近日，麦当劳恢复开售奶茶，新品叫“那么大奶茶”，售价18元，直逼奶盖，吴亦凡代言,其广告在各大媒体上疯狂轰炸。早在2012年，珍珠奶茶还未大肆走出国门时，麦当劳就已将其带向德国。
此次国际餐饮品牌重新包装经典款，是否预示着“元老”级的珍珠奶茶将与“茶饮新势力”奶盖进行正面PK?
升级进行时中的珍珠奶茶
早期麦当劳售卖的奶茶
行业发展初期，奶茶的主要功能在于解渴，因价位较低，方便易得而广为流行。
之后，随着人们对于健康生活品质的追求，奶茶店开始用上等的茶叶，辅之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣，用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。
随着手作珍珠潮流风的刮起，鲜奶的运用，各类小料的风靡，2018年奶茶类产品绝对不只是一杯奶茶这么简单。
越来越多的大型连锁品牌更加重视奶精与茶的融合，茶品的升级以及小料的改进，传统CTC茶叶开始被市场慢慢淘汰，条茶、条碎混合茶、高档名优茶开始进入奶茶茶叶底料部分的方案。
2018年，你准备用什么茶底配什么奶精做杯顺口的奶茶呢？
二
名优茶将逐渐进入茶饮
随着市场对消费者口感不断培育，消费者对茶叶的认知越来越高，也渴望有新的茶底进入市场。
正山小种、大吉岭、武夷岩茶、高级别的冻顶乌龙这类陌生又熟悉的名优茶也渐渐地离消费者越来越近，越来越多的茶饮研发人员也愈加重视茶在一杯饮品里的分量。
茶感的体现与香气的持续，逐渐成为评判一杯好的茶饮的标准，大家更注重茶饮在中后段的风味立体感呈现。
大型连锁品牌更加追求自然茶品的香气与质感，渐渐抛弃传统香精茶，对茶叶的级别与要求更加重视。
随着新零售业对消费者的教育，花果茶与花草茶逐渐进入家庭，这类茶通过自有果香与茶香的结合，伴随天然色素带来的奇妙汤色，已经成为下午茶与精品茶市场主流用茶。
这类茶通过三角茶包的方式进入茶饮店，给传统红绿青市场增添了不少时尚感与神秘感。
在2018年，你是准备将这些茶用于升级奶盖，还是重塑经典奶茶？
三
水果茶也有新方向
除奶茶外，水果茶在今年也将出现新趋势。预计莓类水果茶会在2018年有较大的突破，草莓、蓝莓、树莓、蔓越莓等渐渐成为高端茶饮主流搭配。
这一类水果，特别是鲜果或冻果早期主要使用场景多为咖啡厅，而近年来在茶饮中使用比例逐渐升高。
在使用鲜果时，由于季节交替水果口味不一，为解决风味问题行业出现两种方法，一是制作综合型莓类饮品，以莓莓、多莓命名的产品层出不穷。另一种则是通过手工熬煮，增强风味。
除了冷冻果汁经历了2-3年的市场培育，无论是终端商家还是消费者都对这类产品有了新的认知，2018年或将会迎来冷冻果汁果酱行业的爆发。
无论是2017年爆红的西柚，还是风靡国内的香水柠檬，甚至是这些年刮起的复古风橙子，这类柑橘类冷冻原料将会在新的一年有新的方向。
除了传统NFC果汁，高含量果粒的橙粒罐头和柚粒罐头，都会在2018年有一个大的增长点。
山竹、蜜瓜、雪梨、奇异果、青苹果、荔枝、血橙、龙眼等精品水果超市的畅销款果品，能否在新茶饮市场中大放光彩呢？行业正在关注中。
David Cao 曹中柱
国内资深茶饮应用研发工程师
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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