选择。

八合里海记的合伙人林海平坦言：目前每天亏损200-300万左右，不货款的话能撑两个月。目前国家给出了疫情货款优惠政策，但八合里海记在情势尚不明朗的情况下，并不打算冒这个风险，“最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。”

降低分散式外卖点餐风险

广东倡导企业集体订餐

2月15日，广东省餐饮服务行业协会公布了广州市首批预约式网络订餐企业名单，真功夫、肯德基、必胜客、广州酒家、陶陶居、面点王、客语等50家知名餐饮企业入围。

广东省餐饮服务行业协会当天发出“保障企业复工复产餐饮供应，开展预约式外卖用餐配送服务”的倡议：倡导全省各市相关行业协会组织各地餐饮企业积极调整经营策略，承担社会责任，更好保障复工员工基本用餐需求，降低分散式外卖点餐、配餐的交叉风险，提倡复工企业集体预约，商家提前做好安全备餐，第三方平台集中送餐，复工企业组织员工分布式用餐。

广东省餐饮服务行业协会联合广州市重点餐饮企业率先向社会提供订餐配送服务，以满足非常时期广州市复工员工的基本餐饮需求，服务对象为广州市范围内的机关、团体、企业、事业单位，包括早餐、午餐和晚餐。

广东省餐饮服务行业协会谭海城介绍，预约网络订餐服务由美团、饿了么和顺丰物流提供订餐配送，由餐饮企业自行和平台方共同完成配送服务。

谭海城强调，鉴于疫情影响，在订餐过程中商家和平台应共同做好食品安全风险控制，确保供餐过程中环节管理等各项防控措施，保障用餐安全。

广州市首批预约式网络订餐企业名单

（排名不分先后）

人民美食发展联盟在京成立

100亿专项资金共战疫情

疫情给全国的餐饮、文旅和食品供应链等诸多行业带来了近乎毁灭性打击。

2月7日，由人民日报社人民文旅牵头、数十家相关机构共同参与的人民美食发展联盟在京成立。

联盟由人民日报社人民文旅提请著名饮食文化学者白玮担任首任理事长，眉州东坡餐饮集团董事长王刚任执行理事长，北京银行北京分行行长以及其他餐饮企业负责人分别担任副理事长。

（图片来源：人民日报）

在确保安全防控疫情的前提下，人民美食发展联盟为北京市民开展食材、蔬菜、食品供应。

首期行动计划在北京全城范围内设立200家人民美食——餐饮（蔬菜）零售超市点。这不仅是餐饮企业实行的一次生产自救，更为保障市民食品供应提供有力支持。通过这样化整为零的网格化分区供应，还可减少市民百姓的聚集性流动，防范疫情扩散。

据了解，人民文旅、人民美食发展联盟联合北京银行特别推出“京诚贷—文旅餐饮振兴扶持专项计划”，首批北京地区支持资金50亿元，整体专项扶持资金不少于100亿元。

紧急开发的餐饮人自救工具

吃货保上线

针对餐饮人普遍的用工成本压力，红餐网联合中国饭店协会、人民美食联盟、吃货大陆、洪七公外卖课堂、外卖头条、吃托邦、餐饮情报、佐大师、同程商学院、抖增学院、熊猫星厨、职业餐饮网等多家机构媒体发起了公益软件“吃货保”。

吃货保在妥善解决当前餐饮企业存在的最为棘手的现金流紧缺的问题之余，还能形成员工与企业共进退、紧密结合的新型企业关系。专门帮助餐饮人将员工和顾客转化为合伙人、创建利益共同体，从而实现“开源”和“节流”。

据吃货保项目负责人温立宇介绍，吃货保作为一款公益属性工具，其操作完全不受平台方控制与约束，是一张以餐饮企业自身信誉与形象为依托，实现餐饮人自救的“电子凭证”。

在吃货保，餐饮企业可以自行注册并根据己方需求发出专属于自己的、与股权完全不同、一定数量的电子凭证。大家都知道，在企业的现金流账目中，员工工资占了大头。在这段特殊的防疫期间，企业可以通过电子凭证（50%）+现金工资（50%）或电子凭证（30%）+现金工资（70%）的方式进行企业员工的工资发放，以减少工资发放的形式来降低现金流流失、避免疫期过长而导致的资金断链问题。

而且，所有餐饮人均可免费申请使用。出于公益的发心，所有发起单位共同声明：

1. 吃货保软件终生免费使用；

2. 吃货保软件的专利权向行业免费开放；

3. 吃货保的软件著作权向行业免费开放。

目前，已有112个商家注册吃货宝。申请发行通证的有10个商家，已发行通证的有4家。

*注：文章部分资料来源于人民日报、中国新闻网、燃财经及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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