奈雪新品牌主推名优茶 茶饮研发方向为何越来越轻奢

日前，奈雪推出兄弟品牌“梨山”。与奈雪、台盖相比，除了空间设计上的差异，最大的不同就是主打“名优茶+鲜切水果”产品线组合。

茶饮终究是茶与饮的结合，饮是由头，茶是根底。要研发一款爆品，做市场区隔，在原料上做文章至关重要，这其间茶又是绕不开的元素。

逅唐茶叶创始人韩刚指出，行业升级推动茶底越来越细分，精品茶将成为2018年高端茶饮品牌产品研发的新方向。

行业升级推动茶底越来越细分

近几年来，不少潮流饮品店都在“茶”上下功夫，研制高端定制茶，并借此区分市面上的产品，做出差异化。

逅唐茶叶创始人韩刚接受快报采访时表示，精品茶将成为2018年高端茶饮品牌产品的新研发方向，以提升饮品的价值感。

一般来说，新茶饮的茶底可分为奶茶的茶、奶盖茶的茶、水果茶的茶。

奶茶有很多种，在市面上的风味奶茶中，港式奶茶一般用CTC茶，而台式奶茶主要看植脂末与茶底的搭配，有条形茶、颗粒茶，还有茶包等，有不少品牌奶茶都是有奶茶专用的茶叶，即定制茶。

奶盖茶最初为纯茶加奶盖，演化到现在，出现了水果茶底加奶盖等。在产品应用中，茶底被再次发掘。从红碎茶到CTC，再到条形茶、三角茶包，柑普、安溪铁观音等精品茶也逐渐流行于市。

水果茶作为主要风味体现的亦是“茶”，水果是为辅料。2016年前，消费者喝一杯水果茶期望喝到明显的水果风味，经过两年的市场培养，大家越来越想在一款水果茶喝到明显的茶感和茶香。

在茶底选择上，奶盖茶和水果茶偏重风味，期待茶与水果、芝士的融合，会有更多、更丰富、更有层次感的香气呈现。

奶茶则偏重茶感，大叶种和中叶种会用得多一些，这样茶和牛奶结合以后才不容易被掩盖掉。

风味茶底成用茶趋势

“现在顾客需要有辨识度的茶叶风味，比如花香、果香、蜜香风味，包括跨品种的拼配茶都是现在顾客比较喜欢的味道。”韩刚认为，新茶饮的客群偏年轻化，不喜欢苦、涩的味道，这也是这些年茉莉花和乌龙茶流行的原因。

还有越来越多的拼配茶出现在产品中，这一现象主要源于同一品种的茶由于采摘时间不同，其风味会出现差异，厂家为达到供应商的需求而使用的一项技术性手段。

同时，不同的茶进行拼配可产生新的风味，对于连锁来说可以保证其产品的差异性，也被称之为“客户定制”。

此外，花草茶也出现逆袭的态势。花果茶早期主要运用在时尚餐厅、酒店、咖啡馆等消费场所。现在，为寻求更新的风味，迷迭香、鼠尾草、香草荚等香草正被大量使用。

这些花、草的加入不仅让茶饮在味觉以及颜值上得到提升，也让其价值感获得提升，尤其是里面的咖啡因更少也更适合那些喝茶有负担的消费者。

有效控制茶叶变量

将是连锁的核心竞争力

好的茶底，要有好的原料。大型连锁看到了这种趋势，已经在原料供应链上发力，要么自建基地，要么控制上游产业链，并对标星巴克，追求原料的标准化、精细化和优质优品。

在供应链管理和产品体系打造中，喜茶与奈雪的茶在一众竞争者众表现得相对突出。喜茶在供应链上的介入较早。

除了早就布局了自有茶园，喜茶也正凭借强大的品牌力和对新市场的洞察能力，从下游逆溯上游以改造供应链本身，反向影响原料供应方。

喜茶曾透露，他们的用茶成本在400元/斤。消费端的需求爆发对应后端高成本，必然倒逼供应链迅速改变，特别是茶叶行业。

韩刚分析，“10年前，商业化的茶叶，更多的是从斯里兰卡、印度等国家引进，而目前国内已有茶叶供销企业建立了大型的标准化茶园，开始学习星巴克的咖啡豆种植模式，从茶叶种植到管理都规范化、标准化。”

即使如此，在标准化的维度上，茶叶仍然存在很大的难度，并不能完全做到，因为在茶叶的生产和保存环节中存在着太多的变量，例如土壤、环境、水份、保存条件的不同，都可能导致茶叶品质和质量上的差异。

“未来，谁能有效控制变量因素将会是连锁茶饮店的一个核心竞争力。”韩刚认为。

业内人士指出，随着社会和从业者的推动，未来应该会慢慢流行一些有独特的风味和工艺的小产区茶，但是会随着市场的需求小产区也会变成大产区。

未来只有能够为消费者提供“更新颖的创新、更多的品种、更健康的原料、更好的口味和体验”的茶饮品牌才能在激烈的竞争中胜出。