你要问我，餐厅经营最重要的是什么？
菜好不好吃？服务到不到位？动线合不合理？其实都重要，但是在消费者的心里，这些都是加分项，走进一家餐厅，作为顾客的你首先感受到的是什么？
是场景！
01
挣钱与不挣钱
餐厅场景区别在哪儿
场景作为消费的入口，首先得让顾客来，其次是带动消费。
那为什么有的餐厅花了大价钱装修，最后却落得个门可罗雀的境地呢？
消费市场的更新换代，比女孩子换季买新衣服还要快，也许现在你趁着风头换了装潢，可没想到不到三个月这个风格就没人喜欢了。
年轻人“喜新厌旧”，但是成为构架出消费场景长久不衰的内核，在风格，在品牌。
科学的计算装修的投入产出比，能更好的打造出低成本高回收的门店情况。而投入产出比的综合元素，少不了老板们对于门店的台位数、客单价、翻台率、折旧比等数字的敏感，利用数据来反推大概多久能赚回装修成本。
在投入产出比都合理的情况下，又如何比别人的门店更挣钱，更吸引顾客呢？
02
餐厅的场景设计
改变的是什么
很多品牌做升级，首先就是从餐厅的场景开始的。那么他们升级到底改变的是什么？
Ⅰ
改变了单一的消费情景
新零售作为近两年风靡餐饮市场的名词，变成大多数餐饮人改变餐厅营收结构的出发点。而其的核心价值就在于餐厅不再简单只是单一的“就餐”情景，更不是局限在堂食一种消费模式。
不论是增加更多零售属性的饮品，还是适合零售的周边产品，这都是新零售甚至是场景升级带给餐厅最实在的赢利点。
Ⅱ
改变了陈旧的商业包装模式
当下的年轻消费者，沉迷于一种“网红打卡”的跟风势头。且先不论这家餐厅做的菜好不好吃，就是根据社交平台里上传一张张美照，他们都得去消费一次。
尽管我们不推崇所谓的“网红风”，但是也不得不承认通过“包装”赢得的关注，要比花大价钱搞营销更显效果。
品牌升级也是吸收了这一点而进行的，改变餐+饮的老旧商业模式，引入更多时代化、年轻化的消费内容，删除老旧的气息，把一个“吃饭的地方”升级成“有更好消费体验”的场所。
03
透过现象看本质
消费场景设计有诀窍
每个消费场景背后隐藏的都是这个品牌的灵魂，做到好的可复购的场景，需要以下几点：
Ⅰ
固定某个场景反复出现
场景设计的第一要义就是“可视化原则”。
让消费者最直观理解你所想表现的品牌意义，利用具象的代表来表述，如果看见的第一眼无法理解就不用提传播了。
比如说西贝的红格子，热烈又直接，最直观的视觉感受就能给食客留下深刻的品牌印象。
比如说莆田餐厅的蓝色波纹，简约又沉静，让顾客从符号中读出品牌的调性。
Ⅱ
文化内涵是必不可少的
在某点评软件上，地方菜是评分最高的。
南京大排档、局气、外婆家、四季民福、大鸽饭等这些活跃在餐饮市场中的品牌，不仅在中国东南西北的地方里成为名片，更是名声在外。
选择离老百姓更近的文化做内容，从门店装修，到餐具选择，一切都是“借了文化的光”。
Ⅲ
让消费者看到附加值
现在的年轻人，想要的东西每时每刻都在改变。如何紧紧抓住他们的兴趣点，需要一点冲突和附加值。
让餐厅变成一个平台，自带流量的平台。比如说大火的太二酸菜鱼，用独特的调性笼络了一大批忠实粉丝，消费者觉得来这家店吃饭是一件“有调性、有个性”可以彰显自己品味的事情。
尽管是做单品，但是整个餐厅的场景设计却充满了“复杂”的冲突感，消费者觉得我不仅是来吃酸菜鱼，更能从餐厅里得到附加值。
写在最后：
21世纪的第一个10年代就要结束了，20年代的孩子即将登上舞台，如何在快速发展的市场中知道年轻人要什么，并且更好的结合自己的优势发挥出来？
“场景力”是一个很好的切入口，从看见你家门店的那一刻起，消费者有了“去看看”的心思，那你就走出了成功的第一步！
觉得好看就点个在看！
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