大数据｜2018年最火的饮品是什么?居然不是黑糖……

12月13日，美团大众点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》（以下简称“报告”），从新消费、新市场、新方向三个角度，对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。

报告显示，珍珠奶茶最受消费者欢迎，冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果则分别占据了余下的9个席位。

产品上，“口味好”是现制茶饮消费者的核心需求；购买转化方面，“喜欢”和“优惠活动”成为消费者购买的主要动机。同时，受网红文化影响，消费者热衷通过社交媒体被种草。

价位上，人均消费集中于30元以下，随着整体国民消费水平升级，人均消费在15元以上的门店占比不断提升。

消费者用户画像上，在性别分布中，男女比例为1:3，女性成为消费主体人群。

经典就是经典，他在市场中的生命长度和宽度都是经得起考验的。从传统和经典中找寻未来产品研发的新方向，会呈现为一种趋势。

品类方面，多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。

现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合，品类界线越来越模糊，契合“爆米花效应”，高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会，也证明了以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。

现磨咖啡市场还有较大的提升空间。

报告显示，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，中国的情形却恰好相反，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡仅占16%，国内现磨咖啡还将迎来潜在市场的爆发。

“茶饮＋”今后会成为品牌和商家增加盈利能力的重要手段。

茶饮＋甜品、茶饮＋轻食、茶饮＋咖啡等复合经营模式会更多出现，茶饮＋零食，这是厦门某品牌探索的一种最新模式，值得研究。

报告显示，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

同时，伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。

近年来，随着1點點等大量头部品牌市场战线下沉，会更多挤压中小品牌和单店的生存空间，市场集中化程度会越来越高，进入的门槛也会水涨船高。

全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%。

而在2018年10月现制饮品外卖订单消费场景分布中显示，住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景，写字楼现制咖啡订单量占比更高，主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大，学校现制茶饮订单占比略高，源于学生群体对价格的敏感性更强。

星巴克社区店新近开出，喜茶也在布局。淬火后的茶饮行业，市场参与主体在数量上减少，而且会越来越稳定，社区店将成为已成为一种常态的生活场景，这与欧洲咖啡市场成熟后的业态高度吻合。

技术会颠覆一切。人类历史上的三次技术革命，生发了三个不同的伟大时代。茶饮也一样，只是时间早晚而已。

提高复购率、培养并提升用户忠诚度，对于茶饮商家来说，办会员是最有效的办法。

报告披露，在现制茶饮购买过程中，有近一半的消费用户希望商家提供可以提供集点、积分等会员服务。

如此一来，如何挖掘会员服务的价值将成为茶饮行业亟待整合的业务与需求。

便捷性和高获得性也是用户聚焦的重点。消费者对时间的敏感度越来越高，不希望排长队，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务，提升门店运营效率。

报告显示，现制饮品消费与休闲类场景重合度很高，其中美发、美甲、KTV、按摩足疗、游戏厅是现制饮品用户们喜欢消费的其他到店场景，这给行业商家提供了丰富且实际的跨场景营销机会。

报告提出了国内现制茶饮行业未来运营发展的三大趋势：