从这届广州展会 明年有这些希望点

展馆面积是去年的2倍，参展人数也创下了历年来的最高……两天逛下来，我们从这届广州酒店用品展上，也看到了不少变化、不少亮点，这也许是整个行业在明年的希望所在。

茶突出“鲜香” 品质感更强

新中式茶饮的未来，茶的比拼是未来主要方向之一。从这次展会上，这一点有了很好的体现：展位最多，面积最大，观众也最为火爆，各家茶企也各出奇招，亮点纷呈，其中四家最具代表性。

帮利这次抛出了“新中式茶饮基底用茶解决方案”，整体上把茶分为四个系列：红茶系列、茉莉花茶系列、乌龙茶系列和三角包系列。

每款茶品从鲜香、条索、色泽和风味上进行了理化和其他主要指标的描述，标准化、操作性和应用性更高、更强。

例如，他们新推了一款铁观音茶叶——暙观音，比较明显的特点是在应用上突出鲜感，适合纯茶、水果茶、牛乳茶等。桂花乌龙、白桃乌龙等花香型茶叶，则突出鲜感与花香的结合。

茶立芳一贯坚持“真本味·自然香”的研发理念，展出了6款茶底：一款绿茶，雅韵茉莉，不同于常见的茉莉花茶，在窨花提花的基础上拼配进新鲜的茉莉花，口感纯正鲜爽。

两款乌龙茶：直火龙韵和奇兰龙珠，鲜感醇厚，花香浓郁，两相不违和，层次感很强，非常有记忆感。

三款红茶：蜜香红茶、高香红茶和浓醇阿萨姆。其中浓醇阿萨姆，为全进口茶，颗粒匀整，回味悠长，在奶茶的呈现中，茶香特别突出。

深圳的意利茶业则从在次展会上，以“入山入茶”为主题，以“人与茶的遇见方式”为切入点，通过创意书法和装置艺术以及空间设计综合呈现了该品牌对茶文化上的中西融合，以及在茶源上对国际资源的整合实力。

具体茶品上，其中苏荷新式、意大利拼配一二号、油切乌龙，以及夏威夷果茶则体现了他们对茶的理解和拼配上的创新。

基茶展示出了一系列冷萃茶液。现在随着冷链、萃取技术的成熟，茶饮连锁快速发展，对于此类原料越加重视。

他们的茶液均采用100%真茶原叶为原料，在制作过程中不添加香精、人工色素和防腐剂，确保每个环节都能还原茶自然的色香味。标准化程度很高，省却了门店中传统萃取的累赘，而且还能有效解决茶叶中农药残留问题，无疑对于食品安全是个大利好。

植物基、功能性原料大量出现

豆奶、榛子蛋白……味全、塞尚、广村等呈现的植物基原料，还有佳禾的燕麦乳，是本届展会的一大亮点。其中鲜活的纯植物优酪乳前段是豆的清香，尾段是酸奶的乳酸口感，提升了饮品的厚重度。

植物蛋白在以谷物为基础的食品工业中有着举足轻重的地位，其不仅应用广泛、来源丰富，而且营销策略也多种多样。过去几年中，全球对植物蛋白来源食品的认知也有了本质改变，越来越多的人开始认可植物蛋白的真正价值。

根据尼尔森的统计数据，过去一年销售额排名前15的植物基食品原料销售额超过7500万美元，51%的销售增长率远超乳品等整个行业总体15%的增幅。更加健康、更加可持续，植物性来源蛋白质正在崛起。

而且从展会现场的呈现来看，顺滑度、风味和口味等维度上，其表现越来越优异，也受到了更多专业观众的首肯和认可。

功能性原料上，浩恩奉仕的大拇指乳酸菌，无论是搭配谷物紫米，还是水果哈密瓜、草莓搅打而成的冰沙奶味浓郁、酸感醇正。

扬州生合生物带来了系列益生菌产品，例如，库米思浓缩乳酸菌、果轻漾益生菌果酵素、尼可夫益生菌和优酪大师酸奶发酵剂等。部分产品功能强大，其中库米思具备牛奶的营养价值，人体也更容易吸收，还有强化免疫系统、对抗肠道疾病等功效。

