怎样让你的茶饮甜度和香气达到最佳？西南赛区冠军说出了自己看法

念念不忘，必有回响。

始于兴趣，陷于热爱，忠于专注。三年来的从业日常，三年来的付出，终于看到了回报。

6月19日，2018快报杯中国创意饮品大赛西南赛区总决赛在重庆举行。24岁的河南姑娘李雯婷获得了冠军。

“这是对我的一种认可。”自己能有这样的惊艳表现，她非常开心。

赢在哪里？

颁过奖，兴奋之余，李雯婷忘不了对初复赛的作品进行复盘。

“我平时的工作就是门店的产品研发。这次比赛的作品，通过在门店可售卖产品的基础上进行构架和组织，并赋予它价值和意义。”

面对29名选手，能够过关斩将，赢在哪里？她自己很清楚，“从落地产品出发，提升产品颜值，给予产品故事，增加它的价值感。”

“创意型饮品固然好玩有新意，但创意型产品也是基于可落地产品上的升级迭代。”参加此次大赛，李雯婷对“创意”两字有自己的理解。

她认为，“创”代表经典型产品的深挖与再创造，“意”代表意义，给新的产品赋予新的生命力。

怎样做到甜度香气俱佳？

李雯婷的初赛作品叫《灿若繁星》。本款产品选用的物料为当季新鲜水蜜桃、杨梅、桑葚进行复配，现阶段很多门店，都会选用新鲜应季水果做产品，除了方便采购、成本低以外，当季水果的新鲜感和香气能达到顶峰值。

前香是主线，成熟的蜜桃提供饱满的香气，中段是杨梅和桑葚，中和饮品酸甜平衡和厚重感。为了产品口味的独特性加入了香茅和接骨木糖浆，提升了饮品尾韵。

决赛准备的是一款创意奶咖型产品——《瘾》，加入了都是香气非常饱满且持久的原料，热酒肉桂糖浆和牛油果，融合牛奶和咖啡泡沫，这款产品的创新性除了出品造型以外，另一个创意点就是将咖啡做成了泡沫奶盖的形式出品。

整个饮品的前香是牛油果饱满的香气持续不断，中段是咖啡融合牛奶的顺滑感，尾韵是非常有特点的红酒肉桂香。

这两款作品，无论是颜值、造型，还是口感、香气和鲜度，都征服了所有评委。

研发师做的其实就是从0到1的工作

到今年7月1日，李雯婷从事茶饮行业整整三年了。

三年来，她一直在河南辛味茶餐饮管理有限公司上班，这是河南首家以氮气茶的形式制作产品的品牌。

其间，她没有跳过槽，但一直在不断尝试不同的工种，从最初的门店调饮师，到现在的茶饮研发师，中间还做过培训师和门店督导。

“我喜欢那种从0到1的感觉，会让人特别满意和开心。”李雯婷对现在的岗位很享受。

从无到有，这本身就是一个创造的过程，但灵感何来？产品研发来源于生活，她是一个热爱生活的人，也是一个喜欢钻研的人，身边的每一个食物都可能会成为研发原料。

话题延展开来，从一个女性研发师的角度，她又谈到了何谓好的饮品？何谓爆款？

“好喝是必要的，但还需要赋予它爆点，在组织产品的时候，我会从产品主线、酸甜平衡、层次感、香气、口感这五方面依次选择适合的物料进行复配，好喝的定义很简单：酸、甜、香、鲜和颜值。”

李雯婷认为，爆款产品的流行趋势，更多还是由门店来打造，通过品牌的推广与宣传，通过选材、原料搭配、话题与产品的契合度，塑造产品除好喝以外的营销形式。

始于兴趣，陷于热爱，忠于专注

“其实我大学学的是财务管理，跟餐饮八竿子打不着。”2015年大三暑假，她找到了一份暑假兼职，一家饮品店的调饮师。

李雯婷的初衷很简单，一方面是因为喜欢喝奶茶，想着在这里工作可以免费喝奶茶，另一方面也想为自己的毕业旅行攒上一些钱，“没想到误打误撞进入了这个行业，并深深地爱上，喜欢饮品，始于兴趣，陷于热爱，忠于专注。”

免不了俗套，我们让她谈谈未来。李雯婷很真诚，“通过这次比赛，得到了历练，也验证了自己的产品组织理论。希望以后能有更多的人能喝到自己研发的产品，他们喜欢，是对我最大的鼓励。”

祝福你，李雯婷！