央视纪录片带你深度了解不一样的抹茶

近日，三集纪录片《黔茶》在央视热播，引起了业内外极大的反响，纪录片除了全景展示了贵州茶的人文、历史、地理、风物，以及干净、无污染的特点，还大篇幅地报道了贵州抹茶的迅速发展，将这一食品行业新绿、新贵的魅力全方位展现在人们面前。

《黔茶》播出信息：央视科教频道 4月18-20日

21:43首播，次日 00:13、8:14重播

贵州卫视4月19-21日21:25播出

抹茶的多变应用

在贵阳市南明区最繁华地段，坐落着一家远近闻名的抹茶体验店——抹茶研究所，每天吸引着不少年轻人排队光顾，走进体验店人们可以零距离体会到抹茶的魅力。

顾客甚至可以亲手制作、搭配自己喜欢的抹茶口味食品，体验抹茶相对复杂的制作工序，把古老的抹茶茶艺融合到现代化的饮品制作，这不仅仅是茶的变化也是生活理念的改变。

在抹茶研究所里，入口即化的生巧、醇香可口的抹茶拿铁、奶香浓郁的抹茶曲奇……抹茶独特的茶味带来了口感的清香，中和了一般甜点的甜腻，尝起来清新雅致，因而受到越来越多人的喜爱。

▲贵茶抹茶研究所西点师杨朝勇

杨朝勇，七年前离开贵州去上海学习西点，回到家乡后，在抹茶研究所找到了西点师的工作。在这里杨朝勇第一次接触抹茶，开始尝试着用抹茶制作各种甜点，研磨、烘焙、调试。这个热爱烘焙的小伙子用心制作一份份抹茶甜点，期待着顾客的赞许。

据悉，这是贵茶集团在2018年2月开设的第一家抹茶研究所，也是国内首家贵茶欧标抹茶体验店，以制作相关的抹茶饮品、甜点为主，向消费者推出诸如抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶布丁、抹茶饼干、抹茶拿铁等各式各样的产品。

其中“抹茶研究所拿铁”还是DIY体验式模式 ，让消费者在店员指导下亲手制作抹茶拿铁，亲身了解抹茶文化。

国内抹茶消费跃居世界第二

抹茶兴于唐而盛于宋，从唐代后期开始，人们越来越重视茶本身的色香味，调味品的使用逐渐减少，进入宋代，随着社会经济的高度发展，兴起了点茶之风。

茶叶碾成粉状，过筛取粉，倒入茶盏，调成膏状，冲入沸水点茶，茶盏中一定要泛起汤花。今天与这种饮茶方式最为接近的就是抹茶。

抹茶，除了独特的口感之外，它的营养价值也越来越引起人们的兴趣。通常情况下，冲泡的茶水，茶叶中真正溶解于水的物质仅仅为百分之三十五。

而作为超微粉末状态的抹茶，营养成分几乎完全可以被吸收，一杯抹茶，最终被人体吸收的营养成分超过30杯冲泡饮用的普通绿茶。

新时代的消费背景下，原生态、天然、健康的食材越来越受到消费者的青睐，“食尚风起抹茶绿”，抹茶受到国内外年青人的喜爱和追捧。抹茶饮品、食品俨然成为无人不爱的“网红产品”，国内抹茶的消费量已经跃居世界第二。

好抹茶是种出来的，优质产区出高品质抹茶。贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染，全境高原的茶区。贵州铜仁拥有极佳天然生态优势及庞大的茶园面积，适合抹茶这一生产门槛高的深加工茶叶产品。

目前，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”等牌匾均落户铜仁。抹茶未来在中国，中国抹茶看贵州。在不久的将来，贵茶欧标抹茶将会是贵州又一张名片，中国高品质抹茶的代表。

现代工艺制作安全、卫生、0添加的欧标抹茶

贵茶欧标抹茶的原料（碾茶）由在每年4-5月间采摘的“春茶”制作。在采摘前 20 天左右需要进行关键性的茶树遮阴覆盖，通过遮光来增加茶氨酸形成独有的抹茶香味-“覆盖香”，并增加叶绿素、各种微量元素含量及叶片的嫩度。

经过遮阴、采摘、切碎、蒸汽杀青、烘干、梗叶分离、快速干燥、杀菌、研磨等十几道工序，沿袭日本传统工艺引进其全自动化生产线，用科学的方法严格控制每批次产品质量，使得贵茶欧标抹茶产品保持高质稳定。

从最初的叶片到最后的超微粉末，每一个环节都有自动化的机器完成，古老的抹茶在现代化自动生产线上，穿越了过去与今天，模糊了时间概念。

区别与通常用于冲泡的茶叶，抹茶是完全可以入口食用的，这对生产环境提出了极高的要求，生产车间内必须做到最大程度的无尘无菌。

贵茶集团传承日本最正宗的抹茶工艺和全自动化的制作生产线，引进日本一流的杀菌设备、磨粉制粉的工艺和设备，目前生产出的贵茶欧标抹茶获得日本抹茶专家的称赞，得到了日本、美国、德国等国家采购商的青睐。

这个坐落于贵州铜仁的贵茶产业园包含年产3000吨的红宝石、绿宝石精制项目、4000吨的抹茶精加工项目、1000吨的固体茶粉冷冻干燥，2亿瓶灌装茶水分离饮料及1万吨欧标大宗茶生产共计5大项目，是国内首屈一指的综合性现代茶产业园。

用现代化全自动生产线智能量产，结合欧盟食品安全标准与日本顶级的抹茶制作工艺于一身，成就了贵茶欧标抹茶安全、卫生、0添加的产品特点。