该品牌在现场进行了茶饮应用的现场展示，引得大多业内大咖前去围观和交流。

在果汁果酱上，比较吸引记者的是产地HPP新工艺果汁的露出。HPP新工艺在饮品领域中使用极少。它采用瞬间高压灭菌技术，以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除，能完全锁住鲜活，保留水果的原始口感，营养成分也不产生流失。

我们现场试饮了该品牌的一款甘蔗汁，几乎完全保留新鲜甘蔗的鲜感，口感几乎原汁原味，感觉非常棒。

佳禾这次推出的“零糖奶茶”比较吸睛，专门设计的植脂乳，搭配0卡甜菊糖，美味健康，标准化高。

据了解，12月12日上午，佳禾食品工业股份有限公司与中国国家烹饪队的全球商业合作伙伴签约仪式在广州保利世贸博览馆举办。此次佳禾食品助力中国国家烹饪队，支持中国国家烹饪队出征2020 IKA世界奥林匹克烹饪大赛，旨在推动中国餐饮行业和中国饮食文化走向国际舞台，加快我国餐饮业与国际交流的步伐。

除此之外，潮州市加德食品有限公司经过两年研发最近上市的新品黑奶苏也值得一提。黑奶苏可能是最香的糖浆，但香浓而不腻。目前有焦香、烤香、奶苏香和结合香等多种味道。

JDE|超级则展出了植物脂肪粉、植脂末、炼乳粉等多款产品，以适应香浓、清爽、突出奶香味等多种茶饮的风味需求。而咖啡冻也是继该企业推出的豆花布丁后，又一款操作简单方便的风味口感添加物。

设备更智能、更个性、更社交

房租租金持续上涨、人工成本也在一直上升。这两大项是茶饮门店后续发展的最主要约束变量。通过机器来代替人工，提供坪效和业绩，是茶饮行业思考和实验的方向之一。

这次我们在展会上看到，机器设备的升级和精进为行业方向的实践提供了很好的工具和凭借。

诺道夫展会现场除了辣眼的热舞美女，当然还有耀眼的高科技。智能鲜奶打发机，恒温冷藏储存原料，柔性搅拌匀温融合，独创无级气量调节，多档定时定量出料，风暴循环自动清洗，方便高效，节省人力和时间。

智能粉圆料理机则解决了珍珠粉圆熬煮的耗时耗力和储放的难题。超大内桶可容纳4公斤原料，全液晶触控屏灵敏操作，精准把控各环节水量，升级发热技术，专利扇叶预设搅拌，控温保存随取随用。

元扬的智慧型漩茶机已经获得了多国专利。不只是漩茶机，也是奶盖机，同时还是冰沙果汁机，一机多用，萃茶、雪克、奶泡、冰沙、奶盖（奶霜）、鲜果汁一机完成，触控式操作，简单方便；智能多段式控制，内建菜单，可以制作多样化饮品。

设备更个性。艾斯国际的多款水吧，可结合门店空间设计，实现定制化操作，可选择多种颜色，不再白板一块；而且高度智能化、一体化，结合5G通信技术，实行冷冻、冷藏、萃茶、开水、净水等智能化、一体化操作。

设备更社交。深圳一家科技公司的喷印笔在现场的演示吸引了大堆观众。小巧的一支笔，运用APP和wifi连接，在几十秒的时间内，就能把自己喜欢的照片、花纹和图释印刷到奶茶杯以及饮品上。有趣、好玩。

我们一路走下来，普遍发现各家机器设备厂商对品质的要求越来越高。

例如，广州星极的系列制冷设备，虽然从外观上看不到更多变化，但据其工作人员介绍，设备从细节上有了更优化的改进，人性化程度愈来愈高，此外，选材上也更讲究，质量更上台阶。