让人上瘾的奶咖、加果醋的冰沙、有气质的橙子，西南冠亚季军配方分享

2018“快报杯”创意饮品大赛西南赛区于6月19号在重庆圆满结束。与历届西南赛区比赛一样，该区域在原料的使用范围上呈现更加大胆的特点，石斛、肉桂、莲藕、白果、虫草等皆有使用。

而冠亚季作品，也在经典品类上加入了一些小配料以寻求突破。征得冠亚季军同意，我们将其初赛、复赛作品在此展示。

冠军：李雯婷

本款产品选用的物料为当季新鲜水蜜桃、杨梅、桑葚进行复配，现阶段很多门店，都会选用新鲜应季水果做产品，除了方便采购、成本低以外，当季水果的新鲜感和香气都是达到顶峰值。

前香是主线，成熟的蜜桃提供饱满的香气，中段是杨梅和桑葚，中和饮品酸甜平衡和厚重感，为了产品口味的独特性加入了香茅和接骨木糖浆，提升饮品尾韵，打造一款特别的饮品。

新鲜蜜桃

新鲜杨梅

新鲜桑葚

香茅

佳乐椰子水

接骨木糖浆

水蜜桃170g+桑葚20g+杨梅20g，榨成果汁；

加入佳乐椰子水50ml，白砂糖50g，搅拌均匀放入冷藏中储存24小时；

香茅：热水：冰块=1：8：7（香茅加热水榨汁过滤，加入冰块稀释降温）。

①雪克壶中加入黄柠檬5片，捣压

②自制果酱200g

③冰块200g

④香茅水200ml

⑤接骨木糖浆10ml

以上物料雪克均匀即可出品

饮品的出品形式好比一只点燃的香烟，味道是风味奶咖，咖啡因和尼古丁都是会让人上瘾的东西。同时也在形容人生百味，先苦后甜。

本款饮品选用了好成热酒肉桂糖浆，浩恩奉仕牛油果汁，黑白全脂牛奶，黑白淡奶，惟溢冻干咖啡粉。

好成的热酒肉桂糖浆打底，让饮品更加有层次感，全脂牛奶+牛油果汁作为产品主线，黑白淡奶提升顺滑度，让口感更饱满，顶部是纯咖啡粉做的分子泡沫。

在喝法上也有一些讲究，先用吸管搅拌均匀用吸管品尝整杯饮品，然后通过杯边来品尝咖啡泡沫和底部的融合口感。整个饮品的前香是牛油果饱满的香气持续不断，中段是咖啡融合牛奶的顺滑感，尾韵是非常有特点的红酒肉桂香。

好成热酒肉桂调味糖浆

浩恩奉仕维果多果汁牛油果

黑白全脂牛奶

黑白全脂淡奶

惟溢冻干咖啡粉

惟溢冻干咖啡粉：热水：冰块=1：10：5

奶昔机搅拌至膨胀

①出品杯底部加入热酒肉桂调味糖浆15ml

②出品杯加入冰块100g

③黑白全脂牛奶100ml+黑白全脂淡奶10g+浩恩奉仕维果多果汁牛油果20g，混合均匀倒入出品杯中

④顶部加入咖啡泡沫适量

亚军 叶问

芥末是非常独具特色的食材之一，与薄荷搭配，产生胸中烧，喉中凉的起伏，呛香扑鼻，记忆悠长。

1.芥末8克磨成泥

2.美林特选绿茶300ml

3.美林黄砂糖浆25克

4.美林古早味凤梨25克

5.美林薄荷糖浆25ml

1-5加入冰块100克冰沙搅打5秒，倒入300ml杯中,冰块150克，即可

碧海，蓝天为夏日的情景，这杯饮品非常符合夏日的时节饮用。

喝起来果醋贯穿整体口感，使夏日这款产品喝起来凉爽，不腻，一口一口的想一直喝下去。

其中炼乳可避免牛奶的絮装产生，又添增一股风味。而口感物中特意选择天聪红豆增加甜蜜感、仙草冻消解甜腻并增加饮品的健康属性，莓果味的茶冻丰富饮品层次。

1.底层：浩恩奉仕薄荷40ml，冰块200克，直饮水60克ml,打冰沙状

2.中层：盾皇果醋70ml,冰块280克，直饮水70ml,打冰沙状

3.顶层：浩恩奉仕蓝柑40ml,冰块200克，黑白牛奶100ml,黑白炼乳20克,打冰沙状

4.辅料为天聪即食仙草冻，红豆，君聪樱花蔓越莓冻

依照杯子大小，底层放1/4杯，中层8分，辅料各加一1/2勺，顶层放满即可

季军：吕海滨

主要以肉桂&接骨木糖浆贯穿饮品线，然后采用奶油枪极速冷处理产生绵密气质橙汁，最后坠入用苹果片冷泡的菲果茶增加风味茶感。

然后特点采用话梅粉在杯口挂杯，初口喝下去会很有惊喜回味。不一般的橙汁体验。

1.鲜榨橙汁300ml

2.肉桂糖浆100ml

3.元道接骨木糖浆15ml

4.冰块120g

5.帮利庄园菲果冷泡茶100ml

提前预制庄园菲果冷泡茶(按2个菲果茶包+600ml净水+100ml肉桂糖浆+15ml元道接骨木糖浆+200g冰块比例冷泡4小时）；

制作将1-3原材料混合均匀加水至600ml倒入奶油枪，加氮气极速冷制打绵，摇晃2-3下制作完成气质橙汁；

取450ml直升杯，杯口滑橙果沾台湾老渍号话梅粉，加入120g冰块，奶油枪打入150g制作完成的气质橙汁，然后加入100ml预制的菲果冷泡茶，装饰橙皮卷花挂满天星装饰即可。

主要以红酒肉桂糖浆做主线牵引，复合配搭红芭乐酵素柔感回香，再使用酸甜糖浆增加整体回味厚度。然后特点以肉桂卷熏香，使用电动奶泡器产生起泡催发饮品香气。

1.盾皇红芭乐复合酵素40ml

2.好成热酒肉桂糖浆25ml

3.好成酸甜风味糖浆5ml

4.净水300ml

5.冰块150g

首先肉桂点火燃香，然后取330ml圆口杯倒扣熏杯；

然后将1-5加入无锈钢杯搅合均匀后 取150ml 滤冰倒入330ml杯；

使用电动奶泡器在杯内打发150ml果汁液体，最后加冰至8分满，杯口横挂熏烧的肉桂即可。