茶饮业六大未解之谜 每一个都值得思考

那个排队的品牌

究竟是雇人充场还是制作太慢？

促销是许多茶饮店吸引客流百试不爽的方法，元旦节打折、父亲节满减、周年庆半价、开业买一送一。你别说，客流往往比平时多。

但有一个品牌，从年头到年尾，门店中看不见任何促销信息，消费者没有占到过他任何便宜，却甘愿排长队。这种现象让人开始琢磨那些排队的顾客从何而来。

业内早期的猜测是雇人排队，但连续多家店开业，天天排队，有人帮他算账，这样请人成本很难承受。接着出现了他家生意并非好到爆，因为制作太慢所以顾客排队等饮料的说法。

此答案一出，有人竟拿着秒表去他们店内观察单杯饮品的制作时间，结果的确比其他家慢了不少。

此答案看似成立，不过最近有人对这个结果进行了解释。说这个品牌的店员制作并未减慢，只是他们根本就不会快速做饮料，顾客再多也按正常节奏走。

还有人表示他们的网络营销很厉害，各种安利满天飞，种草、拔草成常态，排队的顾客就是这样被吸引而来。钱都用到了推广上，当然不会做促销。

众多说法谁对谁错，究竟真相是什么，谁也说不清楚。但此谜题给了我们另一个答案，生意好并非一定要靠促销。

正常糖甜到变态

茶饮产品究竟有无标准？

“微糖都甜，正常糖更是难以下口！”这是许多顾客对奶茶店糖度的吐槽。因此，有人调侃奶茶店是造词公司，变态甜都可以理解为正常糖。

在与许多研发人员聊天中得知，他们在研发产品时都会依据糖度标准，奶茶、水果茶的糖度都是不一样的。微糖都甜的现象一般会有三种情况，操作人员制作不标准；店内果糖机长期不校准；喝饮品的是个“佛系”顾客，吃不了甜。

在茶饮店中，类似的问题还出现在冰块上，一边是商家为了最佳口感拒绝去冰、减糖的原则坚守，另一边是顾客要常温、不加糖的特殊需求。

每个研发对于产品的理解不一样，每个顾客对于饮品的口感需求不同。是牺牲口感满足人情？还是放弃人情坚守口感？真的没有一款无糖也好喝，常温仍可口的饮品吗？

奶制品原料层出不穷

植脂末如何应对？

时间倒退5年，大部分顾客眼中的奶茶是牛奶和茶，饮品店经营者眼中的奶茶是植脂末和茶。

从风味、制作方法、使用简单、储存便利等因素来看，优质的植脂末有它一定的优势。

但现在，不少品牌开始了用牛奶、炼乳、淡奶油等原料制作奶茶，植脂末开始遭受着各种奶制品的挑战。

经历了反式脂肪酸的社会级议论后，植脂末在2年前开始走向了“零反”的普及之路。仅凭这一点，能否消除顾客对植脂末的“恐惧”，我们不得而知。

是等待专家对零反植脂末的再一次“无害证明”，还是技术革新做出更被认可的产品，植脂末究竟应如何应对奶制品发起的“夺地战”。

信息高速发展

加盟商为何总是找不到心中的“她”？

“我们公司的这个品牌加盟名额已满，现在有个新品牌将在你的区域开放，我帮你介绍一下！”本想加盟A品牌，却被忽悠去了加盟C品牌，这是加盟常见乱象。

各种加盟骗局的报道不时出现在媒体，但山寨品牌却仍能见缝插针，肆意生长。品牌也加大了维权力度，从公众号声明到实体店收银小票提醒，方法无所不用。

信息高速发展、实地考察更加便利的今天，为何加盟商寻求的姻缘总会被插足，是外行人的见异思迁，还是山寨品牌手段高明？

原创与山寨、忽悠与防骗，几时、如何休？

天天都在升级的茶饮

下一次将会出现什么样的巨变？

如今的茶饮店，不时冒出新创意，相比前20年其创新速度明显加快。这些创意多体现在原料、店面形象、产品器皿的升级，以及宣传渠道的改变。

今年有人提出了奶茶5.0时代的设想——门店现焙茶饮店，即在店内烘焙、制作茶叶。这一设想，被星巴克刚刚在上海开的“超级大店”所证实，只是星巴克在店内烘焙的是咖啡豆。

而另一个预测是现煮现熬类产品的大面积出现，这里指的不是煮茶，而是自制原料。

1828王老吉中的凉茶就是这一类型，从药食同源的原料到凉茶底的熬制，时间相比煮茶更长。

YO!tea的新作酱子の茶，也开始了新鲜水果熬制果酱的尝试，这些果酱被运用至了水果茶的制作之中。而与此类似的还有今年流行的现作珍珠。

对于现场熬煮类产品如何实现快速复制，王老吉给出的方法是在所开区域设立一个“配送中心店”，担当原料制作、配送的职责，以降低其他门店的工作强度。

无论是现焙茶饮店或是门店自制原料的逐渐普及，对于品牌来说，对其开店位置的选择、工作的强度、食品安全的管控都提出了更高要求。

天天都在升级的茶饮，下一次巨变是以上两种创新之一还是是其他，我们期待！

大陆究竟有多少家饮品店 市值几何？

这个问题就如天上的星星有多少一样难以回答。果汁、咖啡是否也归于此类，开店数和关店数时刻变化，太多的变数影响着答案。

今年一些数据统计显示茶饮行业市值为400-500亿元，而一些行业者结合该数据与其产品销售量推算饮品店数量为15万-18万之间。

尽管有团购类网站认为全行业新品店数量在36-40万家，但综合考虑重叠计算及死亡新生的轮换，预计全国存活饮品店总数量大约在18-25万家。但确实无法有一个准确的统计。

以平均每个店面5名员工计算，仅饮品店的一线员工有百万＋。再加之各原料、设备、包材及周边生产、服务工厂或贸易商，饮品业相关从业人员或超200万。

但这些都是推算和估值，大陆究竟有多少家饮品店，从业人员有多少，市值几何，谁又能说得清？