这款复配酱油和红油的适用范围极广 可以说这两款调味料基本上 能覆盖百分之六七十的 川味凉菜、小吃、面条 除了甜水面拌白肉 还能做口水鸡、夫妻肺片、 凉粉、麻辣鸡丝、钟水饺、担担面等 学会熬红油和复配酱油 就掌握了川菜的精髓与灵魂
推出
拆分成两道产品
好不好吃
复配酱油
秘制红油
新鲜薄荷叶
第一步:熬复配酱油
1.8种香料的详细配比;
2.酱油、清水、红糖、话梅等用料的详细克重;
3.熬复配酱油的火候和时间;
4.何时下入薄荷叶为宜?
5.酱油熬到什么状态?
第二步:炼红油
1.辣椒面的品种和比例;
2.炼菜籽油需要加入哪些蔬菜增香?
3.冲油的三个温度分别是多少?
4.浇油时有哪些注意事项?
5.冲好的红油要加香料和白酒,详细克重是多少?
第三步:煮白肉
1.猪肉的品种如何选择?
2.煮制时加哪些材料祛腥?
3.煮制时间以及让猪肉入口化渣的秘笈是什么?
4.改刀手法是怎样的?有何技巧?
第四步:走菜流程
1.拌甜水面要加花生酱、芝麻酱,详细比例是多少?除此之外还要加哪些调味料?
2.拌白肉需要调一款蒜香红油酱汁,怎么调?
3.出品流程是怎样的?
有请成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人
中国大厨金牌讲师
孟波
为大家演示这款
蒜泥白肉甜水面
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