王老吉4年欲开3000家现泡凉茶店 传统饮品“上位战”打响第二枪

传统饮品“上位战”第二枪打响

奶盖茶的盛行、水果茶的火爆将茶饮推向了新的高度。从它们开始,不同品种、风味的茶叶大量进入现调饮品店，而各品牌为提升茶饮品质，其茶叶的成本也相较之前增高。这一时期，被业内称之为“新茶饮运动”，产品变革主要体现在口味、原料的升级、制作方法以及视觉形象的改变。

这一运动也让茶在与咖啡的多年较量中，赢回了“时尚潮流”这一奖项。可谓传统饮品“上位战”打响的第一枪。

就在茶饮成功上位后，同样有着悠久历史的凉茶也开始了自我革新，打响了“上位战”的第二枪。

从王老吉改变凉茶口味，以一句“怕上火就喝王老吉”并热销全国；到经过长达2年的现泡凉茶店可行性调研、论证；再到测试版店面开出，引发市场热议，日销售额突破预期的市场表现，王老吉才下定决心开始了正式进军新业态。

并在媒体见面会中透露，力争到2021年全国范围内实现3000家门店的营运规模。

4年全国3000家店的计划如何推动

“明年我们会大力扩展广东地区，第四季度将进入对凉茶有较高认知的华东区域!”霍立人对于王老吉1828的拓展规划进行了介绍。

16号在广州花城汇四店同开的店面被称王老吉内部称之为“铂金店”，有着展示、体验、现场售卖等多重职责，其中一家店面则担任着RDC（区域配送中心）功能，为其他三家门店持续补货，降低营运成本，同时让供应链的响应效率达到理想的最佳状态。

而后续全面铺开的还将出现“黑卡店”。据其特许经营相关负责人介绍，黑卡店的开设位置不局限于商圈，街道、社区、大学城都可能出现。

并分析，目前茶饮店多以商圈为主要发展根据地，对于位置的要求格外挑剔。但具有功效性和独特口感的新凉茶有着更大的需求市场，并不局限于年轻、休闲消费群体，可以融入至更多生活场景，所以在选址上相对灵活。

虽然预估4年可以开到3000家的店面，但由于是在新领域的首次大规模拓展，其开店进程也将格外慎重。所以选择了凉茶的重度消费区华南为先锋，继而向对新事物有高包容度的华东推进。

开放特许经营后，加大合作店面的督导力度将成为门店运营管控的重要手段。

同时，在1828王老吉的相关介绍资料中也显示，其所有的“超级食材”和“新鲜风味”，其供应链提供的原料均是全球严选，对品质、口感、新鲜程度严苛把关。再加之多年的研发、食品安全风险控制等经验，是品牌发展的重要保障。

对于特许经营店费用、产品价格是否全国统一、后续会否推出现泡凉茶周边产品等问题时，因涉及企业机密，对方未做过多介绍。

1828王老吉的葫芦里卖的究竟是什么药

在媒体团进行门店实地测试时发现，其产品制作方式、店面形象与新茶饮有着异曲同工，但1828王老吉相关负责人在介绍中对凉茶做了一次重新定义。

1828王老吉门店分为五个区域：葫芦里、吉快速、吉手造、吉乐加和谈笑间。

葫芦里三个字取义于中国的老话——葫芦里卖的什么药。透明的容器里是该品牌的主打产品——汉方草本凉茶。展示台上暖、润、美、瘦、清、固6个大字，即为6款汉方草本凉茶独特的“性格”。

演变后的时尚凉茶

吉快速为收银点单区，从其菜单来看分为两类——凉茶世界及草本江湖。凉茶世界的产品包括汉方草本凉茶、古法凉茶、鲜萃草本凉茶以及水果茶和奶缇，该区域点单的产品出杯时间约为90秒。

汉方草本凉茶、古法凉茶则是由店员当天提前熬煮，放入专业的储藏设备内，顾客点单后直接出品或根据顾客需求二次加工。

鲜萃草本凉茶是以草本植物为原料通过冰滴壶现场萃取的纯味凉茶，通过更加时尚的制作方法向顾客展示凉茶的秘密。其中的鲜萃罗汉汁选用了鲜罗汉果为原料，它的维生素C含量奇异果更高，甜度是普通蔗糖的300倍，而热量几乎为零。

而这里的奶缇、水果茶的茶底则融入了药食同源的食材。如在西柚茶中搭配了陈皮和甘草，具有健脾胃和排毒养颜的功效。鹰嘴豆人参茉莉奶缇的茶底则搭配有人参，鹰嘴豆则运用在了奶缇的制作中。这两类饮品系列被称之为草本奶缇凉茶、健康鲜果凉茶。

凉茶的个性化定制发展

吉手造是个性定制化区域，分为由药食同源的干花、干草组成的“超级食材区”，以及由新鲜柠檬、新鲜薄荷叶等原料组成的“新鲜风味区”。

每一款提前熬制好的汉方草本凉茶都有专属的4-5种最佳搭配，而这些搭配则通过“吉手造”完成。

以姜汁红枣桂圆茶为例，标准配方里，主要材料是：鲜姜、红枣、桂圆肉、红糖。而在“吉手造”，它还可以有4种不同的搭配：如添加紫苏叶可以增强祛寒的功效；添加姜丝，则增强驱寒暖胃的效果；想要更清新的口感，可以添加鲜柠檬。既要保持凉茶功效又要有丝滑口感，则可添加鲜牛奶。

这种“个性定制”，并非彻底的freestyle，而是遵从《药典》中食药同源的理念，根据食材不同的属性添加，由经过专业培训的店员指导搭配。

吉乐加也是一个客制化区域，不同的是这里的搭配更自由，并且免费。以本草蜜，坚果碎，草本粉为主，其中的辣木粉更有延缓衰老的作用。

这两个区域的增设，旨在让顾客了解1828王老吉现泡凉茶和传统苦凉茶最本质的不同，并非仅是口感、店面形象上的不同。